平时在家做干丝，总容易遇到要么嚼着发柴，要么没入味的情况，其实想做好干丝怎么做又滑又嫩好吃，关键就在几个不起眼的小步骤里，咱们一步步说清楚，就算是厨房新手也能学会。
首先选干丝就得下点功夫，市面上常见的干丝有两种，一种是偏硬的干货干丝，另一种是新鲜的湿干丝。要是想追求嫩滑口感，优先选湿干丝，买的时候注意看颜色，得是均匀的奶白色，没有发黄或者发黑的斑点，用手摸一下，表面要有点湿润但不粘手，这样的干丝本身质地就好，后续处理起来也省事。要是只能买到干货干丝也没关系，泡发的时候多注意细节，一样能做出嫩口感。
泡发干丝是决定后续口感的关键一步，很多人直接用冷水泡，泡好后干丝还是硬邦邦的，其实正确的做法是用温水泡。准备一盆 30 到 40 度左右的温水，把手伸进去不烫就行，然后把干丝放进去，水面要没过干丝 2 到 3 厘米，泡的时候可以偶尔用手搅一搅，让干丝泡得更均匀。泡的时间也有讲究，湿干丝泡 10 到 15 分钟就行，主要是把表面的杂质泡掉；干货干丝得泡 2 到 3 小时，中间可以换一次温水，直到用手能轻松掐断干丝，里面没有硬芯为止，泡好后捞出来，用清水冲洗两遍，沥干水分备用，这样处理后的干丝就已经有了嫩滑的基础。
接下来是焯水，这一步能去掉干丝的豆腥味，还能让干丝更软嫩。锅里烧适量水，水开后不要直接放干丝，先加一小勺盐和几滴食用油，盐能让干丝提前入点底味，食用油则能在干丝表面形成一层保护膜，防止焯水后变柴。然后把沥干水分的干丝放进锅里，用筷子轻轻拨散，让每根干丝都能接触到热水，焯水时间不用太长，30 秒到 1 分钟就够了，看到干丝变得更透亮，用漏勺捞出来，立马放进凉水里过凉，凉水要没过干丝，这样能让干丝的口感保持脆嫩，不会因为余热继续加热而变老，过凉后再捞出来沥干水分，这时候的干丝摸起来就软软的，还带着弹性。
炒干丝的时候，火候和配料搭配也很重要，想让干丝又滑又嫩好吃，配料最好选一些能提鲜又不抢味的食材。比如可以准备点虾仁，提前用料酒和淀粉抓匀腌制 10 分钟；再切点鸡胸肉丝，用少许生抽和食用油腌一下；香菇泡发后切丝，青菜洗净切段，这些配料既能丰富口感，还能给干丝增香。炒的时候先热锅冷油，油热后先把虾仁和鸡丝放进去，快速滑炒到变色，盛出来备用，接着用锅里剩下的底油，放葱花和香菇丝炒出香味，然后把处理好的干丝放进去，转中小火慢慢翻炒，这时候要注意不要用铲子用力铲，以免把干丝炒碎，轻轻翻动让干丝均匀接触锅底就行。
炒到干丝有点变软的时候，就可以加调料了，先放一勺生抽提鲜，再放少许老抽上色，注意老抽不要放太多，不然干丝会发黑，味道也会发苦。然后加小半碗清水，水量以刚没过干丝底部为准，盖上锅盖，转小火焖 3 到 5 分钟，让干丝充分吸收汤汁的味道，这时候焖的时间不能太长，不然干丝会煮烂，失去嫩滑的口感。焖好后打开锅盖，转中火稍微收一下汤汁，要是喜欢汤汁浓稠一点的，可以勾一点薄芡，勾的时候要把淀粉水搅匀，慢慢淋进锅里，边淋边用铲子轻轻翻动，让汤汁均匀地挂在干丝上。
最后把之前炒好的虾仁、鸡丝和青菜放进去，快速翻炒均匀，青菜炒到断生就行，不用炒太久，不然会发黄，影响颜值和口感。这时候可以尝一下味道，要是觉得淡了可以再加点盐，喜欢吃辣的也可以放一点干辣椒段提味，不过要注意不要让辣味盖过干丝本身的豆香味。翻炒均匀后就可以关火出锅了，盛到盘子里，热气腾腾的干丝看起来油亮有光泽，夹一筷子放进嘴里，口感滑嫩，还带着汤汁的鲜香，虾仁和鸡丝的味道也融入其中，一口下去特别下饭。
其实做好干丝怎么做又滑又嫩好吃，真的没有那么难，只要记住选对干丝、正确泡发、焯水过凉、控制火候这几个关键点，在家就能做出和饭店一样好吃的干丝。平时周末有空的时候，花上半小时，做这么一道干丝，搭配米饭或者粥都很合适，家里人也都爱吃，而且干丝营养也不错，富含蛋白质，多吃点对身体也有好处。下次再想做干丝的时候，就按照这个方法试试，保证不会让你失望。