蒲瓜是咱们餐桌上常见的家常蔬菜，模样圆滚滚的，表皮淡绿，摸起来光滑细腻。平时大伙儿做蒲瓜，多半是清炒或者煮汤，吃起来清爽是清爽，但总觉得少了点让人胃口大开的劲儿。其实啊，蒲瓜换种做法，往香辣口上靠，那滋味能直接多扒两碗米饭，今天就来好好说说蒲瓜怎么做又辣又好吃。
要想蒲瓜做得好吃，选对蒲瓜是第一步。咱去菜市场挑蒲瓜，得找那些表皮没有斑点、摸起来硬实的，捏一捏瓜蒂部分，要是有点弹性但不软塌，那就是新鲜的嫩蒲瓜。老蒲瓜里面容易空心，籽也多，吃起来口感发柴，不适合做香辣口。买回来的蒲瓜，先把表皮削掉，不用削太厚，薄薄一层就行，不然会浪费掉靠近表皮的嫩肉。然后把蒲瓜对半切开，挖掉中间的籽和瓤，这部分要是留着，炒的时候容易出水太多，影响口感。处理好的蒲瓜切成滚刀块，这样既容易入味，吃起来也有嚼头，切好后可以先泡在清水里，防止氧化变黑。
做香辣蒲瓜，配料可得备足，这直接关系到辣味和香味够不够浓郁。干辣椒要选那种香味足的，剪成段，籽可以保留一部分，这样辣度会更够；小米辣切圈，喜欢吃辣的可以多放些，增加鲜辣感；再准备点豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱，炒出来红油鲜亮，香味醇厚；葱姜蒜切末，用来爆香锅底再合适不过。另外，加点五花肉或者肉末能让蒲瓜更香，五花肉切成薄片，肥瘦相间的最好，煸出油后能给蒲瓜增添一层肉香，要是不想吃肉，也可以用豆腐干或者木耳来搭配，口感同样丰富。
起锅烧油，油温五成热的时候，先把五花肉片放进去煸炒，小火慢慢炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样吃起来才不腻，等到肉片变得金黄微焦，就把葱姜蒜末倒进去，快速翻炒出香味。接着放入一勺郫县豆瓣酱，继续小火炒，把酱料里的红油炒出来，这一步很关键，红油炒出来了，香辣味才能充分释放。然后把干辣椒段和小米辣圈放进去，翻炒几下，让辣椒的香味融入油中，注意火候别太大，不然辣椒容易炒糊，发苦就不好吃了。
调料炒香后，把泡在清水里的蒲瓜块捞出来沥干水分，倒进锅里大火翻炒。蒲瓜刚下锅的时候会有点硬，要多炒一会儿，让每块蒲瓜都均匀地裹上红油酱料。炒到蒲瓜块表面有点变软的时候，可以加少许生抽提鲜，再加点料酒去腥，不用加太多盐，因为豆瓣酱本身就有咸味。如果蒲瓜出水比较少，可以加一点点清水，盖上锅盖焖个一两分钟，这样蒲瓜能更入味，但焖的时间不能太长，不然蒲瓜会软烂成泥，失去口感。
开盖后转大火收汁，汤汁不用收得太干，留一点点裹在蒲瓜上，吃起来更滋润。最后可以撒点葱花或者香菜点缀一下，一道香辣入味的蒲瓜就做好了。夹一块蒲瓜放进嘴里，先是感受到浓郁的香辣味，接着是蒲瓜本身的清甜，口感软糯中带着一点点嚼劲，配上米饭，简直是绝配。五花肉的香味渗透在蒲瓜里，每一口都让人回味无穷，平时不爱吃蔬菜的孩子，碰到这道菜也能多吃几口。
其实蒲瓜怎么做又辣又好吃，关键就在于配料的搭配和火候的掌握。酱料要炒出红油，蒲瓜要炒到入味又不失口感，辣椒的量可以根据自己的接受程度调整，喜欢吃辣的就多放些小米辣，不太能吃辣的可以减少干辣椒的量，只取其香。这道菜做法简单，食材也都是家常的，平时下班回家，花上十几分钟就能做好，端上桌一家人都爱吃。比起清淡的做法，这种香辣口的蒲瓜更能刺激味蕾，尤其是在没胃口的时候，吃上一盘，瞬间就能打开食欲，让简单的家常菜也变得有滋有味。
有时候做家常菜，就是要多尝试不同的做法，原本平淡无奇的食材，换个调味和烹饪方式，就能带来不一样的惊喜。蒲瓜就是这样一种食材，看似普通，却能在香辣的调味下绽放出独特的美味。下次家里买了蒲瓜，别再只做清炒或者煮汤了，试试这种香辣的做法，保证让你爱上它的味道，每一口都是下饭的好滋味，让餐桌变得更热闹，让吃饭也成为一件充满乐趣的事。