很多人都喜欢奶油绵密香甜的口感，不管是抹在面包上，还是淋在水果、蛋糕上，都能让普通的食物变得格外诱人。但一想到传统奶油里高脂肪、高热量的成分，不少注重健康和身材的人就只能望而却步。其实，想要吃到美味又不发胖的奶油，不一定非要依赖动物奶油或植物奶油，用家里常见的酸奶就能做出好吃又低脂的奶油，今天就来和大家聊聊酸奶怎么做奶油不发胖又好吃。
要想用酸奶做出不发胖又好吃的奶油，选对酸奶是第一步。不是所有酸奶都适合做奶油，我们得挑那种质地浓稠、蛋白质含量高、脂肪含量低的酸奶。希腊酸奶就是很不错的选择，它经过了滤乳清的工艺，质地比普通酸奶更厚重，水分含量少，做出来的奶油会更挺括，不容易塌陷。如果买不到希腊酸奶，也可以用普通的无糖浓稠酸奶自己过滤，准备一个干净的纱布，把酸奶倒进去，用绳子把纱布口扎紧，吊在冰箱里冷藏过滤4-6小时，让多余的乳清滴出来，这样自制的浓稠酸奶也能达到类似希腊酸奶的效果。一定要选无糖或低糖的酸奶，避免额外摄入过多糖分，这样才能保证做出来的奶油热量更低，更符合不发胖的需求。
选好酸奶后，就可以开始制作奶油了。准备好过滤后的浓稠酸奶200克、代糖15-20克（根据自己的甜度喜好调整）、玉米淀粉5克、香草精几滴（可选）。先把代糖和玉米淀粉放进小碗里，加入少量清水搅拌均匀，直到没有颗粒。然后把装有酸奶的碗放进温水里隔水加热，边加热边搅拌，慢慢倒入调好的代糖淀粉水，继续搅拌均匀。这个过程要注意火候，水温不要太高，保持在50-60摄氏度左右，避免酸奶受热过度凝固成块。搅拌到酸奶变得稍微浓稠后，加入几滴香草精，继续搅拌1-2分钟，然后关火，把碗从温水里拿出来，放在室温下自然冷却。冷却后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏2-3小时，让它充分凝固定型，这样酸奶奶油就初步做好了。
冷藏后的酸奶奶油，口感已经比较绵密了，但如果想让它更好吃，还可以进行一些简单的调整。如果喜欢更细腻的口感，可以把冷藏后的酸奶奶油用电动打蛋器低速打发1-2分钟，打发后的奶油会更轻盈，像云朵一样松软。如果想换一种口味，还可以加入一些天然的调味料，比如可可粉、抹茶粉或者新鲜的水果泥。加入可可粉的话，要选择无糖可可粉，取5-10克和酸奶奶油混合均匀，就能做出浓郁的巧克力味酸奶奶油；加入抹茶粉则能做出清新的抹茶味，颜色也很好看；把草莓、芒果等水果打成泥，和酸奶奶油混合，就变成了果香十足的水果味奶油，不仅味道丰富，还增加了维生素和膳食纤维，更健康。这些调味方法都不会额外增加太多热量，还能让酸奶奶油的口感更有层次，满足不同人的口味需求。
做好的酸奶奶油不发胖又好吃，可以搭配很多食物一起食用。早上吃面包的时候，把酸奶奶油抹在全麦面包上，再放上几片生菜、番茄和煎蛋，就是一份营养丰富又低卡的早餐，比抹普通奶油健康多了。下午茶的时候，准备一些新鲜的水果，比如草莓、蓝莓、香蕉等，把酸奶奶油淋在水果上，做成水果捞，一口下去，水果的清甜和酸奶奶油的绵密结合在一起，清爽又解腻。还可以用酸奶奶油代替传统奶油来装饰蛋糕或 cupcakes，尤其是在做慕斯蛋糕的时候，用酸奶奶油做夹层或表层，不仅热量更低，还能中和蛋糕的甜腻感，让整个蛋糕的口感更清爽。家里有小朋友的话，还可以用酸奶奶油做一些小甜品，比如把奥利奥饼干碎铺在杯子底部，再舀上几勺酸奶奶油，最后放上一颗樱桃，简单又美味，小朋友也会很喜欢。
用酸奶做奶油，不仅做法简单，食材也容易获取，最重要的是它低脂、低糖，吃起来没有负担，真正实现了好吃不发胖的愿望。和传统奶油相比，酸奶奶油含有丰富的蛋白质和益生菌，对肠胃健康也有好处，适合各个年龄段的人食用。平时在家没事的时候，不妨试着做一次，根据自己的口味调整调味料，相信你一定会爱上这种健康又美味的酸奶奶油。而且这种方法不需要复杂的工具和技巧，就算是厨房新手也能轻松掌握，再也不用因为怕胖而拒绝奶油的诱惑了。