骨头肉在餐桌上向来是受欢迎的硬菜，不管是家里聚餐还是日常吃饭，炖上一锅香喷喷的骨头肉，总能让全家人的胃口都打开。很多人喜欢骨头肉，不仅因为它肉质鲜嫩，还因为骨髓里藏着满满的精华，啃起来特别有滋味。但不少人在做骨头肉时，总会遇到肉炖不烂、腥味重或者味道寡淡的问题，其实想要做好骨头肉，关键在于细节的把控，从选肉到烹饪的每一步都有讲究，今天就来好好说说骨头肉怎么做才最好吃。
选对骨头肉是做好这道菜的第一步，要是肉选得不好，后续再怎么调味炖煮，口感也会打折扣。市面上常见的骨头肉有猪筒骨、排骨、脊骨等，不同部位的口感和做法略有差异。如果喜欢啃肉又想吸骨髓，猪筒骨是不错的选择，它的骨髓饱满，炖出来的汤也奶白浓郁；要是偏爱肉质更紧实的，排骨就很合适，不管是炖还是红烧都好吃。选骨头肉的时候，要挑那种颜色鲜红、摸起来有弹性的新鲜肉，新鲜的骨头肉没有异味，表面也不会发黏。要是买的是冷冻的骨头肉，解冻时最好自然解冻，不要用热水泡，不然会让肉里的营养流失，还会影响口感。
预处理骨头肉也不能马虎，这一步直接关系到成品有没有腥味。买回来的骨头肉先用清水冲洗干净，然后放在清水里浸泡1-2小时，中途可以换几次水，这样能把肉里的血水充分泡出来，减少腥味。泡好后，把骨头肉放进锅里，加入足量的冷水，再放几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水烧开后会浮起一层浮沫，这些浮沫主要是肉里的血水和杂质，一定要撇干净，不然炖出来的汤会浑浊，还有腥味。撇完浮沫后，把骨头肉捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，记住不要用冷水，因为热的肉遇到冷水会收缩，肉质就会变柴，影响口感。
接下来就是最关键的烹饪环节了，家常炖骨头肉一般用砂锅或者高压锅，砂锅炖出来的肉更入味，汤也更浓郁，高压锅则更节省时间。如果用砂锅，先在砂锅里放少许油，油热后放入几片生姜、几颗八角、一段桂皮和几个干辣椒炒出香味，然后把预处理好的骨头肉放进去翻炒几下，让肉表面均匀地裹上一层油，这样能让肉更香。翻炒后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，再翻炒几下，让骨头肉均匀上色。然后加入足量的热水，热水的量要没过骨头肉，因为炖的过程中水分会蒸发，要是水不够，中途加的话也得加热水。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，具体时间要看骨头肉的软烂程度，炖的时候可以偶尔打开锅盖搅拌一下，防止粘锅底。
在炖骨头肉的过程中，还可以根据自己的喜好加入一些配菜，比如萝卜、玉米、土豆等，这些配菜能吸收骨头肉的香味，变得特别好吃。如果加萝卜，最好在骨头肉炖到八成熟的时候放，因为萝卜比较容易熟，放早了会炖烂，失去口感；玉米可以和骨头肉一起放，玉米的甜味能让汤更鲜。炖到骨头肉能用筷子轻松戳穿的时候，就可以加盐调味了，盐不要放太早，放早了会让肉里的水分流失，肉质变柴，影响口感。加盐后再炖10分钟左右，让盐味充分融入肉和汤里，然后就可以关火了。如果喜欢吃更浓郁的味道，还可以在关火前撒点葱花或者香菜，增加香味和颜值。
除了炖骨头肉，红烧骨头肉也是很受欢迎的做法。红烧骨头肉的预处理步骤和炖骨头肉一样，也是浸泡、焯水。焯水后，锅里放适量油，油热后放入冰糖炒出糖色，炒糖色时要用小火，防止冰糖炒糊，炒糊的糖会有苦味。糖色炒好后，把骨头肉放进去翻炒，让肉均匀上色，然后加入生姜、八角、桂皮等调料炒香，再加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量的热水，大火烧开后转小火炖1小时左右，等肉炖烂后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让每块肉都裹上酱汁，直到酱汁浓稠就可以关火了。红烧骨头肉色泽红亮，味道浓郁，配米饭吃特别下饭。
其实骨头肉怎么做才最好吃，并没有固定的答案，每个人的口味不同，做法也可以根据自己的喜好调整。有的人喜欢清淡的，就少放调料，多喝汤；有的人喜欢重口味的，就可以多放些香料和辣椒。但不管是哪种做法，选新鲜的骨头肉、做好预处理、掌握好火候和调味，都是做好骨头肉的关键。只要把这些细节做好了，就能做出一道香喷喷的骨头肉，让全家人都爱吃。平时有空的时候，不妨试着做一下，看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。