芜菁这种根茎类蔬菜，在秋冬季节的菜市场里很常见，价格实惠不说，做法也不少。但很多人做芜菁总觉得味道寡淡，要么不够入味，要么辣度没出来，其实想要做好芜菁，关键在处理和调味上。不少朋友问芜菁怎么做才辣又好吃呢，今天就来分享几道家常又实用的做法，都是平时家里常做的，步骤不复杂，新手也能轻松上手。
先说说选芜菁的小窍门，这可是做好菜的第一步。新鲜的芜菁个头不用太大，中等大小就行，拿在手里掂一掂，感觉沉甸甸的，说明水分足。表皮要光滑，没有坑洼和黑斑，顶部的叶子如果还在，要选那种翠绿挺拔的，这样的芜菁才够新鲜。买回家后，先把芜菁表皮的泥土冲洗干净，然后用刮皮刀去掉外皮，注意要削得均匀一些，不要留下硬皮，不然炒出来口感会不好。去皮后的芜菁切成什么样，要看具体做法，要是想炒着吃，切成薄片或者粗丝都可以，切得薄一点更容易入味，要是切成丝，尽量切得均匀，避免有的熟了有的还没熟。
最经典的做法就是辣炒芜菁，这道菜做好了香辣爽口，配米饭特别下饭。准备好芜菁、干辣椒、生姜、大蒜、葱花，要是喜欢吃肉，还可以加一点五花肉或者肉丝，这样味道会更香浓。先把五花肉切成薄片，放在锅里稍微煎一下，逼出油脂，这样炒出来的菜会更香，而且不油腻。然后把生姜和大蒜切成末，干辣椒剪成段，要是能吃辣，可以多放几个干辣椒，还可以加一点小米辣切圈，增加辣度。锅里油热后，先放入姜蒜末和干辣椒段爆香，炒出香味后，把切好的芜菁片或者芜菁丝放进去，大火快速翻炒。芜菁刚开始炒的时候会有点硬，要多炒一会儿，直到看到芜菁的颜色变得透亮，边缘有点微微焦黄的时候，就可以调味了。加入适量的盐、少许生抽提鲜，要是喜欢吃辣，还可以加一点点辣椒粉，继续翻炒均匀，让调料充分裹在芜菁上。最后撒上葱花，翻炒两下就可以出锅了。这样做出来的辣炒芜菁，又辣又脆，带着一股鲜香，每一口都特别开胃。
除了辣炒，酸辣腌芜菁也是一道不错的选择，而且做法简单，还能保存一段时间。准备新鲜的芜菁，去皮后切成条状，不要太细，不然腌出来容易软塌。把切好的芜菁条放在盆里，加入适量的盐，用手抓匀，腌制半个小时左右，让芜菁出水。这一步很重要，杀出水分的芜菁会更脆爽，也能去除一部分涩味。腌制好后，把芜菁条挤干水分，放在干净的容器里。接下来调腌料，碗里加入适量的白醋，根据自己的口味加白糖，搅拌均匀，让白糖融化。然后加入切好的小米辣圈、蒜末、少许花椒，要是喜欢香味更浓一点，还可以烧一点热油浇在上面，激出香味。把调好的腌料倒在芜菁条上，搅拌均匀，然后密封起来，放在冰箱里冷藏腌制几个小时，最好是过夜，这样芜菁才能充分吸收腌料的味道。腌好的芜菁酸辣可口，脆嫩爽口，不管是当开胃小菜还是配粥都特别合适，而且辣度可以根据自己的喜好调整，喜欢辣就多放小米辣，不喜欢就少放一点。
还有一道芜菁辣炖粉条，冬天吃特别暖和。准备芜菁、红薯粉条、干辣椒、八角、生姜、大蒜。先把粉条用温水泡软，芜菁去皮后切成滚刀块。锅里放油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒、八角爆香，然后放入芜菁块翻炒一会儿，炒到芜菁表面有点微黄。加入适量的开水，水量要没过芜菁，大火烧开后转小火慢炖，直到芜菁变得软烂。然后把泡软的粉条放进去，继续炖几分钟，让粉条吸收汤汁的味道。最后加入适量的盐、少许老抽上色、一点点鸡精提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里的芜菁炖得软烂入味，带着辣椒的香味，粉条吸满了汤汁，吃起来爽滑可口，一口芜菁一口粉条，暖乎乎的，特别舒服。
其实芜菁怎么做才辣又好吃呢，关键还是要根据自己的口味来调整调料和做法。不管是炒、腌还是炖，选对新鲜的芜菁是基础，然后在调味上多下点功夫，辣度可以通过干辣椒、小米辣来控制，只要掌握好火候和调味，就能做出好吃的芜菁菜肴。平时在家做饭的时候，不妨试试这些做法，简单又美味，让普通的芜菁也能变成餐桌上的亮点。而且芜菁营养也很丰富，含有多种维生素和矿物质，经常吃对身体也有好处。趁着秋冬季节芜菁新鲜，多买点回家，换着花样做，总能找到自己喜欢的味道。