在街头巷尾的小吃摊或者菜市场里，鸡肉总是很受欢迎的食材。不少人都想知道怎么做的鸡好卖又好吃，其实这背后藏着不少实实在在的门道，不是光靠运气就能成的。要让鸡既好吃又好卖，得从源头开始把关，每一个步骤都不能马虎，毕竟食客的嘴巴是最挑剔的，只有真材实料和用心做法，才能留住他们的脚步。
选鸡是第一步，也是最关键的一步。想要鸡好吃，食材本身的品质得过硬。市面上的鸡种类不少，有三黄鸡、芦花鸡、土鸡还有速成肉鸡等等。如果是做家常口味的鸡，土鸡或者三黄鸡是不错的选择，这些鸡的肉质紧实有嚼劲，炖出来香味浓郁，卤起来也容易入味。选鸡的时候要挑新鲜的，活鸡现杀是最好的，要是买不到活鸡，也要看鸡肉的颜色和质感。新鲜的鸡肉颜色是淡粉色或者略带红色，摸起来有弹性，不会发黏，闻着也没有异味。要是鸡肉颜色发暗，摸上去软塌塌的，那做出来的味道肯定要打折扣，自然也不好卖。
鸡选好了，处理干净也很重要。很多人做鸡的时候容易忽略处理这一步，导致做出来的鸡有腥味。首先要把鸡身上的绒毛处理干净，特别是鸡皮褶皱里的细毛，还有鸡头、鸡爪缝隙里的脏东西，这些地方不清理干净，不仅影响口感，还不卫生。然后要把鸡的内脏处理好，鸡胗、鸡肝这些可以留着另做他用，但鸡肚子里的血水和内脏薄膜一定要刮干净。处理好的鸡要先用清水浸泡半个小时左右，泡出里面的血水，这样能减少腥味。泡好后再用清水冲洗几遍，控干水分就可以进行下一步烹饪了。
烹饪方式直接决定了鸡的口感和味道，不同的做法能做出不一样的风味，满足不同食客的需求。炖鸡是比较常见的做法，适合秋冬季节，暖心又暖胃。炖鸡的时候不用放太多复杂的调料，保持鸡肉本身的鲜味最重要。可以先把鸡切成块，焯水去掉浮沫，然后放进砂锅里，加入姜片、葱段、几颗红枣和枸杞，再倒入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右。炖的时候要注意火候，不能用大火一直煮，不然鸡肉会变得柴硬。等鸡肉炖得软烂入味，再加入适量的盐调味就可以了，这样炖出来的鸡汤鲜美，鸡肉也好吃。
卤鸡也是很受欢迎的，不管是当作下酒菜还是小吃都很合适，而且卤鸡的保质期相对长一些，方便售卖。做卤鸡之前要先调制卤汤，卤汤的好坏直接影响卤鸡的味道。卤汤可以用清水加入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、肉蔻等香料，再加入生抽、老抽、冰糖、料酒和姜片，大火烧开后转小火熬煮半个小时，让香料的味道充分融入汤里。然后把处理干净的整鸡放进卤汤里，大火烧开后转小火慢卤一个小时左右，具体时间要看鸡的大小。卤的时候要注意翻动鸡身，让鸡的每一个部位都能均匀入味。卤好的鸡不要马上捞出来，放在卤汤里浸泡一段时间，味道会更浓郁。
烤鸡则更受年轻人的喜欢，外皮酥脆，肉质鲜嫩。烤鸡之前要先把鸡腌制一下，腌制料可以根据自己的口味调配，一般用生抽、老抽、料酒、蜂蜜、姜片、葱段、蒜末，再加入少许辣椒粉和黑胡椒粉，把这些调料均匀地涂抹在鸡身上，然后把鸡放进冰箱里腌制四个小时以上，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制好的鸡用牙签在鸡身上扎一些小孔，这样烤的时候更容易熟，也更容易入味。然后把鸡挂起来晾干水分，或者用厨房纸巾擦干，在鸡的表面刷一层食用油，放进预热好的烤箱里，用180度的温度烤一个小时左右，中途可以再刷几次油，让鸡皮更酥脆。烤好的鸡可以撒上一些孜然粉或者辣椒粉，味道会更好。
调味是让鸡好吃的点睛之笔，不同的口味能吸引不同的顾客。除了常见的原味、卤味、辣味，还可以尝试一些特色口味，比如蒜香、柠檬香、蜜汁等。调味的时候要注意用量，不能太咸也不能太淡，要根据大多数人的口味来调整。比如做辣味鸡的时候，辣椒的用量要适中，不能太辣让食客接受不了，也不能太淡没有辣味。可以准备一些蘸料，让顾客根据自己的口味选择，这样能满足更多人的需求，也能让鸡的销量更好。
想要鸡好卖，除了味道好，卫生和服务也很重要。不管是在摊位上售卖还是开店，都要保持环境的干净整洁，鸡肉的处理过程也要公开透明，让顾客吃得放心。包装也要方便携带，特别是对于那些买了带走的顾客，好的包装能提升顾客的体验。服务态度要热情周到，主动给顾客介绍鸡的做法和口味，解答顾客的疑问，这样能拉近和顾客的距离，增加顾客的回头率。其实怎么做的鸡好卖又好吃，总结起来就是选好材、用心做、重卫生、优服务，把每一个细节都做好了，自然能得到食客的认可，生意也会越来越好。