说起扁鱼，不少人第一反应就是它鲜美的滋味，清蒸或者煮汤是最常见的做法，总想着把那股子鲜气最大化。但有时候吃多了鲜口的鱼，反而会想念一种更浓郁、更接地气的味道，这就不得不琢磨扁鱼怎么做不鲜又好吃了。其实啊，家常菜的魅力就在于灵活变通，不局限于固定的做法，换种思路处理扁鱼，就能收获不一样的美味，家里人反而吃得更欢。
要做好扁鱼怎么做不鲜又好吃这事儿，第一步的处理环节就得下点功夫。买回家的新鲜扁鱼，先把鱼鳞刮得干干净净，这是基础活计，可不能马虎。接着关键的一步来了，鱼鳃一定要整个儿摘除，别留下一点残余，鱼肚子里那层黑膜也得用刀仔细刮掉，这些部位可是鲜味的“重灾区”，处理干净就能先去掉一大部分鲜气。处理好的扁鱼用清水冲洗两遍，然后在鱼身两面斜着划上几道深一点的刀纹，这样不仅能让后续的调料更好地入味，还能让鱼肉在烹饪过程中更易熟透，避免出现外熟里生的情况。
处理完扁鱼，就得进行腌制，这一步是让扁鱼不鲜又好吃的核心环节之一。准备一个干净的大碗，放入两勺食盐、一勺料酒，再切上几片生姜和几段葱白放进去。把扁鱼放进碗里，用手把调料均匀地抹在鱼身上，尤其是划刀的部位和鱼肚子内部，都要仔仔细细抹到，确保每一处都能接触到调料。腌制的时间不用太长，十五分钟刚刚好，时间短了入味不够，时间太长又容易让鱼肉变得太咸，反而影响整体的口感。在腌制的过程中，我们可以准备其他的配料，这样能节省后续的烹饪时间。
配料方面，选点能中和鲜味又能丰富口感的食材就很不错。我通常会准备一小块五花肉，切成薄片，五花肉煸出的油脂能让扁鱼更香；再准备一个白萝卜，切成滚刀块，萝卜吸饱汤汁后味道特别好，还能起到解腻的作用；另外，生姜、大蒜切片，干辣椒切段，豆瓣酱、酱油、老抽、白糖这些调料也得提前备好。一切准备就绪，就可以开始煎鱼了，煎鱼的技巧掌握好了，鱼皮香酥，鱼肉也不会散。
锅里倒入适量的食用油，油温烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把腌制好的扁鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，然后小心地放入锅中。煎鱼的时候不要急着翻面，先保持中火煎三分钟，直到鱼皮变得金黄酥脆，再用铲子轻轻推动扁鱼，确认可以轻松移动后再翻面，另一面也煎三分钟。煎鱼的时候可以在锅里放一两片生姜，这样既能去除鱼肉可能残留的少许腥味，又能让鱼的香味更突出。扁鱼煎好后先盛出来放在盘子里备用，锅里留少许底油。
利用锅里剩下的底油，放入切好的五花肉片，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样做出来的扁鱼会带着一股肉香，味道更有层次。五花肉煸到表面微微焦黄的时候，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒出红油，接着放入姜片、蒜片和干辣椒段，继续翻炒出香味。然后加入适量的清水，水量不用太多，能没过扁鱼的一半就可以了，再放入两勺酱油、一勺老抽、一勺白糖，用铲子把调料搅拌均匀，让汤汁呈现出浓郁的酱色。
把煎好的扁鱼重新放回锅里，再加入切好的萝卜块，大火把汤汁烧开后，转小火慢慢炖二十分钟。这个炖煮的过程很关键，既能让鱼肉充分吸收汤汁的味道，又能让萝卜变得软糯香甜。在炖煮的时候，要不时地把锅里的汤汁舀起来浇在鱼身上，让鱼身的每一个部位都能均匀地裹上汤汁，这样吃起来才够入味。二十分钟后，打开锅盖，会闻到一股浓郁的酱香，这时候开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，防止锅底糊掉。
等汤汁收得差不多，变得浓稠透亮的时候，就可以关火了。用铲子小心地把扁鱼盛到盘子里，上面撒上一把切好的香菜段点缀一下，一道不鲜却好吃的家常扁鱼就做好了。这样做出来的扁鱼，没有了清蒸时那种浓浓的鲜气，取而代之的是酱香和酥香，鱼肉紧实入味，鱼皮酥酥脆脆，搭配着吸满汤汁的萝卜块，每一口都特别下饭。家里人每次吃这道菜，都能多扒拉两碗米饭，连汤汁都舍不得剩下，用来拌米饭更是绝了。
其实生活中很多食材都像扁鱼这样，换一种做法，就能带来不一样的味觉体验。以前总觉得鱼就该吃鲜的，直到尝试了这种做法，才发现原来扁鱼还能有这样的美味。扁鱼怎么做不鲜又好吃，关键就在于处理时去除鲜味来源，腌制时充分入味，烹饪时用浓郁的调料和恰当的火候激发香味。不需要复杂的步骤，也不用昂贵的调料，用最家常的做法，就能做出让一家人都爱吃的扁鱼。有时候做菜就像生活一样，偶尔换个角度，就能发现不一样的美好。