在很多人的童年记忆里，街头巷尾总会飘着一股油香，那是炸油坨的味道。刚出锅的油坨金黄金黄的，咬一口外酥里软，带着淡淡的面香和油香，越吃越上瘾。其实不用总惦记着外面卖的，自己在家也能做，而且怎么做油坨好吃又简单，掌握几个小技巧就行。平时周末没事的时候，花上一点时间，就能做出一大盘让家人解馋的油坨，比外面买的更卫生，料也更足。
要做油坨，首先得把食材准备好。最基本的就是面粉，选普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，家里平时包饺子、蒸馒头的面粉就合适，500克面粉差不多够一家三口吃了。然后是酵母，3克酵母就够了，酵母能让面发起来，炸出来的油坨才会松软。温水250毫升左右，水温要控制好，大概30度，摸着手心不烫就行，水温太高会把酵母烫死，发不起来面；水温太低，酵母活性不够，发面时间会变长。还要准备一点点白糖，大概10克，白糖能促进酵母发酵，还能让油坨带点淡淡的甜味，吃起来不单调。少许盐，大概2克，盐能调味，让味道更有层次。最后就是食用油，炸油坨用的油要多一点，选耐高温的植物油，比如菜籽油、大豆油都可以。
接下来就是和面了。把500克面粉倒在一个大盆里，然后把3克酵母、10克白糖和2克盐都放进去，先用筷子把这些粉类搅拌均匀，这样酵母分布得更均匀，发面效果更好。然后慢慢往盆里加温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等看不到干面粉的时候，就可以下手揉面了。揉面的时候要耐心一点，把面团揉得光滑细腻，像咱们平时揉馒头面那样就行。揉好的面团放在盆里，用保鲜膜把盆口封严实，或者盖上一个干净的湿毛巾，然后把盆放在温暖的地方醒发。温暖的地方可以是阳光晒得到的窗台，也可以是烤箱里（烤箱不用开，里面放一碗热水增加湿度），醒发时间大概1到1个半小时，具体要看温度，温度高一点醒发得快，温度低就慢一点。等面团醒发到原来的两倍大，用手在面团中间戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，里面呈蜂窝状，那就说明面发好了。
面发好之后，就该处理面团准备造型了。把发好的面团取出来放在案板上，案板上可以撒一点点干面粉防粘。然后把面团揉一揉，把里面的空气排出来，揉到面团恢复到原来的大小，表面重新变得光滑。排气很重要，要是排气不彻底，炸出来的油坨里面会有大孔洞，口感就不好了。排气之后，把面团搓成一个长条，然后用刀把长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概20克左右，差不多是一个乒乓球大小。切好的小剂子用手搓圆，放在案板上，盖上湿毛巾再醒发10分钟，这叫二次醒发，二次醒发之后的面团炸出来会更松软。等二次醒发好，就可以给小剂子造型了。取一个醒好的小剂子，用手搓成长条，大概15厘米长，然后把长条的两端对折，再拧上一两圈，或者直接把长条盘成一个小圆圈，这样炸出来的油坨形状好看，而且中间有空隙，炸的时候更容易炸透，也更酥脆。造型的时候不用太规整，家常做法，怎么顺手怎么来，只要形状差不多就行。
造型做好之后，就可以开始炸油坨了。先把锅洗干净，擦干水分，然后倒入足量的食用油，油的量要能没过油坨，大概占锅的三分之二。然后开中火加热食用油，油温要控制在六成热左右，怎么判断油温呢？可以用一根筷子插在油里，如果筷子周围有细小的泡泡冒出来，那就说明油温差不多了。油温不能太高，太高的话油坨外面很快就炸糊了，里面还没熟；油温也不能太低，太低的话油坨会吸很多油，吃起来油腻腻的。等油温合适了，把做好造型的油坨一个个慢慢放进锅里，放的时候要小心，别被油溅到。油坨放进去之后，用筷子轻轻搅动一下，让油坨在油里均匀受热，避免粘在一起。炸的时候保持中火，把油坨炸至两面金黄。刚开始炸的时候，油坨会沉在锅底，等炸一会儿，油坨会慢慢浮起来，浮起来之后就可以翻面了。翻面的时候要轻一点，别把油坨弄变形了。大概炸3到4分钟，油坨的颜色变成金黄色，就可以捞出来了。捞出来的油坨放在吸油纸上，吸掉表面多余的油，这样吃起来就不会那么油腻了。
刚炸好的油坨散发着诱人的香味，拿一个放在手里，还热乎乎的，稍微凉一点咬一口，外面是酥脆的，里面是松软的，面香混合着油香，越嚼越香。要是喜欢吃甜的，还可以在吃的时候蘸一点白糖，味道更特别；要是喜欢吃咸的，也可以蘸一点椒盐，各有各的风味。自己在家做的油坨，食材简单，做法也不复杂，而且可以根据自己的口味调整糖和盐的用量，做得更合家人的胃口。其实怎么做油坨好吃又简单，关键就是发面要到位，油温要控制好，只要把这两点掌握了，新手也能做出美味的油坨。平时家里来客人的时候，端上一盘刚炸好的油坨，作为开胃小点心，大家都会喜欢。或者早上的时候，搭配一碗粥，一个鸡蛋，就是一顿简单又美味的早餐，比外面买的油条、包子更有家常味。
有时候做油坨，还可以稍微加点料，让味道更丰富。比如在和面的时候，加一点点葱花，炸出来的油坨就有葱花的香味；或者加一点芝麻，撒在油坨表面，炸出来之后芝麻香十足。不过新手第一次做的话，建议先按照基础的做法来，等熟练了再尝试加其他的配料。另外，炸油坨剩下的油，过滤一下还可以用来炒菜，不用浪费。做油坨的整个过程，其实没有什么复杂的步骤，都是咱们平时做饭会用到的手法，只要有耐心，一步步来，就能做出好吃的油坨。看着家人吃着自己做的油坨，脸上露出满足的笑容，那种感觉特别好。所以要是你也喜欢吃油坨，不妨试着在家做一做，感受一下自己动手的乐趣，也尝一尝家常油坨的美味。