在众多家常菜里，啤酒鸭总有着一席之地。它不像红烧排骨那样需要长时间炖煮，也不像清蒸鱼那样对食材新鲜度要求到苛刻，普通的鸭子配上一瓶啤酒，就能做出一锅香气扑鼻的美味。尤其是到了天凉的时候，炖上一锅啤酒鸭，鸭肉软烂，汤汁浓郁，配上米饭或者面条都特别下饭，一家人围坐在一起吃着热乎乎的，心里都暖洋洋的。很多人觉得做菜麻烦，其实啤酒鸭该怎么做呢好吃又简单，掌握几个关键步骤，新手也能轻松上手。
首先得准备好食材，做啤酒鸭不需要什么特别稀罕的材料，都是家里厨房常见的。鸭子选半只就够了，要是人多可以选一只，最好是新鲜宰杀的鸭子，冻鸭虽然也能做，但口感会差一些。然后是啤酒，一般用普通的黄啤酒就行，不用选太贵的，一瓶500毫升的量刚好。调料方面，生姜要多准备几块，切片备用，大蒜整瓣的就行，再切点葱段，干辣椒根据自己的口味放，喜欢吃辣的就多放几个，不喜欢的少放或者不放。另外还要准备一小块桂皮、一两片香叶，没有的话不放也可以，生抽、老抽、料酒、盐和白糖也得备着。
处理鸭子是第一步，也是很关键的一步。先把鸭子清洗干净，剁成大小均匀的块，块不要太大，不然不容易入味，也不要太小，炖的时候容易碎。剁好的鸭块放在盆里，用清水泡上十几分钟，泡出里面的血水，这样炖出来的鸭子不会有腥味。泡好后把鸭块捞出来，沥干水分。接下来烧一锅水，水开后把鸭块放进去，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮几分钟，等水面上飘起浮沫的时候，就把鸭块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，一定要用温水冲洗，不能用冷水，不然鸭肉遇冷会收缩，口感就不软烂了。
接下来就开始炒了，锅里放适量的油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入干辣椒、桂皮和香叶炒出香味。接着把沥干水分的鸭块放进去，大火快速翻炒，炒到鸭块表面有点微黄，出油的时候就可以了。这一步要把鸭肉的油脂炒出来，这样吃起来才不会油腻，而且香味也能更好地释放出来。然后加入一勺生抽和半勺老抽，继续翻炒均匀，让每一块鸭块都裹上酱汁，老抽主要是为了上色，不要放太多，不然颜色会发黑。
这时候就该放啤酒了，把整瓶啤酒倒进去，啤酒的量要没过鸭块，如果啤酒不够的话，可以加点热水，但最好还是用啤酒多焖一会儿，这样鸭肉会更嫩，也会有淡淡的啤酒香味。大火把啤酒烧开后，转小火慢慢焖煮，盖上锅盖，焖个40到50分钟左右。具体的时间要看鸭块的大小和火候，中途可以打开锅盖翻一下，让鸭块均匀受热。等鸭肉炖到软烂的时候，就可以打开锅盖，转大火收汁了，收汁的时候要不时地翻炒一下，避免糊锅。在收汁前加入适量的盐和一小勺白糖调味，白糖可以提鲜，让味道更丰富。
等汤汁收得差不多的时候，就可以关火了，撒上一把葱段，翻炒均匀就可以出锅了。这样一道鲜香入味的啤酒鸭就做好了，鸭肉软烂脱骨，汤汁浓郁，不管是配米饭还是配面条都特别好吃。其实啤酒鸭该怎么做呢好吃又简单，主要就是处理鸭子的时候要把血水去干净，炒的时候要把油脂炒出来，焖煮的时候要用小火慢慢炖，这样做出来的啤酒鸭就不会有腥味，口感也会特别好。
平时在家做饭，不需要太复杂的工序，像啤酒鸭这样简单又美味的菜肴就很适合。周末的时候，买半只鸭子，按照这个方法做一做，花费的时间不算多，却能让家人吃到可口的饭菜。而且啤酒在炖煮的过程中，酒精会挥发掉，只剩下淡淡的麦香，就算是孩子和老人也可以放心吃。有时候朋友来家里做客，做上一道啤酒鸭，再搭配几个素菜，也是一桌很丰盛的家常菜。大家吃着香，自己也有成就感。
可能有人会问，能不能用其他的酒代替啤酒呢？其实也可以用黄酒或者米酒，但啤酒的气泡能让鸭肉更嫩，而且香味也更特别。还有就是鸭子的品种，用普通的鸭子就行，不需要用老鸭，老鸭炖的时间太长，不适合这种简单的做法。另外，在炒糖色方面，有些人喜欢用糖色来上色，其实用老抽也可以，对于新手来说，用老抽更简单，不容易失败。总之，做啤酒鸭不需要太多的技巧，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的味道。
每次做啤酒鸭的时候，厨房里都飘着浓浓的香味，等到出锅的时候，看着红亮的颜色，闻着诱人的香气，就忍不住想先尝一口。鸭肉入口软烂，酱汁的味道完全渗透进去，带着一点点啤酒的清香，一点都不油腻。家里人每次都能多吃一碗米饭，剩下的汤汁第二天用来拌面条，味道也是绝了。其实家常菜的魅力就在于此，简单的食材，简单的做法，却能做出最暖心的味道。啤酒鸭该怎么做呢好吃又简单，只要你愿意动手尝试，就能轻松学会，让这道美味的家常菜经常出现在你家的餐桌上。