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在很多人的童年记忆里，总有那么几样家常菜，藏着最朴实的烟火气，酥圆就是其中之一。每到秋冬时节，或者家里有客人来，妈妈总会在厨房里忙活一阵，不一会儿就能端出一盘金灿灿、圆滚滚的酥圆，咬一口外酥里糯，甜香在嘴里散开，那味道能记好多年。其实酥圆怎么做的好吃又简单，并没有想象中那么复杂，只要选对食材、掌握几个小技巧，在家就能轻松做出来，味道一点不比外面买的差。
做酥圆首先得准备食材，咱们选的都是家里常见的，不用特意跑菜市场买稀罕东西。糯米粉是基础，最好选那种细腻一点的水磨糯米粉，做出来的酥圆口感会更软糯；然后是红薯，红心红薯或者黄心红薯都可以，选那种表皮光滑、捏起来硬实的，这样的红薯甜度高、水分也适中；白糖根据自己的口味放，喜欢甜一点的就多放半勺，不喜欢太甜的就少放；还有白芝麻，最好是生的，自己炒一下会更香，如果家里没有白芝麻，用黑芝麻也可以，就是颜色会深一点，但香味不减。食材的量不用太精确，一般来说，500克糯米粉配300克左右的红薯，再加上50克白糖和一把白芝麻，就能做出一大盘酥圆，够一家三口吃了。
接下来处理红薯，把红薯洗干净，去皮后切成小块，放在蒸锅的蒸屉上，水开后蒸15到20分钟，直到用筷子能轻松戳透就可以了。蒸红薯的时候不用盖保鲜膜，让蒸汽自然循环，这样蒸出来的红薯不会太湿。蒸好的红薯倒在大碗里，趁着热乎劲儿加入白糖，用勺子把红薯压成泥，一边压一边搅拌，让白糖充分融化。等红薯泥稍微凉一点，不烫手的时候，就可以慢慢往里面加糯米粉了，加的时候不要一次加太多，分个三四次加，每次加完都用手揉一揉，直到面团能揉成团，而且不粘手为止。这里有个小技巧，如果面团太干了，就加点温水；如果太粘手，就再加点糯米粉，揉到面团软硬适中，像耳垂那样的感觉就正好。揉好的面团盖上湿布，醒个10分钟，让糯米粉和红薯泥更好地融合在一起。
醒面的时候可以准备白芝麻，把白芝麻倒在无油的炒锅里，开小火慢慢炒，炒到芝麻微微发黄，能闻到香味就关火，盛出来放凉。炒芝麻的时候一定要盯着，火不能大，不然很容易炒糊，糊了的芝麻会发苦，影响酥圆的味道。醒好的面团取出来，放在案板上揉几下，然后分成一个个大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大，当然也可以根据自己的喜好调整大小，喜欢吃大的就搓大一点，喜欢小的就搓小一点。把每个小剂子放在手心，用手掌轻轻搓成圆形，搓的时候要用力均匀，这样搓出来的酥圆才圆润光滑。搓好的圆子放在装着白芝麻的盘子里，滚一圈，让圆子表面都均匀地裹上一层白芝麻，裹的时候可以用手轻轻按一下，让芝麻粘得更牢固，炸的时候不容易掉下来。
现在就到了最关键的油炸步骤了，这一步直接关系到酥圆好不好吃。锅里倒适量的食用油，油的量要能没过酥圆，开中火把油加热，判断油温的方法很简单，用筷子蘸一点面糊放进油里，如果面糊周围能冒出细小的泡泡，而且很快浮起来，说明油温就差不多了。把裹好芝麻的酥圆一个个放进油锅里，放的时候要轻轻的，避免油溅出来烫伤手。刚开始炸的时候不要急着翻动，让酥圆在油里炸1分钟左右，等表面定型了再用筷子轻轻翻一下，让酥圆受热均匀。炸的过程中要保持中火，火太大容易炸糊，火太小酥圆会吸太多油，变得油腻。大概炸个5到6分钟，直到酥圆变成金黄色，表面看起来酥酥的，就可以捞出来了，捞的时候用漏勺把酥圆控一下油，然后放在铺着吸油纸的盘子里，让吸油纸再吸掉一部分表面的油，这样吃起来就不会那么油了。
刚炸好的酥圆不能马上吃，稍微放凉个两三分钟，等温度降一点再吃，不然容易烫到嘴。放凉后的酥圆，外面的芝麻香香脆脆的，里面的糯米团软糯香甜，带着红薯的自然甜味，一口一个，根本停不下来。有时候家里人多，做一大盘都不够吃，孩子们会围着盘子抢着吃，那种热闹的场景，也是家常菜里最温暖的部分。其实酥圆怎么做的好吃又简单，核心就是红薯和糯米粉的比例要合适，油炸的火候要掌握好，只要把这两点做好了，就算是厨房新手也能做出美味的酥圆。
除了这种经典的红薯酥圆，其实还可以根据自己的口味做一些小变化，比如把红薯换成南瓜，做出来的南瓜酥圆也很好吃，颜色更金黄，还有南瓜的清香；或者在面团里加一点点桂花糖，炸出来的酥圆会带着淡淡的桂花香，更有风味。不过最基础、最经典的还是红薯酥圆，做法简单，食材也常见，最能吃出小时候的味道。平时周末没事的时候，花上一个小时，就能做出一盘香喷喷的酥圆，当作下午茶的甜点，或者招待朋友的小零食，都是很不错的选择。而且自己做的酥圆，没有添加剂，吃起来也更放心，家里的老人和孩子都可以多吃几个。