平时在家做饭，很多人都想知道怎么做鱼又好吃教程，其实做鱼的关键第一步就是选鱼。新鲜的鱼做出来味道才鲜美，要是鱼不新鲜，后续再怎么调味都难掩腥味。去菜市场买鱼，最好选活鱼，看着鱼在水里游得欢实，这样的鱼新鲜度肯定没问题。要是买不到活鱼，就得仔细挑一下，看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮有神，眼白不浑浊；再看鱼鳃，鲜红的鱼鳃说明鱼刚离开水不久；用手摸一下鱼身，表面有滑滑的黏液，肉质紧实有弹性，这样的鱼也比较新鲜。不同的鱼适合不同的做法，比如鲈鱼刺少肉嫩，适合清蒸；草鱼肉质较粗，适合红烧或者做酸菜鱼；鲫鱼个头小，用来熬汤最是鲜美，选对鱼才能为做好鱼打下好基础。
选好鱼之后，处理鱼也是个细致活儿。卖鱼的师傅一般会帮忙杀鱼，但回来还是要自己再处理干净。先把鱼身上的鱼鳞刮掉，刮的时候要顺着鱼鳞的方向，从尾部往头部刮，这样能刮得更干净，避免残留的鱼鳞影响口感。然后是去内脏，师傅可能会把主要的内脏去掉，但鱼腹里的黑膜一定要仔细刮干净，这层黑膜是腥味的主要来源之一，用刀或者勺子轻轻刮，直到把鱼腹内壁刮得白白净净。接下来是去鱼鳍，鱼鳍比较硬，吃的时候也不方便，把胸鳍、腹鳍、背鳍和尾鳍都剪掉一部分，这样做出来的鱼也更美观。最后，在鱼身两侧斜着切几刀，这样既能让鱼在烹饪的时候更容易入味，也能让鱼熟得更均匀，切的时候刀要快，力度要适中，不要把鱼切断了。
处理好鱼之后，腌制环节可不能少，这一步能有效去腥，还能让鱼肉提前入味。把鱼放在盘子里，加入适量的料酒，料酒能起到去腥增香的作用，用手把料酒均匀地抹在鱼身和鱼腹里。然后加入少许盐，盐的量不要太多，以免太咸，同样用手涂抹均匀，让盐能渗透到鱼肉里。再放上几片姜片和几段葱段，姜片和葱段也是去腥的好帮手，把它们塞进鱼腹里一些，鱼身表面也放一些，然后静置15-20分钟。腌制的时间不用太长，太长了鱼肉会变老，太短了又达不到去腥入味的效果，这个时间刚刚好。在腌制鱼的时候，可以准备一下其他的调料，比如红烧鱼需要的生抽、老抽、冰糖、干辣椒等，清蒸鱼需要的蒸鱼豉油、葱丝、红椒丝等，提前准备好调料，烹饪的时候就能有条不紊地进行了。
接下来就到了具体的烹饪环节，先来说说红烧鱼的做法，这也是很多人喜欢的一种做法，味道浓郁，鱼肉入味。锅里倒入适量的食用油，油热之前，可以先把姜片放在锅里擦一下，这样能防止煎鱼的时候粘锅。油热后，把腌制好的鱼放入锅中，中火慢慢煎，煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮就不容易破。把鱼的两面都煎至金黄后，倒掉锅里多余的油，留下少许底油，放入姜片、葱段、干辣椒炒出香味。然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒一下，让调料的香味裹在鱼身上。接着加入适量的清水，清水的量要没过鱼身的一半，再放入几颗冰糖，冰糖能让红烧鱼的味道更醇厚，还能起到上色的作用。大火烧开后，转小火慢慢炖，炖的过程中可以把汤汁往鱼身上浇一浇，让鱼更入味。炖大约20分钟左右，看到汤汁变得浓稠，就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅，等汤汁收得差不多了，就可以关火，把鱼盛出来，撒上少许葱花点缀一下，一道香喷喷的红烧鱼就做好了，这也是怎么做鱼又好吃教程中很经典的一种做法。
再来说说清蒸鱼的做法，这种做法能最大程度地保留鱼的鲜嫩口感，营养也比较丰富，特别适合老人和小孩吃。首先要把蒸锅烧开，蒸锅上汽后，把腌制好的鱼放在蒸架上，注意鱼的摆放，让鱼身舒展，这样受热均匀。然后盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，具体的时间要根据鱼的大小来定，一般一斤左右的鱼蒸8分钟就差不多了，时间太长鱼肉会变老，口感就不好了。在蒸鱼的时候，可以准备一些葱丝和红椒丝，把葱和红椒切成细细的丝，放在清水里泡一下，这样葱丝和红椒丝会变得卷曲，看起来更美观。鱼蒸好后，先不要着急开盖，焖2-3分钟，让鱼肉更熟透。然后把蒸好的鱼取出来，倒掉盘子里的汤汁，去掉鱼身上的姜片和葱段。接着在鱼身上铺上葱丝和红椒丝，淋上适量的热油，热油能激发葱丝和红椒丝的香味，让鱼的味道更浓郁。最后再淋上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的量要适中，不要太多，以免太咸，一道鲜嫩可口的清蒸鱼就完成了，这样做出来的鱼，鱼肉雪白细嫩，味道鲜美，充分体现了怎么做鱼又好吃教程中对口感的追求。
除了红烧和清蒸，香煎鱼也是一种不错的选择，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，做法也比较简单。把腌制好的鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，这样煎的时候油不会溅出来，也更容易煎出酥脆的外皮。锅里倒入适量的食用油，油热后，把鱼放入锅中，中火煎，煎的时候要不时地晃动一下锅，防止鱼粘锅。等鱼的一面煎至金黄酥脆后，翻面再煎另一面，直到两面都煎好。煎好后，可以根据自己的口味撒上少许椒盐或者孜然粉，也可以搭配一些番茄酱一起吃，味道都非常好。香煎鱼的时候，要注意火候的控制，火候太大容易煎糊，火候太小又煎不出酥脆的外皮，中火是最合适的。另外，鱼的表面擦干水分很重要，这是煎出酥脆外皮的关键步骤，一定不能省略。
其实怎么做鱼又好吃教程并没有那么复杂，只要掌握好选鱼、处理鱼、腌制和烹饪这几个关键步骤，就能做出美味的鱼。选鱼要选新鲜的，处理鱼要干净细致，腌制要恰到好处，烹饪要根据鱼的种类选择合适的方法，火候和调料的用量也要把握好。不同的做法能做出不同口味的鱼，无论是红烧、清蒸还是香煎，都有各自的特色，大家可以根据自己的喜好来选择。平时在家多尝试几次，慢慢就能掌握其中的技巧，做出让家人称赞的美味鱼肴。在烹饪的过程中，也可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃辣的可以多放一些辣椒，喜欢吃甜的可以适当增加冰糖的用量，烹饪就是这样，充满了乐趣，只要用心去做，就能做出好吃的食物。