咱在家做沙姜鸡，要想做得又嫩又好吃，第一步就得把鸡选对。不是越贵的鸡越好，也不是越大的鸡越香，选那种鲜活宰杀的三黄鸡或者本地土鸡就挺合适，这类鸡肉质紧实又不会太柴，皮下脂肪也适中，做出来口感刚好。要是买不到新鲜的，冻鸡也行，但得提前从冷冻室挪到冷藏室解冻，别用热水泡，那样肉容易散，鲜味也会流失不少。鸡的大小也有讲究，一般选两斤左右的，太大了肉不好熟透，太小了吃起来不过瘾，这个分量一家人吃刚好。
选好鸡之后，处理鸡肉也是个关键活儿。先把鸡彻底清洗干净，鸡肚子里的内脏、血块都要掏干净，鸡脖子上的淋巴也得去掉，那些东西吃了不卫生。然后把鸡剁成块，别剁太大，麻将块大小就差不多，这样既方便入味，煮的时候也容易熟。剁好的鸡块不要直接下锅，得先焯水去血沫。焯水的时候冷水下锅，放几片姜、一勺料酒，水开后再煮个一两分钟，看到浮沫飘起来就赶紧捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫。这里得注意，千万别用冷水冲，热鸡块遇冷水会收缩，肉质就变老了，这可是沙姜鸡做得嫩的小窍门。
接下来该准备沙姜了，沙姜可是这道菜的灵魂，少了它就不是那个味儿了。沙姜和普通生姜不一样，它的香味更浓郁独特，带着点辛辣劲儿，能给鸡肉提香不少。买沙姜的时候挑那种表皮光滑、没有霉点、捏起来硬实的，这样的沙姜新鲜。把沙姜去皮后切成薄片，再剁成末，不用剁太碎，稍微粗一点吃起来还有颗粒感，香味也更足。除了沙姜，还得准备点配料，比如葱段、姜片、蒜片，喜欢吃辣的可以加点小米辣圈，增加点辣味层次，不喜欢吃辣的不加也没关系，原味就已经很香了。
然后就是腌制鸡肉，这一步能让鸡肉更入味，也能让肉质更嫩。把焯好水的鸡块放进大碗里，加入剁好的沙姜末、一半的葱段、姜片、蒜片，再放两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点点盐和淀粉，最后淋上一勺食用油。用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料，然后盖上保鲜膜，静置腌制20分钟左右。腌制的时间别太短，太短了入味不够，太长了也不行，容易让肉质变柴。这20分钟里，调料的香味会慢慢渗进鸡肉里，淀粉还能在鸡肉表面形成一层保护膜，煮的时候不容易老，沙姜鸡怎么做又嫩又好吃，这一步可不能马虎。
腌好鸡肉就可以下锅炒了，锅里放适量食用油，油热后把剩下的葱段、姜片、蒜片放进去爆香，炒出香味后，把腌制好的鸡块倒进去，大火快速翻炒。翻炒的时候要不停翻拌，让鸡块受热均匀，炒到鸡肉表面微微变色，看起来有点焦黄的时候，沿着锅边淋上少许料酒，增加香味的同时也能去除残留的腥味。然后加入适量的清水，水量不用太多，刚好没过一半的鸡块就行，水太多了汤汁会变淡，太少了鸡肉容易煮老。
大火把水烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右。焖煮的时间要看鸡块的大小，刚才剁的麻将块大小15分钟差不多就熟了，要是鸡块大就多焖几分钟。开盖的时候先夹一块鸡肉尝尝熟没熟，熟了之后转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块鸡肉都裹上汤汁，汤汁不用收太干，留一点拌饭吃特别香。等汤汁变得浓稠的时候，撒上小米辣圈（如果加的话），再翻炒几下，最后淋上一勺香油，增香提亮，关火出锅。
盛出来的时候可以撒上点葱花点缀一下，一道香喷喷的沙姜鸡就做好了。刚出锅的沙姜鸡，香味扑鼻而来，沙姜的独特香味和鸡肉的鲜味融合在一起，让人闻着就流口水。夹一块鸡肉放进嘴里，肉质鲜嫩多汁，一点都不柴，每一口都充满了沙姜的香味，还有浓郁的汤汁，配着米饭吃能多吃两碗。有时候家里来客人，我都会做这道菜，简单又好吃，还特别下饭，客人每次都夸好吃，问我沙姜鸡怎么做又嫩又好吃，我都会把这些步骤告诉他们，照着做准没错。
其实做沙姜鸡也没有那么难，只要掌握好选鸡、焯水、腌制、焖煮这几个步骤，就能做出又嫩又好吃的沙姜鸡。关键是每个步骤都要细心，比如焯水用冷水，腌制时间足够，焖煮火候合适，这些小细节虽然不起眼，但对菜品的口感影响很大。平时在家做饭，不用追求多复杂的菜式，像这种家常的沙姜鸡，食材简单，做法不难，却能带来满满的幸福感。一家人围坐在一起，吃着鲜嫩入味的沙姜鸡，配着白米饭，聊聊家常，这样的日子简单又美好。
有时候我还会根据家里人的口味稍微调整一下，比如孩子不吃辣，就不加小米辣；老人喜欢吃软一点的，就多焖煮几分钟。做菜嘛，就是要根据自己的喜好来调整，这样做出来的菜才合胃口。沙姜鸡的香味总是能飘满整个屋子，每次做这道菜，孩子都会提前搬好小板凳坐在餐桌旁等着，说闻着香味就饿了。看着家人吃得开心，我也觉得特别满足，这大概就是家常菜的魅力吧，简单、温暖，充满了生活的气息，而沙姜鸡就是这样一道能带来温暖和满足的家常好菜。