咱家里喂的鸡，肉质跟外头买的肉鸡不一样，紧实有嚼劲，自带一股鲜香味儿。不少人觉得喂的鸡做法复杂，其实只要掌握几个小窍门，就能做出好吃又简单的家常菜。平时家里来客或者自己想吃点荤腥，逮一只自家喂的鸡，不用太花哨的调料，就能炖出一锅喷香的鸡肉，连汤汁都能泡三碗米饭。
先说说鸡肉的处理，这可是做好菜的基础。把喂的鸡宰杀干净后，要仔细去除鸡毛和内脏，特别是鸡肚子里的血水和筋膜，这些东西要是没弄干净，做出来的鸡肉容易有腥味。处理好的鸡切成块，不用切太小，稍微大一点吃着过瘾。切好的鸡块先放在清水里泡上半小时，中间换两次水，这样能把里面的血水充分泡出来，省得焯水的时候起太多浮沫。泡好后冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，开火焯水。等水烧开后，撇去表面的浮沫，再煮个两三分钟，就把鸡块捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，别用冷水冲，不然热鸡块突然遇冷，肉质容易变柴。
调料方面不用太复杂，家里常见的就够用。准备几片生姜、几瓣大蒜，大蒜拍扁就行，再切点葱段，要是有干辣椒和八角也可以准备一点，不爱吃辣的话不放也没关系。另外就是生抽、老抽、料酒和一点点白糖。生抽提鲜，老抽上色，白糖能中和一下味道，让鸡肉更鲜，还能帮助炒出漂亮的糖色。要是喜欢吃炖得软烂的鸡肉，准备一个高压锅会更省时间，没有的话用普通的铁锅或者砂锅也行，就是炖煮的时间要长一点。
接下来就开始炒了，锅里放适量的油，油热后先把生姜、大蒜和葱段放进去爆香，要是准备了干辣椒和八角，这时候也一起放进去，炒出香味儿。然后把沥干水分的鸡块倒进去，开大火快速翻炒。刚开始炒的时候鸡块会出水，不用急着加调料，就保持大火炒，把水分炒干，这样鸡肉吃起来才香，不会有那种湿哒哒的口感。等鸡块表面有点微黄，看起来油亮油亮的时候，加一勺生抽、半勺老抽，再翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱汁，颜色一下子就变得漂亮起来。接着加一勺料酒去腥，再放一点点白糖提鲜，继续翻炒几下。
炒好之后就该加水炖煮了。加的水要没过鸡块，最好是热水，这样鸡肉不会因为温度骤降而变得紧实。水加好后，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖。要是用普通锅的话，大概需要炖四十到五十分钟，用高压锅的话，上汽后压十五分钟左右就差不多了。炖的时候不用频繁开盖，以免香味跑掉，也容易让水分蒸发太快。炖到差不多的时候，可以开盖看看鸡肉的软烂程度，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明快好了。这时候可以根据自己的口味加点盐调味，因为生抽和老抽已经有咸味了，盐不用加太多，少加一点尝一下味道，不够再加。
最后再开大火收一下汁，让汤汁变得浓稠一点，这样挂在鸡肉上会更好吃。收汁的时候要不停翻炒，防止糊锅。等汤汁收得差不多了，撒上一把葱花，再翻炒几下就可以关火出锅了。一碗香喷喷的家常喂的鸡就做好了，鸡肉软烂入味，香味儿飘满整个屋子，筷子一夹就能脱骨，汤汁泡饭更是绝了。其实喂的鸡怎么做的好吃又简单，关键就是处理好鸡肉，去除腥味，然后用简单的调料慢慢炖，把鸡肉本身的鲜味激发出来。不用去饭店，自己在家就能做出这么美味的鸡肉，既实惠又好吃，家人都特别喜欢。
有时候不想炖着吃，也可以做成黄焖鸡，做法也差不多，就是在炒的时候可以多加一点青椒和土豆块一起炖，这样荤素搭配更营养。或者把鸡肉炒得干一点，做成辣子鸡，不过那个相对麻烦一点，还是炖着吃最省事，也最能体现喂的鸡的鲜美。不管怎么做，只要食材新鲜，做法得当，喂的鸡总能做出让人满意的味道。平时没事的时候，不妨试试这样的做法，简单又美味，让家常便饭也能充满幸福感。