平时家里冰箱总会囤点冻鸡块，不管是超市买的现成切好的，还是自己冻的鸡腿块、鸡胸块，都是应急做饭的好食材。但不少人炒冻鸡块总觉得差点意思，要么肉质发柴，要么没入味，要么炒出来黏糊糊的，其实只要掌握几个小窍门，冻鸡块怎么做炒鸡好吃又简单就不是难题。今天就来分享一道家常版炒冻鸡块，材料都是家里常见的，步骤也不复杂，新手也能一次成功。
首先处理冻鸡块是关键，很多人解冻冻鸡块的方法就错了。有人直接拿热水泡，结果鸡块外层很快化冻变烂，里面还硬邦邦的，炒的时候就容易外老里生；还有人直接丢进微波炉解冻，时间没掌握好就会让鸡块局部变熟，影响后续炒制的口感。正确的解冻方法应该是提前把冻鸡块从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻，这样解冻后的鸡块肉质依然紧实，不会松散。如果着急吃，也可以用密封袋把冻鸡块装好，泡在冷水里解冻，中途可以换几次水，加快解冻速度，这样既能保证解冻均匀，又能最大限度保留鸡肉的水分和嫩度。解冻好的鸡块要记得用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步很重要，水分太多炒的时候容易出水，就成了“煮鸡块”而不是“炒鸡块”，口感会大打折扣。
接下来是腌制鸡块，这一步是让冻鸡块入味的关键。把吸干水分的鸡块放进碗里，加入适量的生抽，生抽能增加底味和鲜度；再来一勺料酒，起到去腥的作用；如果喜欢有点酱香口味，可以加一小勺老抽上色，但要注意老抽量别多，不然颜色会发黑；然后放少许盐和胡椒粉，胡椒粉能提香增味，中和鸡肉的腥味；最后加一勺淀粉，用手抓匀，淀粉能在鸡块表面形成一层保护膜，炒的时候锁住水分，让肉质更嫩。抓匀后可以再淋一勺食用油，拌匀后腌制15-20分钟，食用油能让鸡块在炒制时不容易粘在一起，也能让调料更好地附着在鸡块上。腌制的时间不用太长，太长反而会让鸡肉的口感变柴，15分钟左右刚好能让调料入味。
准备配菜也很重要，简单的配菜能让炒鸡块的口感更丰富，颜值也更高。可以根据家里现有的食材来搭配，比如青椒、红椒切成块，既能增加色彩，又能带来清爽的口感；洋葱切成片，炒出来自带甜味，能提升整体的香味；土豆切成滚刀块，提前用清水泡去表面的淀粉，炒的时候不容易粘，还能吸收汤汁，软糯可口。除了这些，还可以加一点香菇、胡萝卜，或者家里喜欢的其他蔬菜，配菜的量可以根据个人喜好来定，不过不要太多，以免喧宾夺主，毕竟主角是冻鸡块。另外，葱姜蒜和干辣椒也要准备好，葱姜蒜切碎，干辣椒剪成段，这些是炒鸡块的灵魂调料，能让香味更浓郁。
开始炒制了，锅烧热后倒入适量的食用油，油热后先把葱姜蒜和干辣椒放进去爆香，小火慢慢炒，让香味充分释放出来，注意不要炒糊了，炒糊会有苦味。爆香后转中火，把腌制好的鸡块倒进去，快速翻炒，刚开始炒的时候不要急于翻动，让鸡块先煎一会儿，煎到表面微黄，这样鸡块会更香，也不容易散。翻炒到鸡块变色后，如果有土豆块，可以先把土豆块放进去翻炒几下，土豆块比较难熟，需要多炒一会儿。然后加入适量的生抽调味，喜欢吃辣的可以再放一勺豆瓣酱或者辣椒酱，继续翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上调料。接着把青椒、红椒、洋葱这些配菜放进去，转大火快速翻炒，配菜炒到断生就可以了，不要炒太久，不然会失去爽脆的口感。
最后可以根据口味调整一下味道，如果觉得盐不够可以再少加点盐，不过腌制的时候已经加过生抽和盐了，要注意别加多了。如果喜欢汤汁多一点，可以加少量的清水或者水淀粉勾个薄芡，勾了芡的汤汁会更浓稠，能更好地挂在鸡块和配菜上，吃起来更入味。翻炒均匀后就可以关火出锅了，一道香气扑鼻、口感鲜嫩的炒冻鸡块就做好了。这样炒出来的冻鸡块，肉质嫩滑不柴，每一块都裹满了浓郁的调料，配菜清爽解腻，不管是配米饭还是配馒头都特别下饭，一家人都爱吃。
其实冻鸡块怎么做炒鸡好吃又简单，主要就是掌握好解冻、腌制和炒制这几个步骤。解冻要保证肉质紧实，腌制要让调料入味又不柴，炒制时火候要把控好，先爆香调料再炒鸡块，最后加入配菜快速翻炒。不需要复杂的调料，也不需要专业的厨艺，家里的普通锅具就能做。平时不想太麻烦做饭的时候，拿出冻鸡块，按照这个方法做一道炒鸡块，简单快捷又美味，再也不用担心冻鸡块炒不好吃了。而且这种家常做法可以根据自己的口味随时调整，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢吃酱香就多加点酱料，灵活多变，总能做出符合自己口味的那一盘。
有时候家里来客人，这道炒冻鸡块也能端上台面，颜色好看，味道也不输饭店里的。关键是做法简单，提前把鸡块解冻腌制好，客人来了很快就能炒好上桌。比起一些复杂的硬菜，这道炒冻鸡块更接地气，也更符合大众的口味。平时囤点冻鸡块在冰箱里，不管是早餐做蛋炒鸡块，还是午餐晚餐做一道炒鸡块，都很方便。只要记住这些小窍门，冻鸡块就能变成餐桌上的常客，每次做都能被吃得干干净净，简单又美味，这样的家常菜谁能不爱呢？