#
夏天的餐桌上，总少不了一些鲜美的小海鲜，花螺就是其中很受欢迎的一种。它的肉质紧实Q弹，自带一股清甜的海味，不管是当作下酒菜还是家常小菜，都能让人胃口大开。不过很多人在家做花螺时，总觉得味道不如外面餐馆的鲜美，要么肉质柴硬，要么调味掩盖了本身的鲜甜，其实花螺怎么做才香甜好吃，关键在于选、处理、烹饪这几个环节都要拿捏到位，掌握对了方法，在家也能做出比馆子还香的花螺。
想要花螺做得香甜好吃，选对新鲜的花螺是基础中的基础。买花螺的时候可得仔细挑，新鲜的花螺外壳颜色鲜亮有光泽，摸起来手感光滑，没有明显的划痕或者破损。最重要的是看花螺的鲜活度，用手轻轻碰一下它的触角，鲜活的花螺会立刻收缩回去，要是触角耷拉着不动，或者闻着有一股异味，那大概率是不新鲜了，这种可千万别买，不仅味道差，还可能影响健康。另外，花螺的大小也有讲究，太大的花螺肉质容易老，太小的又没什么肉，选那种中等个头、外壳完整的最合适，这样的花螺肉质嫩，鲜味也足。
选好花螺后，处理环节也不能马虎，尤其是吐沙这一步，直接关系到花螺吃起来有没有沙粒感。很多人不知道怎么让花螺吐沙干净，其实有个简单的小窍门。把买回来的花螺放进清水里，加入一勺盐和几滴香油，盐的量可以稍微多一点，模拟海水的环境，香油能让水面形成一层薄膜，减少氧气，这样花螺就会不断张开外壳吐沙。同时，还可以在水里放一块生姜或者几滴料酒，既能去除花螺的腥味，又能让它吐沙更彻底。一般来说，吐沙时间至少要3个小时以上，期间最好换2-3次水，直到水里没有明显的沙子为止。吐沙完成后，还要用刷子把花螺的外壳仔细刷一遍，因为外壳缝隙里容易藏着泥沙和杂质，刷干净了吃起来才更放心。
处理好花螺，接下来就是烹饪了，这一步是决定花螺怎么做才香甜好吃的关键。家常做法里，姜葱炒花螺是最经典也最能保留鲜味的做法，调料简单，却能把花螺的鲜甜发挥到极致。首先准备好调料，生姜切成薄片，大蒜拍碎，小葱切段，再准备几个干辣椒（不吃辣的可以不放）、一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油和少许白糖。烹饪前，先把花螺冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开，这一步是焯水去腥味。等水开后，花螺会慢慢张开外壳，继续煮1-2分钟就可以捞出，用冷水冲洗一下，这样能让花螺的肉质更紧实Q弹。
起锅烧油，油不用太多，五成热的时候放入姜片、蒜碎和干辣椒炒出香味，这里要注意火候，不能炒糊了，否则会有苦味。香味出来后，把焯好水的花螺倒进锅里，大火快速翻炒，让每一颗花螺都均匀地裹上油汁。翻炒1分钟左右，加入两勺生抽、一勺蚝油和少许白糖，继续翻炒均匀。生抽和蚝油能提供咸鲜的味道，白糖则能提鲜增甜，中和调料的咸味，让味道更有层次。这时候可以沿着锅边淋入少许料酒，料酒挥发的时候能带走花螺的腥味，还能增加香味。最后放入葱段，翻炒几下，等葱段变软后就可以关火出锅了。整个烹饪过程要快，大火爆炒能锁住花螺的水分和鲜味，避免肉质变老，这样炒出来的花螺，外壳红亮，肉质饱满，咬一口下去，Q弹爽脆，鲜中带甜，姜葱的香味和花螺的鲜味完美融合，让人越吃越停不下来。
除了姜葱炒，白灼花螺也是一种很受欢迎的做法，更能凸显花螺的原汁原味，尤其适合喜欢清淡口味的人。白灼花螺的做法更简单，把水烧开后，加入姜片、料酒和少许盐，然后放入花螺，大火煮3-4分钟，直到花螺全部张开外壳就可以捞出。吃的时候搭配一碗蘸料，蘸料可以用生抽、蒜末、小米辣和柠檬汁调成，清新解腻，能最大程度地保留花螺的香甜。不过白灼花螺对花螺的新鲜度要求更高，只有新鲜的花螺才能做出鲜甜的味道，要是花螺不够新鲜，白灼后腥味会比较明显。
不管是炒还是白灼，想要花螺做得香甜好吃，还有几个小细节不能忽略。比如火候的控制，炒花螺一定要用大火爆炒，时间不能太长，否则肉质会变老柴硬，失去Q弹的口感；白灼的时候也要注意时间，煮太久同样会影响口感。另外，调味的时候要注意比例，不能放太多盐或者酱油，否则会掩盖花螺本身的鲜甜味道，白糖的用量也要适量，起到提鲜的作用就好，不是越多越甜。还有，花螺煮好后最好现做现吃，放久了不仅口感变差，鲜味也会流失很多。
其实花螺怎么做才香甜好吃，并没有那么复杂，只要选对新鲜的花螺，处理干净，掌握好火候和调味，在家就能做出美味的花螺。它不像有些海鲜那样需要复杂的调料和烹饪技巧，简单的做法反而更能凸显它的本味。周末的时候买上一斤新鲜的花螺，按照这个方法做一道姜葱炒花螺，搭配一杯冰啤酒，一口花螺一口酒，那种鲜甜爽脆的口感，能让人瞬间忘记生活的疲惫，感受到平凡日子里的小确幸。这样家常又美味的花螺做法，你也赶紧试试吧，相信你一定会爱上这道鲜美的小海鲜。