说起家常下饭菜，很多人都偏爱带点辣味的，一口下去开胃又过瘾，双海椒就是这么一道让人欲罢不能的家常菜。可能有人会问双海椒是什么，其实它就是用两种不同颜色的海椒搭配其他食材做成的菜肴，做法简单，味道却特别出彩，不管是配米饭还是就馒头，都能让人多吃两碗。平时家里做饭，总想着做点简单又好吃的菜，不用花费太多时间，还能让家人吃得开心，双海椒就完全符合这些需求，今天就来详细说说它的做法。
要做这道好吃又简单的双海椒，食材准备起来一点不麻烦，都是菜市场或者超市里很容易买到的。首先是主角海椒，我们需要准备青海椒和红海椒各适量，青海椒选那种脆嫩一点的，捏起来手感紧实，表面没有斑点的，这样炒出来口感好；红海椒可以选小米辣或者二荆条，要是能吃辣就选小米辣，辣味更足，不能吃辣就选二荆条，辣度适中还带有一丝回甜。除了海椒，还需要准备适量的五花肉末，肉末不用太多，主要是增香，要是喜欢吃素，也可以用豆腐碎代替，味道也很不错。另外，大蒜和生姜是必不可少的，大蒜多准备几瓣，拍碎切末，生姜也切成姜末，还有少许的葱花，用来最后点缀提香。调味料方面，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精（可选）就足够了，不用那些复杂的调料，这样才符合简单的要求。
食材准备好后，就该进行切配处理了。切海椒的时候，先把青红辣椒的蒂去掉，然后对半切开，用小勺把里面的籽和筋挖掉，这样能减少一些辣味，要是喜欢辣一点的，也可以保留一部分籽。把处理好的青红辣椒切成小段，不用切得太碎，稍微粗一点吃起来更有口感，大概一厘米左右的段就可以。切的时候如果担心辣手，可以先戴上一次性手套，或者切完后马上用醋洗手，这样能缓解辣感，不然辣得手又红又痒可不好受。大蒜和生姜都切成末，葱花切好放在小碗里备用，肉末如果是买的现成的，提前用少许料酒和生抽腌制几分钟，这样能去除腥味，还能让肉末更入味，腌制的时候用筷子搅拌均匀，静置个三五分钟就行。
一切准备就绪，就可以开火炒菜了。先把炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，油的量不用太多，因为五花肉末本身会出油，放多了会腻。等油烧到六成热的时候，也就是油面开始微微冒烟，放入蒜末和姜末，用小火慢慢炒出香味，这里一定要注意火候，不能用大火，不然蒜末和姜末很容易炒糊，炒糊了会有苦味，影响整个菜的味道。蒜末和姜末炒香后，把腌制好的肉末倒进去，用中火快速翻炒，把肉末炒散，不要让它结成一团，炒到肉末变色，大概七八成熟的时候，加入少许老抽上色，老抽不要放太多，一点点就能让肉末颜色变得好看，再翻炒均匀，让每一粒肉末都裹上淡淡的酱汁，这时肉末的香味已经飘出来了，闻着就让人有点馋了。
肉末炒好后，先把它盛出来放在一边的盘子里，不用洗锅，接着用锅里剩下的油来炒海椒，这样能充分利用肉末的香味。把切好的青红辣椒段倒进锅里，用大火快速翻炒，炒辣椒的时候要不停翻动，让辣椒受热均匀，炒到辣椒表面有点起皱，颜色变得更鲜亮的时候，加入适量的盐调味，盐的量要根据自己的口味来放，先少放一点，后面还可以调整。继续翻炒几下，让盐均匀地裹在辣椒上，这时辣椒的鲜辣香味已经完全出来了，整个厨房都飘着辣椒的香味，特别诱人。
把刚才盛出来的肉末倒回锅里，和炒好的青红辣椒一起混合翻炒，用中火慢慢炒，让肉末的香味和辣椒的香味充分融合在一起。翻炒几下后，加入适量的生抽提鲜，生抽比老抽咸，所以加了生抽后要尝一下味道，再根据情况调整盐的用量。要是喜欢带点甜味的，可以加一小勺白糖，白糖能中和辣椒的辣味，还能让味道更有层次感，千万不要加太多，不然会甜得发腻，影响辣味的口感。继续翻炒一两分钟，让所有的调味料都均匀地融入到菜肴里，最后如果喜欢鸡精的话，可以加少许鸡精提味，不喜欢的话不加也可以，味道已经很鲜美了。关火后，撒上准备好的葱花，一道色香味俱全的双海椒就做好了。
做好的双海椒，青红辣椒脆嫩爽口，咬下去咯吱作响，肉末鲜香浓郁，带着淡淡的酱香，辣度适中，香味扑鼻。夹上一筷子放进嘴里，辣椒的鲜辣和肉末的醇香在嘴里散开，口感丰富，特别开胃，尤其是拌着米饭吃，一口菜一口饭，根本停不下来，家里的孩子平时不爱吃饭，一有这道菜就能多吃小半碗。除了配米饭，这道双海椒还可以用来拌面条，或者夹在馒头里，味道同样好吃。有时候早上做三明治，夹上一点双海椒，瞬间就让普通的三明治变得有滋有味，开启元气满满的一天。
其实做双海椒的时候，还有一些小细节能让它更好吃。比如在炒辣椒的时候，如果觉得太干，可以加少许清水，盖上锅盖焖几十秒，这样辣椒会更软嫩，但也不要焖太久，不然就失去脆感了，大概焖30秒就差不多。另外，肉末如果用五花肉的，炒出来会更香，因为五花肉有肥有瘦，出油后能让菜肴更滋润，要是用纯瘦肉末，可能会有点柴，可以在炒的时候加一点点食用油。要是喜欢吃辣一点的，可以在炒调料的时候加入几个干花椒，增加麻辣味，或者在最后撒上一些辣椒粉，不过要注意不要太辣，以免影响口感。如果家里有豆瓣酱，也可以加一勺豆瓣酱炒香，这样味道会更浓郁，但要注意豆瓣酱本身有咸味，后面盐和生抽的用量就要减少了，避免太咸。
很多人觉得做家常菜麻烦，其实像双海椒这样的菜，从准备食材到做好，也就十几二十分钟，省时又省力，味道还比外卖好吃健康。外卖虽然方便，但总担心油盐超标，食材不新鲜，自己做的菜就不一样了，食材新鲜，调料放得放心，吃起来也更安心。平时下班回家，累得不想做太复杂的菜，就可以试试这道双海椒，简单的食材，简单的做法，却能做出让人满足的美味。而且这道菜还可以根据自己的口味随意调整，喜欢吃什么就加什么，灵活多变，不管是老人还是小孩，都能找到适合自己的口味。双海椒作为一道家常下饭菜，不仅做法简单，还能让人在忙碌的生活中感受到食物的温暖，一口下去，所有的疲惫好像都被这鲜辣的味道驱散了，只剩下满满的幸福感。