很多人都喜欢爆辣子那股子香劲儿，红亮亮的颜色看着就有食欲，配粥、拌面、夹馒头都特别下饭。可不少人一提到爆辣子就犯怵，总担心吃起来太辣，肠胃受不了，尤其是家里有老人和孩子的，想让大家都尝一口，又怕辣到他们。其实爆辣子怎么做不辣又好吃是有窍门的，不是所有爆辣子都得是麻辣过瘾的口感，掌握对了方法，既能保留爆辣子的香，又能把辣度降下来，全家都能吃得开心。
要做不辣又好吃的爆辣子，选对辣椒是第一步。市面上的辣椒品种五花八门，辣度差异很大，想不辣就得避开那些天生辣度高的品种。像小米辣、朝天椒这种小个头的辣椒，辣味浓烈，用来做爆辣子肯定不合适。咱们得选那些辣味温和、香味浓郁的辣椒，二荆条就是个不错的选择，它的颜色鲜红，辣椒香味足，辣度却比较适中，而且肉质厚实，炒出来口感好。还有灯笼椒也可以，它的形状圆润，辣度更低，甚至带着点微甜，用来做爆辣子能增加柔和的口感。选辣椒的时候还要注意新鲜度，尽量挑那些饱满有光泽、没有皱皮和软烂的，这样做出来的爆辣子香味才更足。
选好辣椒后，处理辣椒的步骤也很关键，这直接影响到爆辣子的辣度。辣椒的辣味主要集中在籽和筋上，也就是辣椒内部白色的部分，所以去除这些部分是降低辣度的核心。先把辣椒蒂剪掉，然后用剪刀把辣椒从中间剪开，接着用小勺或者直接用手把里面的籽和筋都刮掉。这里有个小技巧，处理辣椒的时候可以戴上一次性手套，不然辣椒素沾到手上会很辣，尤其是碰到眼睛就更麻烦了。如果觉得一个个处理麻烦，也可以把辣椒切成段后，放在清水里泡十分钟，这样能进一步稀释辣椒素，让辣度再降一降，不过泡过之后要把辣椒沥干水分，不然炒的时候容易溅油。
接下来就是炒辣椒的环节了，这一步要掌握好火候，才能让爆辣子香而不辣，还酥脆好吃。先准备点辅料，蒜末、姜末可以多放一些，它们能增加香味，中和辣椒的辣味，还有花生和芝麻，放进去能让爆辣子的口感更丰富。锅里放适量的油，油的量要比平时炒菜多一些，爆辣子吃的就是油香，油少了香味出不来。油热到六成热的时候，先把蒜末和姜末放进去炒香，炒出香味后再把处理好的辣椒段放进去，转小火慢慢炒。这里一定要用小火，大火容易把辣椒炒糊，炒糊了不仅发苦，还会产生有害物质。炒的时候要不停翻动，让辣椒均匀受热，一直炒到辣椒表面有点发皱，颜色变得更红亮，大概需要五六分钟的时间。
辣椒炒到差不多的时候，就可以把花生和芝麻放进去了，花生最好是提前炒熟或者炸熟的，这样放进去稍微翻炒一下就行，芝麻也是，炒到微微发黄香味出来就可以。然后开始调味，放适量的盐，少许的白糖，白糖能提鲜，还能中和一点辣味，再放一点点生抽，增加点酱香，不用放太多调料，简单的调味才能突出辣椒本身的香味。继续用小火翻炒均匀，让调料和辣椒充分融合，大概再炒一分钟左右，就可以关火了。关火后不要马上盛出来，让爆辣子在锅里再焖两分钟，这样能让香味更浓郁，口感也更入味。
做好的爆辣子要放在干净无水的容器里，放凉后再盖上盖子密封保存，这样能放很长时间，每次吃的时候舀一点出来就行。放凉后的爆辣子口感会更酥脆，香味也更足，用来拌面条的时候，挖两勺爆辣子，再淋点里面的红油，搅拌均匀，面条瞬间就变得香喷喷的，即使是不爱吃面条的人也能多吃一碗。配白粥的时候也特别合适，清淡的粥配上香而不辣的爆辣子，解腻又下饭，早上吃一碗特别舒服。有时候不想做菜，夹几个馒头，抹上点爆辣子，简单又美味，省时省力还好吃。
其实爆辣子怎么做不辣又好吃并没有那么复杂，关键就是选对辣椒、处理好辣椒籽筋，再掌握好炒的火候和调味。很多人觉得自己做的爆辣子要么太辣，要么没香味，就是因为在这些细节上没做好。只要按照这些方法来做，就能做出全家人都爱吃的爆辣子，既保留了爆辣子的经典香味，又不会因为太辣而让人望而却步。平时在家没事的时候，不妨试着做一次，做好的爆辣子不仅可以自己吃，用来招待朋友也是一道不错的开胃小菜，大家一起分享这道香而不辣的美味，想想都觉得开心。