入秋之后，院子里种的红椒红得像小灯笼，一串串挂在枝头，摘下来咬一口，脆生生的带着点微辣，格外爽口。这么多红椒吃不完容易坏，家里老人常说，不如用来酿酒，既不浪费，又能存着慢慢喝。红椒酒在咱们家常餐桌上不算特别常见，但做法其实一点不复杂，酿好的酒带着红椒特有的鲜香，还有一丝柔和的辣意，秋冬时节温上一杯，暖身又舒服。很多人觉得酿酒是件麻烦事，其实只要选对食材、掌握好关键步骤，新手也能一次成功，今天就把这份简单的家常红椒酒做法分享给大家。
做红椒酒之前，食材的挑选是基础，选对了食材，成功率就已经过半了。红椒得挑那种捏起来硬实、表皮光滑发亮的，红得均匀，没有虫眼和碰伤的痕迹，这样的红椒水分足、香气浓，酿出来的酒味道才正。要是选那种软塌塌的，或者表皮发皱的，要么是放久了不新鲜，要么是内部已经开始变质，酿进酒里会有杂味。数量方面没有严格要求，根据家里的容器大小来定就行，一般来说，一斤红椒配两斤酒是比较合适的比例，新手可以从这个量开始尝试。
酒的选择也有讲究，不能用度数太低的酒，不然容易变质，也锁不住红椒的香味。最好选50度以上的纯粮白酒，比如常见的高粱酒、米酒都可以，这种酒酒体干净，没有过多的添加剂，能更好地激发红椒的风味。除了红椒和白酒，还需要准备一些老冰糖，用来调和口感，中和红椒的辣味，让酒喝起来更柔和。冰糖要选那种多晶冰糖，比单晶冰糖的味道更醇厚，用量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放些，不爱太甜的就少放，一般一斤红椒配三两冰糖就差不多了。另外，还要准备一个干净的玻璃罐，一定要是能密封的，提前用开水烫一遍，晾干水分，一点水都不能有，不然酿的时候容易发霉。
食材准备好之后，就可以开始处理红椒了。先把红椒的蒂摘掉，然后用清水仔细冲洗干净，洗的时候可以用软毛刷轻轻刷一下表皮，把可能残留的灰尘或者农药洗干净。洗好的红椒不能马上用，一定要彻底晾干水分，这是很关键的一步。可以把红椒摊在干净的竹篮里，放在通风阴凉的地方，让它自然风干，大概需要一天的时间，直到红椒表面完全干燥，摸起来没有一点潮气。如果着急做，也可以用厨房纸巾把表面的水分擦干，再用吹风机的冷风吹一会儿，但千万不能用热风，不然会把红椒的香味吹跑，还可能让红椒变软，影响酿酒效果。晾干后的红椒，切成大小均匀的条或者块都可以，不用切得太碎，不然酿的时候容易烂在酒里，吃起来不方便，切好后再把里面的籽去掉一部分，这样可以减少辣度，要是喜欢吃辣，也可以保留一些籽。
接下来就是最核心的酿造步骤了，操作起来特别简单。先把切好的红椒放进晾干的玻璃罐里，然后把准备好的冰糖也倒进去，不用搅拌，冰糖会自己慢慢融化。接着把纯粮白酒倒进去，要注意酒一定要没过红椒和冰糖，大概高出2-3厘米就行，这样能保证红椒完全浸泡在酒里，避免接触空气而变质。倒完酒之后，把玻璃罐的盖子拧紧，密封好，然后把罐子放在阴凉干燥的地方，比如储物柜或者阴凉的阳台角落，避免阳光直射。很多人会问，要不要经常打开搅拌一下，其实完全不用，密封好之后就让它静静发酵就可以了，频繁开盖会让空气进去，反而容易滋生细菌。
红椒酒的浸泡时间没有固定的标准，主要看个人喜好，最短需要浸泡一个月，这时候红椒的香味刚刚融入酒里，酒的颜色是淡淡的浅红色，口感比较清爽。要是喜欢味道更浓郁一点的，可以浸泡3个月甚至更久，浸泡时间越长，酒的颜色会越深，变成深红色，红椒的鲜香和酒的醇厚结合得更紧密，口感也更柔和。在浸泡的过程中，可以偶尔观察一下罐子的情况，看看有没有发霉或者异味，如果发现酒的颜色变得浑浊，或者有奇怪的味道，就说明可能变质了，不能再喝了。不过只要容器干净、水分处理到位，一般都不会出现这种问题。
等浸泡到自己满意的程度，红椒酒就可以喝了。喝的时候不用把所有的红椒都捞出来，每次想喝的时候，用干净的勺子或者筷子舀出适量的酒就行，剩下的继续密封好放在阴凉处，还能继续浸泡。刚酿好的红椒酒可以直接喝，口感清爽，带着红椒的鲜香，夏天放在冰箱里冰一下，喝起来特别解腻。到了冬天，把红椒酒倒进小锅里，稍微加热一下，不用烧开，温热的时候喝，暖乎乎的，从喉咙一直暖到肚子里，特别舒服。除了直接喝，红椒酒还可以用来做菜，比如炖肉的时候加一点，能去除肉的腥味，让肉的味道更香浓，炒蔬菜的时候淋上几滴，也能增加风味。
很多人担心自己第一次做会失败，其实只要记住几个关键要点就行。首先是所有食材和容器都要保证无油无水，这是避免变质的关键；其次是酒的度数不能太低，50度以上的纯粮白酒是最好的选择；最后是密封一定要严实，放在阴凉处避免阳光直射。掌握了这几点，新手也能轻松酿出好喝的红椒酒。自己酿的红椒酒没有添加剂，喝起来更放心，而且做法简单，成本也不高，用家里吃不完的红椒就能做。
每次家里酿的红椒酒快喝完的时候，我都会再做上一罐，院子里的红椒一熟，就成了酿酒的最好食材。有时候朋友来家里做客，倒上一杯自己酿的红椒酒，大家都夸好喝，问我做法，我都会详细地告诉他们，其实真的一点不复杂。现在很多人喜欢买现成的酒喝，但总觉得少了点家常的味道，自己动手做的红椒酒，不仅味道好，还藏着生活的烟火气。趁着现在红椒正新鲜，不妨试着做一罐，等过段时间，就能喝到自己亲手酿的鲜香滋味了。