冬天一到，总想着吃点热乎乎的东西，刚出锅的饼就特别对味。外皮要么酥酥脆脆，要么软软乎乎，咬一口带着馅料的香或者面团本身的麦香，再配一碗热粥或者汤，浑身都暖和起来。其实冬天怎么做饼好吃又简单，不用太复杂的技巧，家里常见的食材就能做出喷香的滋味，今天就来分享几款家常饼的做法，新手也能轻松上手。
先说说最基础的葱花饼，这饼几乎是家家户户都做过的，材料简单到只有面粉、葱花、盐和食用油，但要做好吃也有小门道。冬天和面的时候，用温水比用凉水好，温水能让面粉更容易起筋，烙出来的饼更软乎。取适量面粉放在盆里，一边加温水一边用筷子搅拌，搅成絮状后下手揉成光滑的面团，面团要和得软一些，比耳垂稍硬一点就行。揉好的面团盖上保鲜膜醒十分钟，冬天温度低，醒面时间不用太长，十分钟足够让面筋松弛。
醒面的时候准备葱花，选新鲜的小葱，切成碎末，要是喜欢香味重点的，可以加少许洋葱碎一起拌匀。面团醒好后放在案板上，不用揉，直接擀成一张大薄片，厚度大概两三毫米。然后在薄片上均匀刷一层食用油，撒上适量盐，再把葱花均匀铺上去，从一边卷起来，卷成一个长条，再把长条盘成一个圆饼状，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成直径二十厘米左右的圆饼，这样葱花饼的生坯就做好了。
接下来烙饼，平底锅烧热后刷一层薄油，把生坯放进去，中小火烙。等底面定型变黄后翻面，翻面的时候也可以在表面刷一层薄油，这样烙出来的饼外皮更酥。两面都烙成金黄色，用铲子按一下能快速回弹就熟了。刚烙好的葱花饼趁热吃，外皮带着点焦香，里面软软的，葱花的香味在嘴里散开，简单又好吃，冬天早上起来做一张，配杯热豆浆，暖胃又顶饱。
除了葱花饼，萝卜丝饼也是冬天的常客，冬天的萝卜新鲜多汁，用来做馅特别爽口。做萝卜丝饼的面团和葱花饼差不多，也是温水和面，揉成软面团醒发。馅料方面，选一根白萝卜，去皮后擦成细丝，加少许盐腌制十分钟，杀出里面的水分，然后用纱布把萝卜丝的水分挤干，挤的时候不用挤太干，保留一点水分口感更嫩。挤好的萝卜丝里加切碎的姜末、葱花、少许虾皮，再放一勺生抽、半勺蚝油、少许香油和食用油，搅拌均匀，盐就不用多放了，因为萝卜丝已经用盐腌过。
面团醒好后分成大小均匀的剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，放上适量萝卜丝馅，像包包子一样把口捏紧，然后反过来用手按扁，再轻轻擀一下，注意别把馅擀出来。平底锅烧热刷油，放入萝卜丝饼生坯，中小火烙，烙到两面金黄，饼身鼓起就可以了。萝卜丝饼咬一口，外皮酥脆，里面的萝卜丝带着鲜劲，一点都不腻，冬天吃起来清爽又暖和，而且做法也不复杂，周末有空的时候多做几个，放凉了用微波炉热一下也很好吃。
要是喜欢吃甜口的，红糖发面饼也是个不错的选择，冬天吃点甜的能让人心情变好。做红糖发面饼需要提前发面，准备适量面粉，加一小勺酵母粉，用温水搅拌化开，然后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。冬天温度低，发酵可以把面团放在温水盆里，或者放在暖气片旁边，大概发酵一个小时左右，面团发到两倍大，里面呈蜂窝状就可以了。
发酵好的面团放在案板上，揉匀排气，分成小剂子。准备红糖馅，取适量红糖，加少许面粉搅拌均匀，这样红糖馅在烙的时候不容易流出来。取一个剂子擀成圆皮，中间放上红糖馅，包紧收口，按扁后擀成圆饼。平底锅烧热刷油，放入红糖发面饼，中小火烙，烙的时候要盖上锅盖，这样饼更容易熟，也能让里面的红糖融化。两面都烙成金黄色，红糖馅融化流出来一点就说明熟了。刚烙好的红糖发面饼，外皮软软的，里面的红糖馅甜甜的，咬的时候要小心烫嘴，冬天吃一块，从嘴里甜到心里，简单的食材也能做出满满的幸福感。
其实冬天怎么做饼好吃又简单，关键在于面团的软硬度和烙饼的火候。不管是咸口还是甜口，面团和得软一些，烙的时候用中小火，别着急，慢慢烙到两面金黄，饼就会好吃。而且这些饼的食材都是家里常备的，不用特意去买复杂的材料，早上或者晚上花十几二十分钟就能做好，比出去买的更健康，也更有家常的滋味。冬天的餐桌上，摆上一盘刚烙好的饼，热气腾腾的，家人围坐在一起吃，简单的食物也能带来温暖的感觉，这大概就是冬天里最朴实的幸福吧。
有时候不想做复杂的馅料，单做一张原味的千层饼也很好吃。做法和葱花饼类似，面团擀成薄片，刷油撒盐，折叠几次再擀成饼，烙出来层次分明，外皮酥脆内里柔软。或者把面团分成小份，擀成薄饼后刷上油酥，卷起来再擀，层次会更丰富。冬天吃饼，不用追求多么精致的造型，只要吃起来暖乎、香软，就是最好的。这些简单的饼做法，既节省时间又好吃，适合冬天忙碌的日常，让每一顿饭都充满温暖的滋味。