在咱们日常餐桌上，肉皮算是一种不起眼但却藏着惊喜的食材。不少人觉得肉皮处理起来麻烦，要么做得腥味重，要么口感发柴，其实只要掌握对方法，肉皮也能变得软糯入味，成为一道简单又下饭的家常菜。今天就来跟大家聊聊肉皮怎么做最简单好吃窍门，就算是厨房新手，跟着步骤来也能轻松搞定。
要做好肉皮，第一步也是最关键的一步就是处理肉皮。新鲜的肉皮买回来，首先得把表面的猪毛处理干净，这可是影响口感的大问题。如果毛比较少，可以用镊子一根根拔；要是毛多的话，找个铁锅烧得微微发红，然后把肉皮的正面朝下在铁锅上蹭一蹭，利用高温把细毛烫掉，还能顺便去除肉皮表面的杂质，让肉皮更干净。处理完猪毛，就该给肉皮焯水了，锅里加水，放入几片生姜、少许料酒，把肉皮放进去，水开后煮个3 - 5分钟，这样既能去除肉皮的腥味，还能让肉皮表面的油脂更容易刮掉。焯水后的肉皮捞出来，立刻放到凉水中过一下，热胀冷缩的原理能让肉皮的口感更Q弹，而且趁着肉皮还有点温度，用刀把内侧的油脂刮干净，这一步可不能偷懒，油脂刮得越干净，后续做出来的肉皮就越清爽，不会有油腻感。
处理好的肉皮，最简单又受欢迎的做法莫过于肉皮冻了。肉皮冻做法简单，不用一直盯着锅，而且口感冰凉Q弹，不管是当凉菜还是下酒菜都特别合适。把刮净油脂的肉皮切成细条，然后按照肉皮和水1:5的比例准备好清水，把肉皮条放进锅里，再加入几片生姜、一个八角、少许花椒和适量的盐，大火烧开后转小火慢慢炖。这里的窍门就是小火慢炖，让肉皮里的胶质充分释放出来，一般炖1个半小时到2个小时，直到肉皮变得非常软糯，用筷子一夹就能断的程度就可以了。炖好后把里面的生姜、八角、花椒挑出来，然后把肉皮和汤汁一起倒进一个干净的容器里，放凉后放进冰箱冷藏4 - 6个小时，等它完全凝固后，一份晶莹剔透的肉皮冻就做好了。吃的时候切成小块，淋上点生抽、香醋、蒜末和香菜，味道别提多鲜美了。
除了肉皮冻，红烧肉皮也是一道简单又好吃的家常菜。准备好处理干净切好的肉皮条，先把肉皮条放进温水里泡发20分钟，让它变得更软嫩。锅里放少许油，油热后放入几粒冰糖，小火炒出糖色，炒到冰糖融化变成深褐色的时候，把泡好的肉皮条放进去翻炒，让每根肉皮条都均匀地裹上糖色。然后加入适量的生抽、老抽调味上色，再加入几片生姜和一个八角，翻炒几下后加入没过肉皮的清水，大火烧开后转小火炖30分钟左右。这里的窍门是加入少许料酒可以去除残留的腥味，而且炖的时候不要盖锅盖，让多余的水分蒸发掉，使汤汁更浓郁。等汤汁收得差不多的时候，转大火快速翻炒几下，让肉皮条充分吸收汤汁，最后撒上点葱花，一道色泽红亮、口感软糯的红烧肉皮就出锅了。这道菜搭配米饭吃，肉皮吸满了汤汁，软糯而不腻，每次都能让人多吃一碗饭。
在做肉皮的过程中，还有一些小窍门能让肉皮更好吃。比如挑选肉皮的时候，要选颜色呈淡黄色、表面光滑、没有异味的新鲜肉皮，这样的肉皮品质更好，做出来的味道也更棒。如果买回来的肉皮比较干硬，可以先用水泡发几个小时，再进行处理。另外，不管是做肉皮冻还是红烧肉皮，都不要放太多的调料，以免掩盖了肉皮本身的鲜味，简单的盐、生姜、八角等调料就足够了。还有就是煮肉皮的时候，不要煮太久，否则肉皮会变得烂糊，失去口感；但也不能煮太短，不然胶质释放不出来，口感会比较硬。
其实肉皮怎么做最简单好吃窍门，关键就在于处理肉皮和掌握好火候。只要把肉皮的毛和油脂处理干净，再根据不同的做法掌握好煮炖的时间和火候，就能做出美味的肉皮菜肴。肉皮不仅好吃，还富含胶原蛋白，对皮肤也有好处，而且价格实惠，是一种性价比很高的食材。平时在家没事的时候，不妨按照这些方法试试做一道肉皮菜，既简单又美味，还能给家人的餐桌增添一道不一样的风味。