贴锅鱼是很多人餐桌上的心头好，外皮带着点焦香酥脆，鱼肉却鲜嫩多汁，配上浓郁的酱汁，拌着米饭能多吃两碗。不少人觉得做贴锅鱼麻烦，要么煎鱼容易碎，要么味道不够入味，其实掌握对方法，怎么做贴锅鱼好吃又简单根本不是难题。今天就来分享一道家常贴锅鱼的做法，不需要复杂的调料和专业的技巧，在家用普通的锅具就能做出来。
首先得选对鱼，这是做好贴锅鱼的基础。一般来说，鲈鱼、草鱼、鲫鱼都适合做贴锅鱼。鲈鱼刺少肉嫩，老人小孩吃着方便；草鱼肉质紧实，价格也实惠；鲫鱼鲜味足，但刺相对多一些，大家可以根据自己的喜好和家里人的情况来选。选鱼的时候要挑新鲜的，新鲜的鱼眼睛明亮有神，鱼鳃呈鲜红色，鱼身摸起来有弹性，这样做出来的贴锅鱼口感才好。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理好，去鳞、去鳃、去内脏，回家后只需要再仔细清洗一遍就行，把鱼肚子里的黑膜刮干净，这层黑膜腥味重，洗干净能让鱼的味道更清爽。
鱼处理好后就该改刀了，这一步是为了让鱼更好地入味。在鱼身两侧斜着切几刀，刀深可以切到鱼肉的三分之一处，不要切透鱼骨，这样既不会破坏鱼的形状，又能让酱汁渗进鱼肉里。切好后把鱼放在大碗里，加入适量的料酒、几片姜片、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀，让调料均匀地裹在鱼身上，然后静置腌制15-20分钟。腌制的时间不用太长，太长了鱼肉容易变柴，15分钟左右刚好能去除鱼的腥味，又能让鱼肉底味。腌制的时候可以准备其他配料，比如生姜切成片，大蒜切成瓣，干辣椒剪成段，再准备一把葱花和香菜，用来最后点缀增香，要是喜欢吃蒜香的，还可以多准备一些蒜末，煎鱼的时候放进去香味更浓。
煎鱼是做好贴锅鱼的关键步骤，很多人做不好贴锅鱼就是因为煎鱼的时候鱼皮碎了，卖相不好看。其实煎鱼有个小窍门，锅里先放适量的食用油，油热后可以先放几片姜片，姜片煎出香味后夹出来，然后再把鱼放进去，这样能有效防止鱼皮粘锅。鱼放进去后不要马上翻动，让鱼在锅里煎2-3分钟，直到鱼皮变得金黄酥脆，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。翻面的时候要小心，动作轻一点，避免把鱼肉弄碎。煎鱼的火候也很重要，要用中小火，火太大容易把鱼煎糊，火太小又煎不出酥脆的鱼皮。等鱼的两面都煎成金黄色后，把准备好的姜片、蒜瓣、干辣椒段放进去，和鱼一起翻炒几下，炒出香料的香味，这时整个厨房都飘着香味，让人忍不住想赶紧吃到嘴里。
香料炒香后就该调酱汁了，酱汁的味道直接影响贴锅鱼的口感。碗里加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许香醋，再加入小半碗清水，用筷子搅拌均匀，让调料充分融合。把调好的酱汁倒进锅里，酱汁会马上咕嘟咕嘟冒泡，这时可以把火调大一点，让酱汁烧开，然后转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟。焖煮的时间可以根据鱼的大小来调整，鱼大一点就多焖两分钟，鱼小一点就少焖两分钟，焖煮的目的是让鱼肉充分吸收酱汁的味道，让鱼肉从里到外都鲜香入味。焖煮的时候要注意观察锅里的汤汁，不要让汤汁烧干了，要是汤汁太少，可以适当再加一点清水。
等鱼肉焖煮入味后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要用铲子轻轻地把锅里的酱汁往鱼身上淋，让鱼身均匀地裹上酱汁，这样每一口鱼肉都能吃到浓郁的酱汁味。收汁不用收得太干，留一点汤汁拌米饭特别香。等汤汁收得差不多的时候，把切好的葱花和香菜撒在鱼身上，关火，一道鲜香入味的贴锅鱼就做好了。端上桌的时候，鱼身金黄油亮，撒着翠绿的葱花和香菜，看着就特别有食欲，夹一块鱼肉放进嘴里，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酱汁的香味在嘴里散开，咸香中带着一点点甜味，一点腥味都没有，无论是大人还是小孩都爱吃。
其实怎么做贴锅鱼好吃又简单，只要掌握好选鱼、腌制、煎鱼和调酱汁这几个步骤，就能轻松做出美味的贴锅鱼。不需要复杂的调料，也不需要专业的厨艺，在家用普通的锅具就能做出来。平时家里来客或者自己想吃点好吃的，做一道这样的贴锅鱼，既方便又有面子，而且成本也不高，比在外面饭店吃实惠多了。大家可以按照这个方法试试看，相信你也能做出鲜香入味、外皮酥脆的贴锅鱼，让家人吃得开心又满足。