每次去食堂吃饭，窗口里那盘油亮诱人的虾总是很快就被抢空。鲜美的虾肉裹着浓郁的酱汁，一口下去弹嫩入味，连虾壳都想嚼碎了咽下去。很多人都觉得食堂的虾好吃又实惠，却不知道其实在家也能做出这种味道，而且步骤一点都不复杂。今天就来分享一下食堂虾怎么做简单又好吃，不用复杂的调料，也不用专业的厨艺，普通人跟着做就能成功。
要做出口感好的食堂虾，选虾是第一步。食堂里常用的是新鲜的基围虾或者河虾，这两种虾价格适中，虾肉饱满，做出来的味道也最地道。买虾的时候尽量挑鲜活的，虾身发青、虾壳有光泽、虾须完整的虾就比较新鲜。如果买不到鲜活的，冷冻的大虾也可以，但解冻后要记得用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样炒的时候不容易出水，也能更好地挂住调料。虾的大小不用太大，中等个头就刚好，太大的虾肉容易老，太小的吃起来不过瘾，食堂里常见的那种五六厘米长的虾就很合适。
处理虾的步骤虽然简单，但却很关键，直接影响着最终的口感。首先把虾冲洗干净，然后用剪刀剪掉虾须和虾枪，虾枪比较尖，吃的时候容易扎嘴，剪掉更安全。接下来是去虾线，这一步不能省，虾线里是虾的内脏和泥沙，不去掉会有腥味。用牙签从虾头和虾身连接的第二节处扎进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来，操作起来很方便。处理好的虾可以放在碗里，加一勺料酒和少许盐抓匀，腌制十分钟左右，这样既能去腥，又能让虾肉提前入味。食堂里做虾的时候也会有这个腌制步骤，只不过他们用量比较大，家里做按照这个比例来就刚刚好。
调料准备是做好食堂虾的灵魂所在，不用太多花样，家常的调料就能调出食堂那种熟悉的味道。准备三四瓣大蒜，切成蒜末，再切几片生姜，一小段大葱切成葱花，喜欢吃辣的可以准备几个小米辣切圈，不吃辣的可以省略。然后准备一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖和适量的清水，把这些调料放在一个碗里搅拌均匀，调成酱汁备用。食堂里做菜喜欢用这种提前调好的酱汁，这样炒的时候不容易手忙脚乱，而且调料的比例也更均匀，家里做借鉴这个方法，能让操作更简单。
接下来就是正式烹饪了，这一步要注意火候的控制。锅里放适量的食用油，油热后先把蒜末、姜末和葱花放进去，小火炒出香味，炒的时候要不停翻动，避免蒜末炒糊。香味出来后，把腌制好的虾倒进去，转大火快速翻炒，虾受热后会很快变红卷曲，这个过程大概一两分钟就可以。等虾全部变红后，把提前调好的酱汁倒进去，继续大火翻炒，让每只虾都均匀地裹上酱汁。翻炒的时候要注意观察，酱汁不要收得太干，留一点汤汁裹在虾身上，吃起来会更入味，就像食堂里那样，每一口都有浓浓的酱汁味。
很多人在家做虾的时候，总觉得虾肉不够嫩，或者味道不够浓郁，其实可能是在细节上没注意。比如炒虾的时候火候不能太小，大火快炒才能锁住虾肉里的水分，保持弹嫩的口感；酱汁的比例也要把握好，生抽提鲜、老抽上色、蚝油增加浓郁度，白糖可以中和一下味道，让整体口感更丰富。另外，不要炒太久，虾变红卷曲后再炒一两分钟就可以了，炒久了虾肉会变老，口感就不好了。按照这些步骤来做，就能做出和食堂里一样好吃的虾，而且在家做的虾用料更实在，吃起来也更放心。
做好的食堂虾端上桌，油亮的颜色让人一看就有食欲，夹起一只，虾肉Q弹紧实，酱汁浓郁鲜香，连带着虾壳都沾满了味道。有时候家里人多，做上这么一盘，很快就被抢光了，比在食堂里吃还要过瘾。其实很多食堂里的家常菜做法都很简单，关键是掌握好调料的比例和烹饪的火候，像这种食堂虾怎么做简单又好吃的方法，只要试过一次就能记住，以后想吃了随时都能在家做。不用再羡慕食堂窗口的美味，自己动手，就能轻松复刻出那种熟悉的味道，让家人都能吃到好吃又实惠的家常虾。
平时家里做饭，偶尔换着花样做些简单又美味的菜，能让餐桌更丰富。这道食堂风味虾不仅做法简单，而且营养也很丰富，虾富含蛋白质，容易消化吸收，老人和孩子都适合吃。不管是作为家常菜还是招待客人，这道菜都很合适，做法不复杂，颜值和味道却都在线。只要按照步骤一步步来，即使是厨艺新手也能做出成功的食堂虾，那种鲜美的味道，会让人一次又一次地想回味，就像每次在食堂里吃到这道菜时的满足感一样，简单的食材也能做出让人难忘的美味。