在日常做饭的过程中，蒜头是很多人厨房里必不可少的调味食材，它能给菜肴增添独特的香气，让平凡的食材瞬间变得有滋有味。但不少人在处理蒜头和烹饪时，总觉得要么费时间，要么做出来的蒜头香味不足，其实掌握几个小窍门，就能轻松做出快又好吃的蒜头菜肴。首先得从挑选蒜头说起，新鲜饱满的蒜头是做好菜的基础，选的时候要看蒜头的外皮是否完整紧实，没有破损和霉点，掂起来有分量，蒜瓣之间排列紧密，这样的蒜头不仅味道浓郁，处理起来也更方便，不会一剥就碎成小块。
很多人头疼剥蒜皮，尤其是赶时间做饭的时候，一个个剥蒜瓣太费劲儿。这里有个超实用的窍门，把整头蒜头放在案板上，用刀背轻轻拍一下，蒜皮就会因为震动而裂开，这时候再用手一撕，就能轻松剥掉蒜皮，比直接用指甲抠快多了。如果一次需要剥很多蒜瓣，还可以把蒜头掰成瓣后放进密封袋里，然后用擀面杖在袋子上擀几下，蒜皮和蒜瓣也能快速分离，这个方法既省力又不会让蒜汁粘在手上，处理完蒜头后洗手也方便。剥好的蒜头如果暂时不用，可以泡在清水里，这样能保持蒜头的新鲜度，还能防止它氧化变色，后续烹饪的时候香味也不会流失。
蒜头怎么做的快又好吃窍门，其实在烹饪方法上也有讲究。最简单又下饭的莫过于蒜末炒鸡蛋了，这道菜几分钟就能做好，而且香味十足。先把剥好的蒜头拍扁后切成蒜末，拍扁的蒜头更容易释放出香味，比直接切碎的蒜香更浓郁。鸡蛋打入碗中，加少许温水和盐搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松软嫩。热锅冷油，油热后先放入蒜末煸炒出香味，注意火候不要太大，小火慢炒避免蒜末炒糊发苦，等蒜末呈现出微微的金黄色时，倒入蛋液，待蛋液慢慢凝固，用铲子快速翻炒成小块，最后加少许生抽调味就可以出锅了。这道菜蒜香和蛋香融合在一起，配米饭或者馒头都特别合适，而且做法简单，新手也能轻松驾驭。
除了炒鸡蛋，凉拌菜里加入蒜头也能提升风味，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳，蒜末的加入能让凉菜更爽口解腻。做凉拌菜时，蒜头最好捣成蒜泥而不是切碎，捣成泥的蒜头能更好地与调料融合，味道也更醇厚。捣蒜泥的时候，可以在蒜臼里加少许盐，这样蒜头不容易打滑，捣起来更省力，而且盐能激发蒜头的香味。捣好的蒜泥加入生抽、香醋、少许糖和香油，搅拌均匀后淋在焯好水的食材上，简单拌匀就是一道开胃的凉拌菜。如果喜欢吃辣，还可以加少许小米辣，口感更丰富。这种做法不需要开火，几分钟就能做好，特别适合夏天食用，清爽又开胃，蒜头的香味也能充分发挥出来。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜也是一道深受欢迎的家常菜，做法简单又健康，而且蒜头的香味在这道菜里体现得淋漓尽致。准备一头蒜头，剥好后剁成蒜蓉，这里有个让蒜香更浓郁的窍门，把蒜蓉分成两半，一半用热油炒成金蒜，另一半留作生蒜蓉。热锅倒油，油热后放入一半蒜蓉，小火煸炒至金黄色，捞出后与另一半生蒜蓉混合，加入生抽、蚝油、少许糖和盐调味，搅拌均匀备用。娃娃菜洗净切成四瓣，摆放在盘中，粉丝用温水泡软后铺在娃娃菜上，然后把调好的蒜蓉酱均匀地浇在粉丝和娃娃菜上，放入蒸锅蒸5 - 8分钟即可。蒸的时间不要太长，以免娃娃菜软烂失去口感，这样做出来的蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，粉丝吸收了蒜蓉的香味和娃娃菜的汤汁，娃娃菜则鲜嫩爽口，蒜香浓郁却不刺鼻，每次做都能被一扫而空。
对于喜欢吃肉的人来说，蒜香排骨也是一道不可错过的美味，而且掌握窍门后做起来也很快。挑选排骨时，选择肋排口感更好，洗净后切成小段，用清水浸泡10分钟去除血水。然后准备蒜头，把蒜头打成蒜汁，加入少许料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀后倒入排骨中，用手抓匀，让每块排骨都均匀地裹上蒜汁，腌制20分钟。腌制的时间不用太长，蒜汁能快速渗透到排骨里，让排骨入味。腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，热锅冷油，油热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入少许葱花和剩下的蒜末煸炒出香味，倒入煎好的排骨，加少许生抽和清水，翻炒均匀后盖上锅盖焖3 - 5分钟，让排骨充分吸收汤汁，最后大火收汁即可。这样做出来的蒜香排骨，外皮酥脆，肉质鲜嫩，蒜香浓郁，咬一口满嘴留香，而且做法比传统的红烧排骨简单，节省了不少时间。
其实蒜头的做法还有很多，无论是作为主料还是辅料，只要掌握了处理和烹饪的小窍门，就能快速做出好吃的蒜头菜肴。比如做汤的时候，出锅前撒上少许蒜末，能让汤的味道更鲜美；炒青菜时加入蒜末，能去除青菜的青涩味，让青菜更翠绿爽口。处理蒜头时，拍扁、捣泥还是切碎，要根据不同的菜肴来选择，这样才能让蒜头的香味更好地融入菜肴中。而且在烹饪过程中，控制好火候也很重要，避免蒜末炒糊影响口感。蒜头怎么做的快又好吃窍门，关键还是在于多尝试，找到适合自己的方法，让蒜头这个普通的食材，为家常菜增添更多美味。