平时在家琢磨吃食，总想着找些简单又鲜美的菜式，生蚝做饼就是近来常做的一道，既有海鲜的清甜，又有饼的香酥，忙活十几分钟就能端上桌，不管是当早餐还是配粥当小菜，都特别受家里人欢迎。做这道菜不用什么复杂的工具，普通的锅碗瓢盆就行，新手跟着步骤来，也能一次成功。
要做好生蚝饼，新鲜的食材是基础。生蚝得选鲜活的，买的时候挑那种外壳完整、轻轻敲击能闭合的，这样的生蚝才够新鲜。大概准备半斤左右，家里三四口人吃刚好。然后是面粉，普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋或低筋的，两碗面粉差不多。再备上三个鸡蛋，葱花、姜末是提鲜去味的关键，不能少，还有盐、白胡椒粉、食用油，要是喜欢吃点辣，切点小米辣碎放进去，风味更足，这些都是家里厨房常备的，不用额外跑趟菜市场。
食材备齐了，先处理生蚝。把生蚝外壳用刷子刷干净，然后用开蚝刀从缝隙处撬开，取出生蚝肉。这一步要小心，别伤到手。生蚝肉取出来后，用清水轻轻冲洗一下，要是蚝肉上有细小的杂质或蚝壳碎，用镊子挑出来。洗好的生蚝沥干水分，切成小块，不用切得太碎，切成指甲盖大小就行，这样吃的时候能咬到完整的蚝肉，口感更丰富。要是担心有腥味，可以加一小勺料酒腌五分钟，不过新鲜的生蚝腥味很淡，我平时都直接用，这个看个人接受程度。
接下来调面糊，这是生蚝做饼好吃的关键一步。把面粉倒进一个大碗里，打入鸡蛋，先用筷子把鸡蛋和面粉搅拌均匀，然后慢慢加入清水，边加边搅拌，调成稀稠适中的面糊。面糊的浓度很重要，太稠了煎出来的饼会硬邦邦的，太稀了又容易散掉。判断标准就是用筷子挑起面糊，它能呈流线型缓缓流下，这样的浓度刚好。调好面糊后，把切好的生蚝块、葱花、姜末、小米辣碎（不吃辣可以不加）放进去，再加适量的盐和少许白胡椒粉调味，用筷子把所有材料拌匀，让生蚝和调料都均匀地裹上面糊。
然后就可以煎制了。锅里放适量的食用油，开中小火加热，等油面微微冒烟，油温大概六成热的时候，用勺子舀一勺面糊倒进锅里，然后用勺子背轻轻把面糊摊开，摊成直径七八厘米的圆形，厚度大概半厘米左右，不要太厚，不然里面不容易熟透。煎的时候要保持中小火，耐心等一面煎到金黄色，用铲子轻轻推动饼，能移动说明底面已经煎好了，然后翻面煎另一面。翻面的时候要小心，别把饼弄碎，要是技术不太熟练，可以用两个铲子配合翻面。另一面也煎到金黄色，外皮变得酥脆，就可以盛出来了。
刚煎好的生蚝饼香气特别浓郁，外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓一声，里面却软嫩多汁，生蚝的鲜味在嘴里散开，配上葱花的清香和一点点胡椒粉的提味，一点都不觉得腻。有时候我会在面糊里加一勺玉米淀粉，这样煎出来的饼外皮会更酥脆，不过没有玉米淀粉的话，只用面粉也一样好吃。要是喜欢吃更厚实的饼，可以多舀一点面糊，但要注意煎的时间要稍微长一点，保证里面的生蚝熟透。
做生蚝饼的时候还有几个小细节要注意。生蚝一定要新鲜，不新鲜的生蚝不仅味道差，还可能影响健康，所以买的时候一定要仔细挑选。煎的时候火候不能太大，大火容易把饼的外皮煎焦，里面却没熟；火候太小又会让饼吸太多油，变得油腻。另外，盐的用量要控制好，因为生蚝本身带有一点咸味，加盐的时候可以先少加一点，拌匀后尝一下味道，不够再加，避免太咸影响口感。
平时周末早上，我常会做上一盘生蚝饼，搭配一碗白粥或者一杯豆浆，简单又营养的早餐就搞定了。家里的孩子也特别喜欢吃，每次都能多吃两块。有时候朋友来家里做客，做上这道生蚝饼当开胃小菜，大家也都称赞不已，说做法简单味道却特别好。其实家常做菜就是这样，不用追求多么复杂的工序，用简单的食材，按照自己的口味慢慢琢磨，就能做出好吃的食物，生蚝做饼就是这样一道充满生活气息的家常美味。