每天下班回家，最想做的就是一道简单又下饭的菜，不用花费太多时间，却能吃得满足。口蘑虾就是这样一道菜，鲜美的虾搭配清香的口蘑，两者的味道相互融合，一口下去全是家常的温暖。很多人觉得做海鲜或者菌菇类的菜会复杂，其实只要掌握几个小技巧，口蘑虾怎么做简单又好吃这个问题，很快就能找到答案。
首先得准备好新鲜的食材，这是做好菜的基础。虾要选鲜活的，最好是个头中等的基围虾，这样的虾肉质紧实，吃起来有弹性。买的时候可以看看虾的活跃度，虾壳鲜亮、虾须完整的通常都比较新鲜。口蘑则要挑表面光滑、没有斑点的，用手轻轻按压，感觉有硬度的就是新鲜的。如果口蘑表面有点湿润也没关系，擦干水分就行，不用过度清洗，以免流失鲜味。除了主料，辅料也很简单，家里常备的姜片、蒜末、葱花，还有盐、生抽、料酒和少许食用油就够了，不用准备那些复杂的调料，反而能保留食材本身的味道。
接下来处理食材，这一步虽然简单，但细节不能马虎。先把虾的虾须和虾枪剪掉，这样吃的时候更方便，也不会扎嘴。然后用牙签从虾背的第二节轻轻挑一下，就能把虾线取出来，虾线是虾的消化道，去掉后虾的味道会更清爽，没有腥味。处理好的虾放在碗里，加一勺料酒和少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样既能去腥，又能让虾提前入一点底味。口蘑的处理也不麻烦，洗干净后切成厚片，不用切太薄，不然炒的时候容易碎，厚一点的口蘑炒出来口感更扎实，还能吸收更多的汤汁。姜片切成丝，蒜末拍碎，葱花切成小段，这些辅料切好后分开放，一会儿炒的时候用起来更顺手。
然后就到了炒制的环节，这一步是决定口蘑虾好不好吃的关键。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油不用太多，平时炒菜的量就可以，因为虾本身也会出一点油。等油烧到六成热，也就是油面开始有点冒烟的时候，放入姜丝和蒜末，小火慢慢炒出香味。这里要注意火候，不能用大火，不然姜丝和蒜末容易炒糊，会发苦，影响整道菜的味道。炒出香味后，把腌制好的虾倒进去，转中火快速翻炒。虾很容易熟，炒的时候能看到虾壳慢慢变红，虾肉也会逐渐卷曲，这个过程大概一两分钟就够了，千万不要炒太久，不然虾肉会变老，口感就柴了。
虾炒到变红卷曲后，就可以把切好的口蘑片倒进去了，继续用中火翻炒。口蘑刚下锅的时候会有点干，炒一会儿就会慢慢出水，这是正常的，这些汤汁可是精华，千万不要倒掉。继续翻炒三四分钟，直到口蘑片变软，颜色也变得更深一些，这时口蘑已经吸收了虾的鲜味，本身的清香也释放出来了。接下来调味，加一勺生抽提鲜，再根据自己的口味加适量的盐，因为之前虾已经用盐腌制过了，所以这里盐要少放，避免太咸。用铲子把调料和食材充分翻炒均匀，让每一块口蘑和每一只虾都能裹上调料。
最后一步，撒上葱花，稍微翻炒一下就可以出锅了。葱花不能放太早，不然炒久了会发黄，香味也会流失，出锅前撒上，既能增加香味，又能让菜的颜色看起来更鲜亮，让人更有食欲。把炒好的口蘑虾盛到盘子里，刚出锅的时候热气腾腾，香味一下子就飘满了厨房。夹起一只虾，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，带着淡淡的酒香和蒜香；再尝一块口蘑，软嫩多汁，里面全是虾的鲜味，一口下去，鲜得让人眯起眼睛。这道菜不管是配米饭还是配面条都特别合适，每次做这道菜，家里人都能多吃一碗饭。
其实口蘑虾怎么做简单又好吃，真的没有什么复杂的技巧，就是用新鲜的食材，简单的调料，掌握好火候，就能做出一道美味的家常菜。不需要像饭店里那样讲究摆盘，也不用追求那些花哨的做法，家常的味道往往最能打动人。有时候下班累了，不想做太多菜，就做一道口蘑虾，再搭配一个素菜和一碗米饭，就是一顿营养又美味的晚餐。看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。而且这道菜从准备食材到出锅，前后也就半个小时左右，特别适合忙碌的上班族，既节省时间，又能吃到好吃的饭菜，何乐而不为呢？
可能有人会问，能不能加其他的调料或者配菜呢？其实也可以根据自己的口味调整，比如喜欢吃辣的，可以加几个小米辣一起炒，增加一点辣味，味道也不错；或者加一点青椒片，既能增加颜色，又能丰富口感。但我还是觉得，最原始的做法最能体现口蘑和虾的鲜味，不用加太多东西，简单反而更美味。就像生活一样，有时候简单一点，反而能感受到更多的美好。这道家常口蘑虾，就是用最简单的方式，呈现出最纯粹的美味，不管是自己吃还是招待朋友，都是一道拿得出手的菜。