#
在咱们日常餐桌上，豆腐是再常见不过的食材了，便宜又有营养，做法也五花八门，煎炒烹炸炖样样行。不过要说最能保留豆腐本味，又清淡健康的做法，那还得是蒸。可不少人做出来的蒸豆腐要么没滋味，要么口感发柴，总觉得差点意思。其实啊，蒸豆腐怎么做才更好吃，这里面藏着不少家常小窍门，都是从日子里慢慢琢磨出来的，不是什么复杂的技巧，照着做就能让普通的豆腐变得鲜掉眉毛。
先说说选豆腐，这可是蒸豆腐好吃的第一步。市面上的豆腐种类不少，嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐，还有那种带着点韧劲的北豆腐，选对了才能事半功倍。要是想做那种入口即化、软嫩爽滑的蒸豆腐，内酯豆腐或者嫩豆腐是首选，不过这类豆腐水分多，质地软，拿的时候得轻手轻脚，不然容易碎。要是喜欢有点嚼头，能吸饱汤汁的，老豆腐或者北豆腐就更合适，它们的豆香味更浓，结构也更紧实，蒸的时候不容易散，还能稳稳地托住配料。我平时去菜市场买豆腐，都会蹲在豆腐摊前多看两眼，嫩豆腐要选那种表面光滑、颜色均匀，摸起来滑溜溜的，按一下能慢慢回弹；老豆腐则要看切面是不是细腻，没有大的孔洞，闻着只有纯粹的豆香，没有酸味或者异味，这样的豆腐蒸出来才会好吃。
选好豆腐，接下来就得处理豆腐了，这一步是让蒸豆腐入味的关键。很多人直接把豆腐切块就蒸，难怪吃起来没味道。其实简单腌制一下，豆腐就能变得有滋有味。要是用的嫩豆腐，先把它从盒子里小心取出来，放在案板上切成大小均匀的方块，然后找个浅盘，在盘底撒上一点点盐，把豆腐块摆上去，再在表面轻轻撒一层盐，静置个十分钟左右。盐不用多，主要是让豆腐能稍微吸收一点盐分，同时杀出一部分水分，这样蒸的时候豆腐不容易出水太多，口感也会更紧实些。要是老豆腐，切块后可以先放在开水里焯一下水，加一点点料酒，既能去除豆腥味，又能让豆腐的结构更稳定，焯水后捞出来沥干水分，再用厨房纸吸吸表面的水，这样后续不管是搭配肉末还是虾仁，味道都能更好地渗进去。
搭配的食材也很重要，好的配料能给蒸豆腐锦上添花。最经典的要数肉末蒸豆腐了，准备一小块五花肉，剁成细细的肉末，加点姜末、葱花、生抽、少许淀粉，再淋上几滴香油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，腌制个五分钟让肉末入味。然后把处理好的豆腐块摆在盘子里，把腌制好的肉末均匀地铺在豆腐上面，要是喜欢吃辣，还可以撒上一点小米辣圈。这样蒸出来，肉末的香味完全融入豆腐里，每一口都既有豆腐的软嫩，又有肉末的鲜香。除了肉末，虾仁蒸豆腐也特别鲜，把新鲜的虾仁去壳去虾线，用盐和料酒抓匀腌制，摆在豆腐上，再放几片姜片去腥，蒸好后撒上葱花，淋点生抽，那股子鲜劲能让人多吃一碗饭。有时候家里有剩下的香菇、胡萝卜，也可以切成小丁，和豆腐一起蒸，颜色好看，营养也更丰富，老人小孩都爱吃。
蒸制的火候和时间是决定蒸豆腐口感的重中之重，可不能马虎。蒸锅加水烧开，水开后把装豆腐的盘子放进去，一定要用大火蒸。嫩豆腐蒸的时间不用太长，大概五分钟到八分钟就够了，时间长了容易老，变得像海绵一样，口感就差了。老豆腐因为质地紧实，可以多蒸一会儿，十分钟到十二分钟左右，让它能充分吸收配料的香味。蒸的时候要注意，蒸锅的盖子不要盖得太严实，可以稍微留一条小缝，这样能避免蒸锅里面的水蒸气太多，滴到盘子里让豆腐泡在水里，影响口感。蒸好后先别急着开盖，焖个两分钟再拿出来，这样豆腐的口感会更稳定。
最后一步，也是画龙点睛的一步，就是调个好吃的调味汁。很多人觉得蒸豆腐清淡，其实淋上一勺秘制调味汁，味道立马就不一样了。准备一个小碗，倒入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖提鲜，再加点蒜末和葱花，要是喜欢吃香油，也可以滴几滴。然后热锅凉油，油热后放入几粒花椒，炸出香味后把花椒挑出来，把热油浇在调好的调料碗里，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。然后把这个调味汁均匀地淋在蒸好的豆腐上，要是有香菜，再撒上一小把，那味道简直绝了。这个调味汁不用太复杂，都是家里常用的调料，却能把豆腐的鲜和香都激发出来，让蒸豆腐怎么做才更好吃这个问题，有了最接地气的答案。
其实啊，家常做菜就是这样，不需要多么复杂的技巧，只要用心对待每一样食材，注意这些小小的细节，就能做出美味的菜肴。蒸豆腐作为一道家常快手菜，做法简单，营养健康，不管是作为早餐的配菜，还是晚餐的主菜，都很合适。从选豆腐到处理，再到搭配配料、控制火候和调制调味汁，每一步都藏着让蒸豆腐更好吃的小窍门。只要多做几次，慢慢摸索，就能找到最适合自己口味的做法，让这道普通的家常菜，成为餐桌上最受欢迎的那一道。