每年春天，嫩白竹笋就成了餐桌上的“宠儿”，它脆嫩的口感、清新的味道，总能让人食欲大开。不过不少人买了嫩白竹笋回家，却不知道怎么处理才能去掉涩味，也不清楚怎么做才好吃又简单。其实嫩白竹笋的烹饪没那么复杂，只要掌握几个小技巧，就算是厨房新手也能做出让人称赞的美味。
首先得学会挑选新鲜的嫩白竹笋，这是做好菜的基础。新鲜的嫩白竹笋外壳通常是淡黄色或淡绿色，看起来鲜亮有光泽，用手摸一摸外壳，感觉紧实不松软。如果外壳发暗、有斑点，或者摸起来软软的，可能就不太新鲜了。另外，还可以轻轻掐一下竹笋的根部，新鲜的嫩白竹笋掐下去会有明显的痕迹，而且能闻到淡淡的竹香，要是有异味或者掐不动，就别买了。选好竹笋后，处理步骤也不能马虎，竹笋表面的硬壳要剥掉，露出里面洁白的笋肉，然后把根部较老的部分切掉，剩下的嫩笋肉切成片或者丝，接下来最重要的一步就是焯水去涩——把切好的竹笋放进沸水里，加一勺盐，煮5到8分钟，这样就能去掉竹笋里的草酸，吃起来就不会有涩味了，捞出后用凉水冲一下，沥干水分备用。
最简单又经典的做法当属清炒嫩白竹笋了，食材少、步骤简单，还最能保留竹笋的原汁原味。准备好焯水后的嫩白竹笋片，再切点蒜末和小米辣（不吃辣的可以不放）。热锅冷油，油热后先把蒜末和小米辣放进去爆香，香味出来后倒入嫩白竹笋片，开大火快速翻炒。翻炒的时候可以加一点点生抽提鲜，再加适量的盐调味，因为竹笋本身比较吸味，调料不用放太多，以免掩盖了它的清香。大概翻炒2分钟，看到竹笋片变得更透亮，就可以出锅了。这道菜炒出来脆嫩爽口，带着淡淡的蒜香，不管是配米饭还是配粥都特别合适，几分钟就能做好，省时又美味。
要是想让味道更丰富一些，嫩白竹笋炒肉也是个不错的选择，荤素搭配，营养也更均衡。先准备一块瘦肉，切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，这样肉片会更嫩。然后把焯水后的嫩白竹笋切成丝，再切点葱花和姜片。热锅倒油，油热后放入姜片和葱花爆香，接着把腌制好的肉片放进去翻炒，直到肉片变色。肉片炒好后，倒入嫩白竹笋丝，继续大火翻炒1分钟左右，加适量的盐和少许老抽调味调色，最后再翻炒几下，让调料和食材充分融合，就可以装盘了。这道菜里，肉片的鲜香和竹笋的脆嫩结合在一起，竹笋吸满了肉汁，吃起来更香，肉片也因为竹笋的加入而不显得油腻，家里的老人和小孩都很爱吃。
喜欢喝汤的朋友，一定不能错过嫩白竹笋排骨汤，汤鲜味美，暖身又暖胃，做法也不难。准备一根排骨，剁成小块，先把排骨放进沸水里焯一下，去掉血水和杂质，捞出后用温水冲干净。然后把焯水后的嫩白竹笋切成块，和排骨一起放进砂锅里，加入足量的清水，再放几片生姜和一颗八角去腥增香。大火烧开后，转小火慢慢炖40分钟左右，直到排骨变得软烂，竹笋也炖得入味。最后加入适量的盐调味，再撒上一把葱花，一锅香喷喷的嫩白竹笋排骨汤就做好了。炖好的汤呈奶白色，喝一口，汤里满是竹笋的清香和排骨的鲜美，竹笋炖过之后变得更软糯，但又不失一丝脆感，排骨肉一咬就脱骨，每次做这汤，都能喝上两大碗。
除了这些做法，嫩白竹笋还可以用来做凉拌菜。把焯水后的嫩白竹笋切成细丝，放进碗里，加入适量的香醋、生抽、香油、少许糖和蒜末，搅拌均匀，要是喜欢吃香菜，再撒点香菜段，一道开胃的凉拌嫩白竹笋就完成了。这道菜特别适合夏天吃，清爽解腻，一口下去，脆嫩爽口，让人越吃越想吃。而且凉拌菜不用开火，处理好竹笋后简单调个味就行，简直是懒人福音。
其实嫩白竹笋的做法还有很多，比如和香菇一起炒、和腊肉一起蒸，或者放进火锅里当配菜，都能做出不一样的味道。但不管是哪种做法，关键都在于前期的挑选和焯水去涩步骤，只要这两步做好了，再搭配简单的调料和食材，就能做出好吃又简单的嫩白竹笋菜肴。嫩白竹笋不仅味道鲜美，营养也很丰富，它含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，而且热量不高，是一种健康又美味的食材。春天正是吃嫩白竹笋的好时节，不妨买一些回家，试着做几道简单的菜肴，感受一下这份来自大自然的清新美味。