秋冬季节天气转凉，总想来点热乎乎的炖菜，既能暖身又能滋补，家常炖三圆鸡就是个不错的选择。这道菜做法不复杂，食材也都是平时家里常见的，炖好后鸡肉鲜嫩，汤汁清甜，里面的三圆更是软糯入味，不管是老人还是孩子都爱吃。很多人觉得炖菜麻烦，其实只要掌握好几个小要点，炖三圆鸡怎么做才好吃又简单的问题就能轻松解决，不用费太多精力就能做出一锅香喷喷的美味。
做炖三圆鸡，食材的选择很关键。鸡肉最好选新鲜的三黄鸡或者土鸡，这两种鸡肉质细嫩，炖出来不会柴。如果买不到新鲜的，冷冻的鸡肉也可以，但解冻后要充分沥干水分。三圆指的是红枣、桂圆和莲子，这三种食材不仅能提升菜品的口感，还能增加营养。红枣要选那种颗粒饱满、表皮没有破损的，提前洗干净去核，去核后的红枣吃起来更方便，也不会上火。桂圆选带壳的新鲜桂圆，吃的时候再去壳去核，这样能保持桂圆的新鲜度和甜味；如果是干桂圆，记得提前用温水泡发。莲子要选无心莲子，要是买的是有心莲子，得耐心把莲芯去掉，不然炖出来会有苦味，影响整体口感。除了这些主要食材，还需要准备几片姜片、几段葱段和少许料酒、食盐，姜片和葱段用来去腥，料酒能让鸡肉的味道更鲜，食盐则是最后调味用。
食材准备好后，就可以开始处理鸡肉了。把鸡肉切成大小均匀的块，不要切得太大，不然不容易炖熟炖烂，也不要切得太小，吃起来不过瘾。切好的鸡肉放在清水里浸泡10分钟，这样能泡出里面的血水，减少腥味。泡好后把鸡肉捞出来，用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过鸡肉。接着放入姜片和葱段，再倒一点料酒，开大火把水烧开。水烧开后会出现很多浮沫，这些浮沫都是鸡肉里的血水和杂质，一定要撇干净，不然炖出来的汤会浑浊，味道也会受影响。撇完浮沫后，把鸡肉捞出来，用温水冲洗一下表面残留的浮沫，沥干水分备用，这一步可不能用冷水洗，不然鸡肉遇冷会收缩，肉质就不嫩了。
接下来就到了炖煮的环节，这也是炖三圆鸡怎么做才好吃又简单的核心步骤。准备一个砂锅，砂锅炖出来的菜味道更浓郁，保温效果也更好。把处理好的鸡肉放进砂锅里，加入足量的热水，热水要没过鸡肉，并且比鸡肉高出3-4厘米，因为炖煮过程中水分会蒸发。开大火把水烧开，然后转小火慢慢炖。小火炖的时候不要盖严锅盖，留一条小缝，这样可以让里面的腥味散出去。炖的时间根据鸡肉的老嫩来定，三黄鸡比较嫩，炖40分钟左右就可以了；土鸡比较老，可能需要炖1个小时。在鸡肉炖到半熟的时候，把准备好的红枣、桂圆和莲子放进去，继续用小火炖。这里要注意，莲子不要放太早，放太早容易炖烂，不成形。在炖的过程中，如果发现水量不够，要及时加入热水，不能加冷水，否则会影响鸡肉的口感和汤的味道。
等到鸡肉炖得用筷子能轻松戳透，三圆也变得软糯的时候，就可以调味了。加入适量的食盐，用勺子轻轻搅拌一下，让食盐均匀溶解。这里要提醒大家，食盐不要放太早，放太早会让鸡肉里的水分流失，导致肉质变柴。加完盐后，再炖5分钟左右，让鸡肉和三圆充分吸收盐的味道，然后就可以关火了。关火后不要马上开盖，让砂锅焖5-10分钟，这样炖三圆鸡的味道会更浓郁，鸡肉也会更入味。焖好后开盖，一股浓郁的香味扑面而来，鸡肉的香气混合着红枣、桂圆和莲子的甜味，让人垂涎欲滴。
炖好的三圆鸡，鸡肉色泽金黄，入口即化，一点都不柴；红枣吸满了汤汁，甜而不腻；桂圆果肉饱满，味道清甜；莲子软糯可口，没有一点苦味。汤汁更是精华，清澈透亮，喝一口下去，浑身都暖暖的，甜丝丝的味道在嘴里散开，让人回味无穷。平时家里来客人，做上这样一道炖三圆鸡，既美味又有面子，客人肯定会夸你厨艺好。而且这道菜的做法真的很简单，不需要复杂的调料，也不需要高超的厨艺，只要按照步骤一步步来，新手也能轻松做好。
其实炖三圆鸡不仅好吃，营养也很丰富。鸡肉富含优质蛋白质，容易被人体吸收利用，能增强体力，提高免疫力。红枣含有丰富的维生素和矿物质，有补气血的作用；桂圆能补益心脾，养血安神；莲子则有补脾止泻、益肾涩精的功效。这几种食材搭配在一起，不仅味道好，还能起到滋补的作用，特别适合秋冬季节食用。平时工作忙的时候，提前把食材准备好，下班回家花点时间炖上一锅，既能吃到美味的饭菜，又能补充营养，比吃外卖健康多了。
有时候家里的孩子不爱吃饭，我就会做炖三圆鸡给他们吃。甜甜的汤汁和软糯的三圆很对孩子的胃口，他们会把鸡肉和三圆都吃光，还会喝好几碗汤。家里的老人牙口不好，炖三圆鸡炖得软烂，他们吃起来也不费劲，而且容易消化吸收。这道菜真的是一道老少皆宜的家常美味，不管是日常三餐还是节日家宴，都很合适。只要掌握了食材选择、鸡肉处理和炖煮火候这几个要点，就能轻松做出好吃又简单的炖三圆鸡，让家人都能品尝到这份温暖的美味。