咱们平时在家做饭，总少不了几道简单又下饭的家常菜，鸡蛋羹就是其中之一。它做法不算复杂，食材也常见，但想做好却没那么容易。有的时候蒸出来要么硬邦邦的像块豆腐，要么表面全是蜂窝眼，吃着口感发柴，完全没有那种软稀嫩滑的感觉。其实啊，鸡蛋羹怎么做软稀又好吃，关键就在于几个小细节，把这些地方拿捏住了，新手也能蒸出饭店里那种滑溜溜的口感。
先说说准备工作，食材不用多，都是家里常备的。鸡蛋选新鲜的土鸡蛋或者普通鸡蛋都行，3到4个就够一家人吃了。然后是温水，这里一定要用温水，不能用凉水也不能用开水。凉水会让鸡蛋羹蒸出来不够嫩滑，开水直接倒进去就把鸡蛋烫熟了，根本搅不开。温水的温度大概在30到40度之间，用手摸一下不烫手就行。另外还要准备一点点盐，提味用，要是喜欢吃鲜一点的，可以备一小勺生抽和几滴香油，等蒸好后淋上，味道会更丰富。
第一步打鸡蛋，把鸡蛋磕进碗里，然后用筷子或者打蛋器搅打。搅打的时候不用太用力，也不用打太久，只要把蛋黄和蛋白充分融合在一起就行。要是打太狠了，碗里会出现很多细小的泡沫，这些泡沫要是不处理掉，蒸出来的鸡蛋羹表面就会不平整，还容易起蜂窝。搅打好的蛋液里加点盐，盐的量根据自己的口味来，大概3个鸡蛋加小半勺盐就差不多，搅打均匀让盐融化。
接下来是最关键的一步，加温水。温水和鸡蛋的比例很重要，想让鸡蛋羹软稀又好吃，比例大概是1.5:1到2:1之间。比如3个鸡蛋，大概能打出120毫升左右的蛋液，那温水就加180到240毫升。加的时候不要一下子倒进去，要分几次慢慢加，边加边用筷子轻轻搅拌，让蛋液和温水充分混合均匀。加完水之后，蛋液表面可能还会有一些小泡沫，这时候找一个细一点的筛子，把蛋液过滤一遍，过滤后的蛋液会更细腻，蒸出来的鸡蛋羹也会更光滑。
然后准备蒸鸡蛋羹的容器，用普通的瓷碗或者深一点的盘子都行。把过滤好的蛋液倒进容器里，然后在容器表面盖上一层保鲜膜，盖保鲜膜的时候要留一点点小缝隙，这样蒸的时候里面的蒸汽能排出去一点，避免蛋液溢出来。要是没有保鲜膜，也可以用一个盘子扣在上面，效果差不多。接下来就该上锅蒸了，锅里先烧一锅水，等水烧开后，把装着蛋液的容器放进锅里，用中火蒸。蒸的时间根据蛋液的量来定，3到4个鸡蛋的量，大概蒸10到15分钟就够了。
蒸的时候一定要注意火候，不能用大火，大火容易让鸡蛋羹受热不均匀，外面熟了里面还没熟，或者直接蒸老了。中火慢慢蒸，让蛋液均匀受热，这样才能蒸出软稀嫩滑的口感。蒸到差不多时间的时候，可以用筷子轻轻戳一下鸡蛋羹的中间，如果感觉凝固了，没有蛋液流出来，那就说明熟了。要是还没凝固，就再蒸个2到3分钟。
蒸好的鸡蛋羹先别急着开盖，关火后焖个2到3分钟，这样能让它的口感更稳定，不容易因为突然降温而收缩。焖好之后打开锅盖，撕掉保鲜膜或者揭开盘子，这时候就能看到一碗表面光滑、像布丁一样的鸡蛋羹了。要是喜欢吃有味道的，可以在上面淋上一点点生抽，再滴几滴香油，有的时候还可以撒上一点点葱花或者香菜碎，香味一下子就出来了。
其实鸡蛋羹怎么做软稀又好吃，真的没有那么难，只要记住几个关键点就行。选新鲜的鸡蛋，用温水，掌握好水和蛋的比例，过滤蛋液，盖保鲜膜中火慢蒸，每一步都做到位，就能蒸出好吃的鸡蛋羹。它不仅口感软嫩，而且营养也很丰富，老人和小孩都特别喜欢吃。平时早上起来没时间做复杂的早餐，蒸一碗鸡蛋羹，搭配点主食，简单又营养。中午或者晚上做菜的时候，蒸一碗鸡蛋羹当辅食，也能让餐桌更丰富。
有时候家里来了客人，做一道这样的鸡蛋羹，虽然简单，但胜在口感好，看着也精致，客人也会觉得好吃。而且它的做法灵活，要是想换点口味，还可以在蛋液里加一点点虾仁碎或者瑶柱碎，蒸出来就是海鲜味的鸡蛋羹，味道更鲜。不过加这些配料的时候要注意，最好是在蛋液过滤完之后加进去，然后再一起蒸，这样配料能和蛋液更好地融合。
之前我刚开始学做鸡蛋羹的时候，也总是做不好，要么太老要么太稀不成形，后来慢慢摸索，掌握了这些小技巧之后，每次做都能成功。现在家里人想吃鸡蛋羹了，我随手就能做出来一碗软稀又好吃的。其实很多家常菜都是这样，看着简单，但里面藏着一些小诀窍，只要用心去做，掌握这些细节，就能做出美味的食物。鸡蛋羹作为一道家常又营养的菜，值得大家多试试，按照这些方法做，相信你也能蒸出好吃的鸡蛋羹。