平时在家想做点小甜点，不用烤箱又省事儿的，迷你发糕绝对是好选择。不用复杂的工具，厨房里常见的食材就能搞定，做好的发糕松软又带着自然的香甜，一口一个大小刚好，不管是当早餐配牛奶，还是下午饿了垫垫肚子，都特别合适。很多人觉得做发糕得掌握复杂的技巧，其实不然，只要抓住几个小要点，新手也能一次成功，真正做到怎么做迷你发糕好吃又简单。
首先得把食材备齐，都是家里随手能找到的东西，不用特意跑超市采购。低筋面粉两百克就够了，要是家里只有中筋面粉也没关系，加个十来克玉米淀粉进去，拌匀了就能当低筋面粉用，比例大概是十比一，这样做出来的发糕口感更松软。鸡蛋三个，要选新鲜的，新鲜鸡蛋打发起来更轻松，做出来的发糕也更蓬松。白砂糖五十克左右，要是喜欢吃甜一点的可以多放个十克，不爱太甜的就少放些，毕竟自己做的好处就是能根据口味调整。酵母粉三克，这个量刚好能让面糊充分发酵，别放太多，不然会有酵母的酸味。温水一百毫升，温度特别关键，大概三十五度，就是摸着手心不烫的程度，太烫会把酵母烫死，发不起来；太凉酵母又活跃不起来，所以用手试试温度最稳妥。另外还能准备点葡萄干、蔓越莓干或者红枣碎，放进去增加口感，家里有什么果干就用什么，不用刻意讲究。
接下来就开始动手做了，第一步先处理蛋液。把鸡蛋磕进一个干净的大碗里，要是怕有蛋壳碎进去，可以磕在小碗里再倒进来。然后加入白砂糖，用打蛋器或者筷子朝着一个方向搅拌，要是用筷子就得费点劲，搅个三四分钟，直到白砂糖完全融化，蛋液稍微变得浓稠，表面有一层细小的泡沫就行，不用像做蛋糕那样打发到提起打蛋器能挂住，那样反而太麻烦了，简单搅拌均匀就足够。搅好的蛋液放在一边，接着处理酵母。把酵母粉倒进准备好的温水里，用勺子轻轻搅几下，让酵母充分溶解，然后静置个三五分钟，这时候你会看到水面上冒出一点点细小的气泡，说明酵母已经开始活跃了，这一步可不能省，酵母激活好了后续发酵才顺利。
酵母水准备好后，就可以和蛋液混合了。把酵母水慢慢倒进刚才搅好的蛋液里，边倒边用筷子搅拌，确保两者充分融合。然后就该加面粉了，面粉最好过一下筛，找个细筛子把面粉筛进蛋液混合物里，筛过的面粉更细腻，没有小疙瘩，做出来的迷你发糕口感才会均匀松软。筛完面粉后，用硅胶铲或者筷子从碗的底部往上翻拌，就像炒菜那样，千万不要画圈搅拌，画圈容易让面粉起筋，发糕就会变得紧实不好吃了。翻拌的时候要有耐心，一点点把干面粉和液体混合，直到看不到干面粉，面糊呈现出能缓慢流动的状态，要是面糊太稠，就加一点点温水调一下，太稀的话就再筛点面粉，一定要一点点加，不然很容易调过头。
面糊做好后就进入发酵环节了，这是发糕松软的关键。找一块干净的保鲜膜把碗口封好，然后放在温暖的地方发酵。冬天家里冷的话，可以把碗放进温水里，水温还是三十五度左右，或者放在暖气片旁边，夏天就直接放在室温下就行。发酵时间大概一个小时，具体要看环境温度，温度高发酵快，温度低就慢一点。等看到面糊的体积变成原来的两倍大，用筷子挑一下，里面布满了密密麻麻的小气孔，还能看到拉丝的状态，就说明发酵好了。要是发酵时间不够，发糕蒸出来会硬邦邦的；发酵过了头，面糊会有酸味，影响口感，所以发酵的时候可以多留意一下。发酵好后，把准备好的果干放进去，用硅胶铲轻轻翻拌几下，把果干均匀地分布在面糊里，这时候动作要轻，别把面糊里的气孔搅破了。
然后就该准备模具了，迷你发糕用小纸杯或者硅胶模具都很方便，要是没有这些，用家里的小碗也行，不过要在模具里面刷一层薄薄的食用油，这样蒸好后发糕容易脱模，不会粘在模具上。把发酵好的面糊倒进模具里，每个模具倒七分满就可以了，因为蒸的时候面糊还会膨胀，倒太满会溢出来，影响形状。倒好面糊后，不要马上蒸，先静置十分钟进行二次发酵，二次发酵能让发糕在蒸的时候膨胀得更充分，口感也更蓬松。二次发酵好后，把模具放进蒸锅，蒸锅里面的水要提前烧开，然后把模具放在蒸屉上，中火蒸十五到二十分钟。蒸的时候要注意，蒸锅的盖子不要盖得太严，可以留一个小缝，这样能防止蒸的时候锅内压力太大，发糕蒸好后塌下来。蒸到时间后，不要着急开盖，先焖三分钟，让发糕慢慢降温，这样可以避免因为温差太大导致发糕回缩。
焖好后打开锅盖，一股香甜的味道立刻就飘出来了，看着模具里一个个饱满蓬松的迷你发糕，颜色是淡淡的金黄色，表面还点缀着果干，特别有食欲。把发糕从模具里取出来，放凉一点就可以吃了，刚蒸好的发糕有点烫，放凉后口感更Q弹。咬一口下去，松软香甜，带着鸡蛋和面粉的清香，还有果干的酸甜，口感丰富又不腻，一口一个根本停不下来。这样做出来的迷你发糕好吃又简单，整个过程不用烤箱，步骤也不复杂，平时周末在家花上两个小时就能做好，不管是自己吃还是给孩子当零食都特别合适。而且食材都是常见的，成本也不高，比外面买的更健康卫生，喜欢吃甜点的朋友不妨试试，按照这个方法做，保证能做出松软可口的迷你发糕。