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每天到了上午十点多，不少人就开始琢磨午餐吃点啥，既想做得简单不费时间，又希望味道能说得过去，毕竟午餐吃好了，下午才有精力干活。其实怎么做午餐又好吃，并没有那么复杂，关键是摸透食材的性子，再加上一些顺手的小技巧，普通的家常菜也能变得有滋有味。
先说说食材的挑选，这是做好午餐的基础。很多人觉得买食材麻烦，每次都随便抓几样，结果做出来的味道总是差点意思。其实应季的食材往往最有味道，也最实惠。比如春天的时候，菠菜、春笋、香椿这些新鲜蔬菜刚上市，带着大自然的鲜嫩劲儿，简单炒一炒或者凉拌，就能出好味道。夏天的黄瓜、番茄、茄子，水分足口感好，做个番茄炒蛋、凉拌黄瓜，清爽又下饭。秋天的萝卜、白菜、莲藕，炖个汤或者红烧，暖乎乎的特别舒服。冬天就选些耐储存的土豆、胡萝卜、洋葱，搭配点肉类一起炖，香气能飘满整个屋子。肉类方面，新鲜的鸡胸肉、五花肉、鲈鱼、排骨都是不错的选择，根据自己的口味和烹饪时间来定，比如时间紧张就选鸡胸肉，快炒十几分钟就能出锅；要是时间充裕，炖个排骨或者红烧肉，那香味能让人多吃一碗饭。
食材处理好了，烹饪技巧就成了决定味道的关键。很多人炒青菜的时候，要么炒得太老发黄，要么出水太多软塌塌的，其实秘诀就是大火快炒。先把锅烧得冒烟，再倒入适量的油，油热后放入蒜末或者葱花爆香，然后迅速倒入洗好沥干水分的青菜，用铲子快速翻炒，等青菜刚变色的时候，加入少许盐和生抽调味，再翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的青菜翠绿爽口，还能保留住蔬菜本身的清甜。做肉类的时候，去腥是第一步，比如鸡胸肉可以用料酒和姜片腌制十分钟，排骨可以提前用冷水浸泡出血水，再焯水去除浮沫。炒肉的时候，想要肉质嫩滑，可以在腌制的时候加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉不会柴。炖肉的时候，不要过早放盐，否则肉会变硬，应该在肉快炖熟的时候再放盐，这样肉既入味又软烂。
午餐的搭配也很重要，既要好吃又要营养均衡。很多人午餐只吃主食和一个菜，这样营养不够全面，时间长了身体容易缺乏维生素和蛋白质。其实简单的搭配就能解决这个问题，比如一份主食、一份荤菜、一份素菜，再搭配一碗汤或者一份凉拌菜。主食可以换着花样来，不要总是吃白米饭，比如蒸点杂粮饭，里面加些糙米、燕麦、红豆、绿豆，营养更丰富；或者做个葱油饼、蔬菜饼，简单又管饱。荤菜可以选鱼、虾、鸡肉、牛肉等，比如香煎鲈鱼，外酥里嫩，刺也少；或者做个可乐鸡翅，甜香可口，大人小孩都爱吃。素菜就选当季的新鲜蔬菜，清炒、凉拌或者蒸都可以。汤品可以提前在早上出门前用电压力锅预约上，比如玉米排骨汤、番茄金针菇汤，中午回来就能喝到热乎乎的汤，暖心又暖胃。
对于上班族来说，中午时间比较紧张，怎么做午餐又好吃还省时间呢？其实可以提前做好一些准备工作。比如前一天晚上把食材清洗干净，切好放在保鲜盒里，分类装好，放在冰箱里冷藏。第二天早上出门前，把需要炖煮的食材放进电压力锅或者慢炖锅，设置好时间，中午回来就能直接吃。快炒的菜可以在中午下班回来后，用大火快速翻炒几分钟就能出锅。比如做个宫保鸡丁，前一天晚上把鸡胸肉切成丁，用料酒、淀粉、生抽腌制好，花生米提前炸好，黄瓜和胡萝卜切成丁。第二天中午回来，先把锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入黄瓜丁和胡萝卜丁继续翻炒，最后加入调好的料汁（生抽、香醋、白糖、淀粉、水），翻炒均匀后撒上花生米，不到十分钟就能做好一盘香喷喷的宫保鸡丁，搭配米饭吃，美味又省时。
有时候不想吃炒菜，也可以试试蒸菜或者烤箱菜，做法简单还不用看锅。比如蒸鸡蛋羹，把鸡蛋打散，加入适量的温水（鸡蛋和水的比例是1:1.5），搅拌均匀后过筛，撇去表面的泡沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅蒸十分钟左右，出锅后淋上少许生抽和香油，嫩滑爽口，特别适合老人和小孩。烤箱菜也很方便，比如烤鸡腿，把鸡腿用盐、生抽、料酒、蜂蜜、黑胡椒腌制好，放入冰箱冷藏几个小时，中午回来把鸡腿放在烤盘里，铺上一层锡纸，放入烤箱，上下火200度烤25分钟左右，期间可以翻一次面，烤好的鸡腿外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，搭配一些烤蔬菜，比如土豆块、西兰花、洋葱块，一起放进烤箱烤，这样一顿午餐就有荤有素，做法还简单，不用在厨房烟熏火燎的。