说到秋冬季节的家常硬菜，烘猪手绝对能排上号。软糯的猪手裹着浓郁的酱汁，一口下去筋道弹牙，香味在嘴里慢慢散开，不管是配米饭还是当下酒菜都特别合适。很多人觉得烘猪手做法复杂，其实掌握对方法，在家也能做出好吃又简单的烘猪手，不用去外面餐厅排队，自己做的还更合口味。
做烘猪手，选对猪手是第一步。最好挑新鲜的猪前蹄，前蹄的筋比后蹄多，炖出来更有嚼劲，吃起来也更过瘾。买的时候可以让摊主帮忙剁成块，这样回家处理起来省力气。注意看猪手的颜色，新鲜的猪手颜色偏粉白，没有异味，表皮光滑，这样的猪手做出来口感才好。如果是冷冻的猪手，解冻后要仔细清洗，用镊子把残留的毛茬拔干净，不然会影响吃的时候的体验。
猪手买回来后，先用水浸泡1-2小时，中间可以换几次水，把里面的血水充分泡出来。泡好后冷水下锅，加入几片姜片、两勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层灰色的血沫，这些血沫是腥味的主要来源，一定要撇干净，撇的时候要耐心点，尽量撇得彻底一些。撇完血沫后，把猪手捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，别用冷水冲，不然猪手的肉质会突然收紧，炖的时候就不容易炖软烂了。
家常烘猪手不用太多复杂的调料，家里常用的香料就足够了。准备八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒两个（不吃辣的朋友可以不放）、姜片五六片、葱段适量。另外还要准备生抽、老抽、冰糖、蚝油和少量盐。生抽主要是提鲜，老抽用来上色，冰糖能让酱汁的口感更醇厚，带点淡淡的甜味，这些调料搭配起来，味道就很地道了，不用再放其他乱七八糟的调料，简单又省事。
接下来是炒糖色，这一步直接影响烘猪手的颜色和口感，也是很多人觉得难的地方。锅里放适量食用油，油热后加入两三勺冰糖，转小火慢慢炒。冰糖融化后会逐渐变成浅褐色，等颜色变成琥珀色，开始冒小泡泡的时候，就可以把沥干水分的猪手倒进去翻炒了。翻炒的时候要快一点，让每块猪手都均匀地裹上糖色，这样烘出来的猪手颜色红亮诱人。要是炒糖色的时候火太大，冰糖容易糊，炒出来会发苦，所以一定要用小火，盯着锅里的变化，别分心。
猪手裹上糖色后，把准备好的香料、姜片、葱段放进去一起翻炒，炒出香料的香味，这个过程大概一两分钟就好。然后加入两勺生抽、一勺老抽，再加点蚝油提鲜，继续翻炒均匀，让猪手充分吸收调料的味道。接着加入足量的热水，水量要没过猪手，因为后面要长时间炖煮，水加少了容易炖干。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，炖的时候可以把锅盖留个小缝，这样能让一部分水汽跑出去，酱汁也能慢慢变浓稠。
炖的时间大概在1.5-2小时，具体要看猪手的软烂程度，用筷子能轻松戳穿猪手的皮和筋就差不多了。炖的时候可以放一两片山楂片，山楂里的酶能让猪手更容易软烂，还能解腻，吃起来不会觉得腻口。如果喜欢更入味的，可以在炖到一半的时候稍微加一点盐调味，但别加太多，后面收汁的时候味道会更浓。炖的过程中不用频繁开盖，避免香味跑掉，也避免温度下降影响炖煮效果。
猪手炖软烂后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不时地翻动猪手，让每块猪手都裹上酱汁，避免底部的猪手糊锅。等酱汁收得浓稠，颜色更加红亮的时候，就可以关火了。把烘好的猪手盛到盘子里，撒上一把葱花或者白芝麻点缀一下，一道香气扑鼻的家常烘猪手就做好了。这样做出来的烘猪手，肉质软糯不腻，酱汁浓郁入味，真正做到了好吃又简单，家里人每次都抢着吃，不管是平常吃饭还是过节聚餐，这道菜都能撑得起场面。
其实烘猪手怎么做才好吃又简单，关键就是选对食材、处理干净、掌握好炒糖色和炖煮的火候。不用追求复杂的步骤和名贵的调料，家常的做法反而更能体现猪手的本味。刚开始做的时候可能会觉得炒糖色有点难，但多试几次就能掌握技巧了。自己在家做烘猪手，不仅卫生健康，还能根据自己的口味调整调料，喜欢辣的就多放几个干辣椒，喜欢甜一点的就多放两颗冰糖，怎么吃都合心意。闲暇的时候，花点时间做一道这样的硬菜，和家人一起分享，也是一种简单的幸福。