无锡糖饼是江南地区颇具名气的传统小吃，外皮酥脆掉渣，内里香甜软糯，咬上一口，满满的都是儿时的味道。很多人觉得传统小吃的做法复杂，其实无锡糖饼怎么做的好吃又简单，掌握几个关键步骤就能轻松搞定。不需要复杂的工具，家常的食材就能做出地道的风味，无论是作为早餐搭配豆浆，还是午后的小点心，都再合适不过。
首先得准备好做无锡糖饼的食材，这些材料在普通菜市场或超市都能买到，不用特意去寻。中筋面粉500克就够做一大盘了，温水220毫升左右，白糖120克，猪油60克，白芝麻适量，另外再准备少许面粉用来调糖馅。这里要注意，面粉不用选高筋或低筋，中筋面粉的筋度刚好，做出来的饼皮既有嚼劲又不会过硬。温水的温度也有讲究，大概30到40摄氏度，用手摸起来不烫为宜，这样能让面团更好地松弛。
接下来开始揉面，把中筋面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，倒入准备好的温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后加入20克白糖和30克猪油，下手开始揉面。揉面的时候要顺着一个方向，把面团里的空气尽量揉出去，揉到面团光滑不粘手，能拉出比较薄的膜就差不多了。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发40分钟左右。醒发的环境温度不要太低，不然醒发时间会变长，冬天可以放在暖气片旁边，或者把盆放进温水里，这样醒发出来的面团会更蓬松。
在面团醒发的时间里，我们来调糖馅。找一个小碗，放入剩下的100克白糖，再加入20克干面粉和30克猪油，用勺子把它们充分拌匀。糖馅里加干面粉是为了防止烤的时候糖汁流出来，猪油则能让糖馅更香甜滋润，吃起来不会觉得干噎。如果喜欢芝麻味浓一点，还可以在糖馅里加少许白芝麻，这样味道会更丰富。调糖馅的时候不用太用力，只要把材料混合均匀就行，避免面粉起筋。
面团醒发好后，取出来放在案板上，稍微揉几下排气。然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概30克左右，像做包子一样把每个小剂子揉圆，盖上湿布静置10分钟，让剂子二次醒发。二次醒发很重要，能让后续擀皮和包馅的时候不容易破。静置好的剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，就像包包子的皮一样，这样包馅的时候边缘容易捏紧，不会露馅。
取一个擀好的圆皮，中间放上适量的糖馅，然后像包包子一样把口捏紧，捏的时候要注意把褶皱捏实，不然烤的时候容易裂开。包好糖馅的面团翻过来，收口朝下放在案板上，用手掌轻轻压扁，压成直径约8厘米的小圆饼。把所有的小剂子都按照这个步骤做好，然后在每个小圆饼的表面刷上一层薄薄的清水，撒上适量的白芝麻，用手轻轻按压一下，让芝麻粘得更牢固，这样烤出来的无锡糖饼表面会更香脆。
烤箱提前预热到180摄氏度，预热的时候可以把烤盘铺上油纸，或者刷一层薄油，防止糖饼粘在烤盘上。把做好的糖饼放进预热好的烤箱里，中层烤20到25分钟。烤的过程中要注意观察糖饼的颜色变化，当糖饼表面变成金黄色，闻着有浓郁的香味的时候就差不多熟了。如果家里没有烤箱，用平底锅烙也可以，平底锅刷油，中小火慢慢烙，烙到两面金黄酥脆就行，不过用烤箱烤出来的糖饼外皮会更酥脆一些。
刚烤好的无锡糖饼不要马上吃，稍微放凉一点，不然里面的糖馅会很烫嘴。放凉后的糖饼外皮依然酥脆，内里的糖馅融化后变得软糯香甜，甜而不腻，芝麻的香味和糖馅的甜味融合在一起，让人越吃越想吃。很多人担心自己做的无锡糖饼不够酥脆，其实关键就在揉面和烤的温度，面团要揉到位，烤的时候温度不能太低，这样才能烤出酥脆的外皮。另外，猪油的用量也不能太少，猪油能增加饼皮的酥脆度和香味，用黄油代替虽然也可以，但味道会差一些，还是猪油做出来的更地道。
无锡糖饼怎么做的好吃又简单，其实并没有什么复杂的技巧，只要食材选对，步骤做对，新手也能一次成功。平时周末在家，花上一两个小时就能做出一大盘香甜酥脆的无锡糖饼，家人朋友都能尝个鲜。这种传统小吃不仅味道好，还承载着很多人的回忆，自己动手做出来的，比外面买的更有意义，也更卫生健康。不用羡慕外面小吃摊的味道，在家就能轻松复刻，每一口都是满满的幸福感。