春天一到，菜市场里的鲜货就多了起来，雷笋便是其中最让人惦记的那一口。刚挖出来的雷笋带着泥土的清香，脆嫩爽口，不管是炒着吃还是焖着吃，都能吃出春天的鲜活劲儿。很多人喜欢雷笋的味道，却总担心处理不好或者做法复杂，其实只要掌握几个小技巧，雷笋怎么做才好吃又简单这个问题，在家就能轻松解决。
首先得选对雷笋，这是做好菜的基础。挑雷笋的时候，得看笋壳，那种紧紧包裹着、颜色偏黄绿的，一般都比较鲜嫩。再捏捏笋尖，硬实不发软的，里面的笋肉才饱满。要是笋壳有点蔫了，或者笋尖捏着空，那可能就老了，吃起来口感发柴。买回家的雷笋，先把外面的老壳剥掉，露出里面白白嫩嫩的笋肉，然后用刀把笋根较老的部分切掉，剩下的部分切成滚刀块或者薄片都可以。这里有个去涩的小窍门，雷笋切好后放进沸水里煮上三五分钟，加一点盐，这样既能去掉涩味，又能保持笋的脆嫩，煮好后捞出来过一遍凉水，沥干水分就可以准备做菜了。
最简单又下饭的做法当属油焖雷笋了。准备好煮过的雷笋，热锅冷油，油不用太多，放一勺白糖进去，小火慢慢炒，等白糖融化变成浅褐色的时候，把雷笋倒进去翻炒，让每块笋都裹上糖色。接着加适量的生抽、少许老抽提色，再放一点点蚝油增鲜，翻炒均匀后加半碗清水，水量刚好没过雷笋的一半就行。盖上锅盖，中火焖煮十分钟左右，让雷笋充分吸收汤汁的味道。等汤汁快收干的时候，开大火快速翻炒几下，撒上一把葱花，一道色泽红亮、咸甜适中的油焖雷笋就做好了。这道菜做法简单，味道却不简单，笋肉脆嫩，带着浓郁的酱香，配米饭能多吃好几口。
要是喜欢吃肉，雷笋炒肉也是个不错的选择，荤素搭配，营养更均衡。准备一块五花肉或者里脊肉，五花肉切成薄片，里脊肉切成肉丝，用少许料酒、生抽和淀粉抓匀腌制十分钟。雷笋还是按照之前的方法处理好，切成薄片。热锅冷油，先把肉片或者肉丝放进去翻炒，炒到肉变色出油后，放几片生姜和蒜片爆香，再把雷笋片倒进去一起翻炒。加适量的生抽调味，少许盐提味，因为肉已经用生抽腌过了，盐要少放，避免过咸。翻炒三四分钟，让雷笋和肉的味道充分融合，最后可以加一点点水淀粉勾个薄芡，让汤汁更浓稠地裹在食材上，这样一道香嫩可口的雷笋炒肉就完成了。肉片香而不腻，雷笋脆嫩爽口，两者搭配在一起，味道相互映衬，特别下饭。
除了这两种做法，雷笋还能做汤，比如雷笋豆腐汤，清淡鲜美，适合春天解腻。把雷笋切成丝，嫩豆腐切成小块，锅中加适量清水烧开，放入雷笋丝煮五分钟，再放入豆腐块，加少许盐和白胡椒粉调味，煮两分钟后，撒上葱花，滴几滴香油，一碗热乎乎的雷笋豆腐汤就好了。这道汤做法简单到几乎不用费什么劲，却能喝出雷笋的清甜和豆腐的软嫩，清淡不油腻，喝起来特别舒服。
其实雷笋的做法还有很多，不管是凉拌还是红烧，只要处理得当，都能做出好吃的味道。关键在于前期的去涩步骤不能少，这样才能保证雷笋的口感和味道。而且雷笋本身味道鲜美，不需要太多复杂的调料，简单的调味就能凸显它的本味。春天正是吃雷笋的好时节，新鲜的雷笋价格也不贵，不妨趁着这个时候多买点，试着做做看，体会一下雷笋怎么做才好吃又简单的乐趣，让春天的鲜味儿端上自家的餐桌。