很多人在家做鱼蛋，总觉得吃起来不够绵软，要么口感扎实得像小丸子，要么松散没嚼劲，其实想要做出Q弹又绵软的鱼蛋，关键就在几个不起眼的小步骤里。平时咱们在外面吃的那些绵软鱼蛋，看着简单，背地里可是藏着不少门道，今天就把这些实用的方法分享出来，让大家在家也能做出和外面味道一样的绵软鱼蛋。
首先得从选鱼开始，这可是决定鱼蛋口感的基础。要想鱼蛋绵软好吃，鱼肉的选择不能马虎，最好挑那些肉质细嫩、刺少的鱼类，比如龙利鱼、巴沙鱼或者新鲜的海鳗。这些鱼的肉质本身就比较细腻，做出来的鱼泥更容易达到绵软的效果。要是选了草鱼、鲢鱼这类刺多又偏紧实的鱼，不仅处理起来麻烦，做出来的鱼蛋也容易发柴。买鱼的时候一定要选新鲜的，新鲜的鱼肉闻起来没有腥味，拿在手里按压一下，能快速回弹，这样的鱼肉做出来的鱼蛋才够鲜，口感也更棒。
选好鱼之后，处理鱼肉就是下一步重点。先把鱼去鳞去内脏，然后小心地把鱼肉从鱼骨上片下来，这一步要耐心点，尽量不要带太多鱼骨和鱼皮。片下来的鱼肉放到清水中泡10分钟，这样能泡出一部分血水，减少腥味。泡好后把鱼肉捞出来，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后切成小块。接下来就是剁鱼泥了，这一步可不能偷懒用料理机直接打，虽然料理机快，但很容易把鱼肉打得太碎，失去原本的纤维感，做出来的鱼蛋反而不够绵软。最好是用刀手工剁，剁的时候要先把鱼肉切成细条，再切成小丁，然后慢慢剁成泥，剁的过程中可以时不时地把刀竖起来，用刀背捶打几下，这样能让鱼泥更细腻，吃起来口感也更绵软。剁好的鱼泥要检查一下，确保没有小刺，不然吃的时候会影响体验。
鱼泥处理好后，打浆就是让鱼蛋绵软的关键环节。把鱼泥放到一个干净的大碗里，先加入少许盐，然后顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼泥开始发粘的时候，加入一勺冰水，继续顺着同一个方向搅拌，直到冰水被鱼泥完全吸收。接着再加入一勺淀粉和半个蛋清，还是顺着原来的方向搅拌，淀粉能增加鱼蛋的粘性和绵软度，蛋清则能让鱼蛋更嫩滑。搅拌的过程中一定要有耐心，不能换方向，也不能中途停止，要一直搅拌到鱼泥变得粘稠有光泽，能挂在筷子上不掉下来为止。如果觉得鱼泥太干，可以再少量加一点冰水，要是太稀就再加一点点淀粉，调整到合适的稠度。打浆的时候加入冰水很重要，冰水能让鱼肉中的蛋白质保持活性，这样做出来的鱼蛋才会更Q弹绵软，而且还能防止鱼泥在搅拌过程中发热，影响口感。
调味这一步虽然简单，但也不能忽视，味道调好了能让鱼蛋更鲜香。在打好的鱼泥中加入少许胡椒粉、一点点生抽和几滴香油，然后还是顺着原来的方向轻轻搅拌均匀。这里要注意调料不能加太多，尤其是生抽，加太多会让鱼蛋颜色变深，而且味道太重会掩盖鱼肉本身的鲜味。胡椒粉能很好地去除腥味，香油则能增加香味，适量添加就能起到画龙点睛的作用。调好味后，把鱼泥放到冰箱冷藏静置20分钟，让鱼泥充分吸收调料的味道，也让鱼肉中的蛋白质更好地凝固，这样后续做出来的鱼蛋形状更稳定，口感也更绵软。
冷藏好的鱼泥就可以用来做鱼蛋了。先把双手洗干净，手上抹一点点食用油，这样鱼泥就不容易粘手。然后取适量鱼泥放在手心，用手轻轻揉成圆形，揉的时候力度要均匀，不要太用力，不然鱼蛋会紧实，不够绵软。揉好的鱼蛋放到一个铺了油纸的盘子里，依次把所有鱼泥都揉成鱼蛋。接下来就是煮鱼蛋了，锅里加入适量清水，大火烧开后转小火，让水温保持在微沸的状态，然后把鱼蛋一个个轻轻地放进锅里。煮的时候要注意不要用勺子用力搅动，以免鱼蛋散掉，可以用勺子轻轻地推动一下锅底，防止鱼蛋粘底。鱼蛋下锅后，等它慢慢浮起来，浮起来之后再煮3-5分钟，这样鱼蛋就熟透了。煮好的鱼蛋捞出来放到凉水中过一下凉，这样能让鱼蛋的口感更紧实，也更绵软有弹性。
按照这样的步骤做出来的鱼蛋，咬一口下去，满满的鱼肉鲜味，口感绵软又不失Q弹，不管是用来做汤、煮面，还是当成小吃都非常合适。很多人之前做鱼蛋不成功，就是因为在选鱼、剁鱼泥或者打浆这些步骤上出了问题，只要掌握了这些小技巧，鱼蛋怎么做才绵软好吃呢这个问题就迎刃而解了。平时在家做的时候，多尝试几次，根据自己的口感调整调料和淀粉的用量，很快就能做出让家人朋友都称赞的绵软好吃的鱼蛋。