烤肉这件事，要是少了蘸料，总觉得差点意思。尤其是那一口香辣过瘾的干碟，往刚烤得滋滋冒油的肉上一滚，瞬间就让味蕾醒了过来。很多人觉得外面店里的干碟好吃，其实自己在家做也不难，而且能根据自己的口味调整辣度和香味，吃起来更合心意。今天就来好好说说烤肉蘸料干碟好吃又辣怎么做，学会了以后烤什么肉都能搭，再也不用羡慕外面的味道了。
做干碟首先得选对辣椒面，这是决定辣度和香味的关键。市面上的辣椒面种类不少，要是想追求香辣过瘾，单一品种的辣椒面可能不够味，最好是几种搭配着来。比如二荆条辣椒面，它的颜色红亮，香味很浓郁，辣度属于中等，能给干碟打下一个香的基础；再加点小米辣辣椒面，这种辣椒面辣度比较高，能增加干碟的刺激性，喜欢吃辣的人可不能少；要是想让干碟带点独特的香气，还能加一点点子弹头辣椒面，它的香味醇厚，和其他两种搭配在一起，层次感就出来了。选辣椒面的时候要注意看颜色，新鲜的辣椒面颜色鲜亮，没有霉点和结块，闻起来有自然的辣椒香，要是闻着有哈喇味，那可能是放久了，就别买了。
除了辣椒面，花椒也是干碟里不能缺少的配料，它能带来麻香的口感，和辣味搭配在一起，更能激发食欲。花椒最好选新鲜的红花椒或者青花椒，红花椒香味更浓郁，麻味比较柔和；青花椒的麻味更突出，带有一种清新的香气，可以根据自己的喜好来选。要是买的是花椒粒，最好自己用擀面杖擀碎，或者用料理机打碎，这样能更好地释放出花椒的香味，比直接买现成的花椒粉要香得多。打碎后的花椒碎要过一下筛，把粗的颗粒筛掉，这样干碟的口感会更细腻，不会吃到大的花椒粒影响口感。
接下来就是其他辅助配料了，这些配料虽然用量不多，但能让干碟的味道更丰富。白芝麻是必不可少的，它能增加干碟的香味和口感，最好选生的白芝麻，然后放在无油的锅里小火慢慢炒，炒到颜色微黄，闻着有香味就可以了，炒好的白芝麻放凉后再用，香味会更浓。还有盐和糖，盐是调味的基础，能让干碟的味道更突出；糖则是起到提鲜和中和辣味的作用，一点点就好，不要放太多，不然会甜腻。另外，还可以根据自己的喜好加一些孜然粉，尤其是烤牛羊肉的时候，加了孜然粉的干碟会更搭；要是喜欢五香味，也可以加一点点十三香，但要注意用量，不能盖过辣椒和花椒的香味。
现在就到了制作的步骤，其实很简单，就是把所有的配料混合均匀，但有几个小技巧能让干碟更好吃。首先把准备好的辣椒面、花椒碎、炒好的白芝麻、盐、糖以及其他可选的配料都放在一个干净的大碗里。然后烧一点点热油，油的温度不要太高，大概六成热就可以了，也就是油面开始冒小泡的时候，把热油淋在配料上，边淋边用筷子搅拌均匀，这样能让辣椒面和花椒碎更好地释放出香味，这个步骤叫做“炝香”。淋油的时候要注意分次淋，不要一次性把油都倒进去，这样能让配料受热更均匀，香味也更浓郁。淋完油后，等干碟放凉，再搅拌一下，让味道充分融合，这样一份烤肉蘸料干碟就做好了，闻着就香辣扑鼻，让人忍不住想马上搭配烤肉吃。
要是想让干碟的辣度更适合自己，可以根据情况调整辣椒面的用量和种类。比如不太能吃辣的人，可以减少小米辣辣椒面的用量，多放一些二荆条辣椒面；要是特别能吃辣，就可以增加小米辣辣椒面的比例，甚至可以加一点点魔鬼辣椒面，但要注意适量，不然会太辣影响口感。另外，在制作的时候，也可以根据自己的口味调整各种配料的比例，比如喜欢麻味重一点就多放一些花椒碎，喜欢香味重一点就多放一些白芝麻，自己在家做就是这点好，能完全按照自己的喜好来。
做好的干碟可以放在密封的玻璃瓶里保存，放在阴凉干燥的地方，一般能保存一个月左右。每次用的时候用干净的勺子取，不要沾到水和油，不然容易变质。用这个干碟搭配烤肉简直是绝配，不管是烤五花肉、烤牛肉、烤鸡翅还是烤蔬菜，都能搭配得很好。比如烤得焦香的五花肉，蘸上一点干碟，香辣的味道和五花肉的油脂香融合在一起，一点都不腻；烤鸡翅外皮酥脆，肉质鲜嫩，蘸上干碟，辣味和香味能更好地激发鸡翅的味道，让人越吃越想吃。除了搭配烤肉，这个干碟还可以用来蘸火锅里的菜，或者拌凉菜、拌面条，都是不错的选择，用途很广泛。
其实做烤肉蘸料干碟并没有什么复杂的技巧，关键就是选材要新鲜，配料比例要合适，还有淋热油的时候掌握好温度。只要按照这些步骤来做，就能做出一份好吃又辣的干碟，比外面买的还要合心意。每次烤肉前自己动手做一份，看着家人和朋友吃得开心，自己也会觉得很有成就感。而且自己做的干碟没有添加剂，吃起来也更放心，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，有了这份自制的干碟，烤肉都会变得更美味，大家围着烤炉，吃着蘸满干碟的烤肉，聊着天，那种热闹又满足的感觉，就是生活中最平凡的幸福。