在咱们日常的家常饮食里，卷白馍绝对算得上是出镜率不低的一道主食。它不像有些菜肴那样需要复杂的食材和繁琐的工序，凭着简单的做法和百搭的口感，深受不少人的喜欢。尤其是不想在厨房花费太多时间，又想吃到热乎乎、香喷喷食物的时候，卷白馍就成了很好的选择。很多人可能会觉得外面卖的卷白馍要么口味不合心意，要么担心食材不够新鲜，其实在家自己做也完全不难，今天就来和大家说说在家怎么做卷白馍好吃又简单。
要做好卷白馍，首先得把基础的馍胚做好，这可是卷白馍的灵魂所在。做馍胚需要的食材很常见，家里一般都能找到：中筋面粉500克，温水250毫升左右，酵母5克，少量的白糖和盐。白糖不是为了让馍变甜，主要是帮助酵母发酵，盐则能让馍的口感更扎实一些。先把酵母放到温水中，用筷子搅拌均匀，静置个三五分钟，让酵母充分激活。这里要注意水温不能太高，不然会把酵母烫死，大概30度左右刚刚好，用手摸起来不烫手就行。然后把面粉、白糖和盐放到一个大盆里，搅拌均匀后，慢慢把激活好的酵母水倒进去，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。
接下来就是揉面了，这一步需要点耐心，但不用太费力。把絮状的面粉揉成一个光滑的面团，揉的时候如果感觉面团太干，可以稍微加点温水；如果太黏，就撒点干面粉。揉到面团表面摸起来细腻光滑，不粘手也不粘盆的时候就可以了。然后把面团放到盆里，盖上保鲜膜或者湿毛巾，放到温暖的地方发酵。发酵的温度很关键，一般25到30度的环境最适合酵母发酵，冬天的话可以放到暖气片旁边，或者把盆放到温水里隔水发酵。发酵时间大概需要1到1.5个小时，具体要看环境温度，等面团发酵到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞不会回缩也不会塌陷，里面呈现出蜂窝状，就说明发酵好了。
发酵好的面团取出来，放到案板上，撒点干面粉，开始揉面排气。把面团里的空气都揉出来，这样做出来的馍才会更有嚼劲，口感更好。揉个五六分钟，直到面团重新变得光滑有弹性。然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概50克左右，和一个鸡蛋的重量差不多。把每个小剂子揉圆，用擀面杖擀成薄薄的圆饼，厚度大概3毫米左右，不要擀得太厚，不然烙出来的馍会硬；也不能太薄，容易破。擀的时候注意要擀得均匀，这样烙的时候受热才会均匀。
接下来就是烙馍了，这一步要掌握好火候。平底锅刷一层薄薄的食用油，开小火加热。等锅热了之后，把擀好的圆饼放进去，烙个1分钟左右，看到饼的表面鼓起小泡，就翻面继续烙。翻面后再烙1分钟，直到饼的两面都变成淡淡的金黄色，摸起来有点鼓起来，就可以出锅了。把烙好的馍放到盘子里，盖上湿毛巾，这样可以保持馍的柔软，防止变干。烙馍的时候不用放太多油，少油更健康，而且也不会让馍吃起来腻。如果家里有电饼铛，用起来会更方便，温度控制得更稳定，烙出来的馍也会更均匀。
馍胚做好了，接下来就是搭配的馅料，馅料的选择可以根据自己的口味来，只要是喜欢的菜，都可以卷到馍里。这里给大家推荐几种简单又好吃的馅料，做起来不麻烦，和卷白馍也很搭。第一种是土豆丝炒青椒，这是最经典的搭配之一。准备两个中等大小的土豆，一个青椒，适量的蒜末、干辣椒、盐、醋和生抽。土豆去皮后切成细丝，放到清水里泡个十分钟，把里面的淀粉泡掉，这样炒出来的土豆丝会更脆爽。青椒也切成丝备用。热锅凉油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香，然后把土豆丝捞出来沥干水分，放到锅里翻炒，炒到土豆丝变得透明的时候，加入青椒丝继续翻炒，接着加适量的盐、生抽和少许醋，翻炒均匀就可以出锅了。醋不要放太早，不然会挥发掉，最后放能让土豆丝更爽口。
第二种馅料是鸡蛋炒韭菜，鲜香可口，也很适合卷馍。准备四个鸡蛋，一把韭菜，适量的盐和食用油。鸡蛋打到碗里，加少许盐搅拌均匀。韭菜洗净后切成3厘米左右的段。热锅凉油，油热后把鸡蛋液倒进去，用筷子快速翻炒，把鸡蛋炒成碎块，盛出来备用。然后锅里再放少许油，放入韭菜段翻炒，韭菜很容易熟，炒个几十秒就可以了，然后把炒好的鸡蛋倒进去，加适量的盐，翻炒均匀就可以出锅。这里要注意韭菜不能炒太久，不然会变软烂，失去爽脆的口感。
第三种馅料是青椒肉丝，喜欢吃肉的朋友可以试试这个。准备200克里脊肉，一个青椒，适量的淀粉、生抽、料酒、盐、蒜末。里脊肉切成细丝，放到碗里，加少许生抽、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝会更嫩滑。青椒切成丝备用。热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，然后把腌制好的肉丝放进去，快速翻炒，直到肉丝变色。接着加入青椒丝继续翻炒，炒到青椒丝变软，加适量的盐和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。
馅料都做好了，就可以开始卷白馍了。拿一个烙好的热馍，放到盘子里，根据自己的喜好，放上适量的馅料，可以只放一种，也可以几种馅料搭配着放。比如土豆丝炒青椒搭配鸡蛋炒韭菜，口感丰富又解腻。然后从馍的一边开始卷，卷的时候稍微用力捏紧一点，防止馅料掉出来，卷到最后可以在馍的接口处抹一点清水，这样可以粘得更牢固。一个香喷喷的卷白馍就做好了，咬一口，馍的松软带着馅料的鲜香，越吃越好吃。
其实在家怎么做卷白馍好吃又简单，关键就在于把馍胚做好，馅料选自己喜欢的就行。整个过程下来，不需要太多复杂的工具，食材也都是日常能买到的，花费的时间也不算长。早上起来做几个卷白馍，搭配一碗小米粥，就是一顿营养丰富的早餐；中午或者晚上不想做饭的时候，做上一盘馅料，烙几个馍，就能快速解决一顿饭。而且自己做的卷白馍，食材新鲜，卫生又健康，还能根据家人的口味调整馅料，比外面卖的更合心意。平时有空的时候，不妨试着做一做，体验一下自己动手的乐趣，也让家人尝尝这道简单又美味的家常主食。