有时候周末在家闲着，总想着做点小零食解解馋，外面买的要么担心添加剂多，要么觉得味道不合自己心意。其实很多家常小点心做起来并不难，就像自制花蕊，材料都是厨房里常见的，步骤也简单，做好了又香又脆，不管是当下午茶配茶，还是给孩子当零嘴都合适。我也是偶然间琢磨出来这个做法，试了几次后越来越顺手，现在家里人想吃了，随时都能捣鼓出来。
做自制花蕊，首先得把材料备齐，不用特意去超市买稀罕东西。普通的中筋面粉就行，大概两百克，要是家里只有高筋面粉也能凑活，就是口感会稍微紧实一点。鸡蛋要两个，最好是常温的，打起来更容易搅匀。白糖五十克左右，根据自己的甜度喜好调整，喜欢甜口的可以多放个十克八克，不爱太甜的就少放些，我一般会加一小撮盐，大概两克，盐能中和甜味，让味道更有层次，这点小细节别忽略了。还有食用油，炸的时候用菜籽油或者大豆油都可以，香味足，另外准备一小勺食用油加在面团里，能让成品更酥脆。
材料准备好就开始揉面，先把面粉倒在干净的面板上，中间挖个小坑，把鸡蛋打进去，再放上白糖和盐，然后用筷子把中间的鸡蛋和糖搅和匀，慢慢往中间扒拉面粉，搅成絮状。这时候就可以下手揉了，揉的时候要是觉得面团太干，别着急加水，先把絮状的面疙瘩都揉到一起，要是实在揉不匀，就少加一点点温水，大概五毫升左右，千万不能多，不然面团太软，后面不好塑形。揉到面团表面光滑，不粘手也不粘面板就行，然后盖上保鲜膜醒十分钟，让面筋松弛一下，醒面的时候可以把炸东西的锅准备好，省点时间。
醒好的面团拿出来，用擀面杖擀成薄薄的面皮，厚度大概两三毫米，不能太厚，不然炸出来不脆，也不能太薄，容易破。擀的时候要是怕粘，可以在面板上撒点干面粉，擀的时候力道要匀，尽量擀成规则的长方形，这样后面切的时候省料。擀好后，用刀把面皮切成宽两厘米左右的长条，然后把每条都切成小菱形块，或者切成正方形也可以，看自己喜欢什么形状。切好的小面块，拿一个放在手心，用大拇指和食指轻轻捏住一个角，往中间捏一下，捏出一个小褶皱，这样炸出来就像花蕊的形状，要是觉得捏不好也没关系，直接炸小方块也好吃，家常做法不用那么讲究形状。
接下来就是炸制了，这一步很关键，油温要控制好。锅里倒上食用油，油的量要能没过花蕊，然后开中火加热，油温六成热的时候就可以下花蕊了，怎么判断油温呢？可以拿一个小面块放进去，要是面块周围冒小泡，并且慢慢浮起来，就说明油温正好。下花蕊的时候要少量多次，一次别下太多，不然容易粘在一起，下进去后用筷子轻轻搅动几下，让每个花蕊都均匀受热。炸的时候要转小火，大火容易炸糊，外面焦了里面还没熟。看着花蕊慢慢变成金黄色，表面变得酥脆，就可以捞出来了，捞的时候用漏勺把油控干净，放在铺了吸油纸的盘子里，让它把多余的油吸掉，这样吃起来不油腻。
刚炸好的自制花蕊还有点烫，别急着吃，等放凉一两分钟，口感会更脆。要是喜欢甜口的，可以在放凉之前撒上一层糖粉，糖粉会粘在花蕊表面，甜丝丝的更好吃。或者等完全放凉后，装在密封袋里，想吃的时候拿出来，能保存两三天，还是脆的。我有时候会多做一些，装在罐子里，早上搭配牛奶当早餐，比吃面包有意思多了。家里孩子不爱吃主食的时候，给她抓一把自制花蕊，她也能吃不少，比吃那些膨化食品健康多了。
其实做自制花蕊真的没什么技巧，就是揉面的时候别太干，炸的时候控制好油温，只要注意这两点，基本都能成功。有时候我会在面团里加一点点芝麻，擀面皮的时候撒在上面，炸出来更香，或者加一点点可可粉，做成巧克力味的，换着花样做，家里人也不会吃腻。现在每次做自制花蕊，厨房里都是香味，孩子闻着味就跑过来等着，炸好第一锅先给她尝两个，看着她吃得开心，自己也觉得挺有成就感的。这种简单的家常小零食，做法不复杂，材料也常见，花点时间就能做出一大盘，不管是自己吃还是招待客人，都是不错的选择。
要是觉得油炸的有点腻，也可以试试烘烤的做法，把捏好的花蕊放在铺了油纸的烤盘上，刷上一层薄薄的食用油，然后放进预热好的烤箱，上下火一百八十度，烤十五到二十分钟，直到表面金黄酥脆就可以了，烘烤的更健康，适合怕胖的人。不过我还是觉得油炸的更香，偶尔吃一次解解馋也没关系。不管是油炸还是烘烤，自制花蕊的核心就是面团要揉好，形状捏不捏都行，关键是口感酥脆，味道香甜。平时没事的时候，花上一个小时，做上一盘自制花蕊，配上一杯自己泡的花茶，坐在沙发上看看电视，这样的周末时光，简单又惬意，比出去买零食要舒服多了。