说起猪肝，不少人对它又爱又恨，爱的是它独特的口感和丰富的营养，恨的是处理不好容易有腥味，而且做法不对还会柴得难以下咽。其实啊，猪肝换种做法就能变成餐桌上的抢手货，比如这道猪肝干条，做法简单还特别下饭，不管是当成零食嚼着吃，还是配着米饭当下酒菜，都特别合适。很多人觉得猪肝干条听起来复杂，好像得专业的手艺才能做，其实在家用常见的调料和工具就能搞定，今天就来跟大家好好说说猪肝干条怎么做才好吃又简单。
要做好猪肝干条，第一步就得选对猪肝。新鲜的猪肝是成功的基础，买的时候得好好挑挑。新鲜的猪肝颜色是暗红色的，看起来有光泽，用手摸一下，质地紧实有弹性，按下去能很快回弹，而且表面没有斑点或者异味。如果猪肝颜色发灰或者发暗，摸起来软塌塌的，那可能就不新鲜了，做出来的猪肝干条口感和味道都会打折扣。一般来说，做一次猪肝干条买一斤左右的猪肝就够了，家里人多的话可以适当加量，不过一次也别做太多，现做现吃口感最好。
选好猪肝之后，处理环节可是去腥味的关键。先把猪肝用清水冲洗干净，然后切成大概两厘米宽、十厘米长的长条，这样切出来的干条大小均匀，晾晒和炒制的时候都方便。切好的猪肝条不能直接用，得先浸泡去血水，把猪肝条放进大碗里，倒入足量的清水，水量要没过猪肝，然后加入两勺料酒和几片生姜，搅拌均匀后浸泡至少两个小时，中间最好换一两次水。这样做能把猪肝里的血水充分泡出来，减少腥味。泡好的猪肝条捞出来，用清水再冲洗一遍，然后沥干水分备用。
接下来就是腌制入味了，这一步决定了猪肝干条的味道。准备一个大一点的盆，把沥干水的猪肝条放进去，然后依次加入调料：两勺生抽、一勺老抽、一勺盐、半勺白糖、一勺辣椒粉、半勺花椒粉、适量的蒜末和姜末，如果喜欢吃香料味重一点的，还可以加一小撮八角粉和桂皮粉，不过新手的话建议先少放，避免味道太杂。然后用手把猪肝条和调料充分抓匀，确保每一根猪肝条都裹上调料，抓匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制四个小时以上，最好能腌制过夜，这样调料的味道才能彻底渗进猪肝里，吃起来更有滋味。
腌制好的猪肝条就可以进行烘干或者晾晒了，这一步是让猪肝干条成型的关键。如果天气好的话，把腌制好的猪肝条一根一根摆放在晾架上，放在通风向阳的地方晾晒，大概晒两三天，期间要记得翻面，让猪肝条两面都能均匀晒干。晒到猪肝条表面干燥，摸起来有点硬，里面还有点韧性的时候就可以了。如果天气不好，没有太阳，用烤箱或者空气炸锅烘干也可以。烤箱预热到100度，把猪肝条摆放在烤网上，放进烤箱中层，烤一个半小时到两个小时，中途也要翻面，直到猪肝条达到理想的干燥程度。用空气炸锅的话，温度调到80度，时间也是一个半小时左右，具体时间要根据猪肝条的大小和厚度来调整，主要看干燥程度。
烘干或晾晒好的猪肝干条还可以再加工一下，让味道更上一层楼。锅里放少量油，油热后放入干辣椒段和花椒粒爆香，然后把猪肝干条放进去，转小火慢慢翻炒两分钟，这样能让猪肝干条更香，口感也更酥脆一点。如果喜欢吃原味的，也可以不炒，直接吃，各有各的风味。做好的猪肝干条装进密封袋里保存，放在阴凉干燥的地方，能保存一个星期左右，不过还是建议尽快吃完，新鲜的口感最好。
很多人做猪肝干条的时候容易犯一个错误，就是腌制时间不够，导致味道寡淡，或者烘干的时候温度太高、时间太长，把猪肝条烤得太干太柴，咬不动。其实只要掌握好腌制时间和烘干的温度时间，就能做出好吃的猪肝干条。而且这个做法特别灵活，大家可以根据自己的口味调整调料，比如不吃辣的可以不放辣椒粉，喜欢吃甜一点的可以多放一点点糖。平时家里来客人了，端上一盘自己做的猪肝干条，既有面子又好吃，大家都会抢着吃。
总的来说，猪肝干条怎么做才好吃又简单，关键就是选好新鲜猪肝，处理干净去腥味，腌制入味，然后烘干或晾晒到位。整个过程不需要什么复杂的工具和技巧，在家就能轻松完成。比起外面买的猪肝干条，自己做的更卫生，调料也能自己控制，吃起来更放心。喜欢吃猪肝的朋友不妨试试这个做法，相信你做出来的猪肝干条一定会受到家人和朋友的喜欢，成为餐桌上的一道常客。