咱们平时吃饭，总想着做点既好吃又不麻烦的菜，瘦牛肉片就是个不错的选择。它口感鲜嫩，营养也丰富，不管是老人还是孩子都爱吃。但不少人做的时候总觉得牛肉片炒出来柴柴的，要么就是没味道，其实只要掌握几个小技巧，瘦牛肉片怎么做才好吃又简单这个问题就能轻松解决。今天就来跟大家好好说说，用最家常的做法，做出下饭又可口的瘦牛肉片。
首先得选对牛肉。做瘦牛肉片，最好挑牛里脊或者牛腱子肉，这两个部位的肉脂肪少，肉质也比较细嫩，切出来的肉片口感不会柴。买的时候要注意看，新鲜的瘦牛肉颜色是鲜红色的，摸起来有弹性，按下去能很快回弹，闻着也没有异味。如果是冷冻的牛肉，记得提前从冰箱拿出来自然解冻，别用热水泡，不然肉的水分会流失，口感就差了。解冻好的牛肉，先把表面的筋膜去掉，这样切出来的肉片吃着不费劲，也更容易入味。
切肉片也是个关键步骤。很多人切牛肉容易顺着纹理切，结果炒出来的肉嚼不烂。其实应该逆着纹理切，也就是看着牛肉上的肉丝走向，横着把它切断。这样能破坏肉的纤维，炒出来的肉片更嫩。切的时候可以把牛肉稍微冻硬一点，这样更容易切得均匀，厚度大概控制在两三毫米就行，太薄了容易炒老，太厚了又不容易熟。切好的肉片放在碗里，接下来就该腌制了，这一步直接关系到瘦牛肉片的口感和味道。
腌制的时候，先加一点料酒，用手抓匀，这样能去除牛肉的腥味。然后放少许生抽和一点点老抽，生抽提鲜，老抽主要是上色，别放太多，不然颜色会发黑。接着加一小勺淀粉，淀粉能在肉片表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉片更嫩。如果家里有小苏打，也可以加一点点，大概小半勺就够了，它能让肉质更松软，但一定要抓匀，不然吃着会有碱味。最后加一勺食用油，抓匀后静置15到20分钟，这样腌制出来的肉片不仅入味，炒的时候还不容易粘连。
炒瘦牛肉片的时候，火候和配菜也很重要。先准备点配菜，比如青椒、洋葱、胡萝卜这些，既能增加颜色，又能丰富口感。把配菜洗干净切好，青椒和洋葱切成块，胡萝卜切成片。锅烧热后，先放适量的油，油热后把腌制好的牛肉片倒进去，用大火快速翻炒，等肉片变色后就盛出来备用，这一步别炒太久，不然肉片就老了。然后锅里再放少许油，把切好的配菜放进去翻炒，加一点点盐调味，炒到配菜断生就可以了。
接着把刚才盛出来的牛肉片倒回锅里，和配菜一起翻炒均匀。如果喜欢吃辣，可以放几个干辣椒或者一勺豆瓣酱，味道会更浓郁。翻炒的时候动作要快，大概十几秒就可以了，然后关火装盘。这样做出来的瘦牛肉片，颜色鲜亮，肉片鲜嫩多汁，配菜脆爽可口，不管是配米饭还是配面条都特别下饭。其实瘦牛肉片怎么做才好吃又简单，真的没有那么复杂，只要选对肉、切对纹、腌到位、炒得快，就能做出一道全家都爱吃的家常好菜。
除了这种家常炒法，还可以用瘦牛肉片做汤或者涮火锅。做汤的时候，等水烧开后，把腌制好的肉片一片片放进去，煮到肉片变色，再加点青菜、豆腐之类的配料，最后加盐和香油调味，就是一碗鲜美的牛肉片汤。涮火锅就更简单了，把腌制好的肉片放在锅里稍微涮一下，变色就能吃，口感同样鲜嫩。不管是哪种做法，核心都是要让牛肉片保持鲜嫩的口感，所以腌制和火候的把控一定要做好。
有时候家里人多，想多做几道菜，瘦牛肉片这道菜就能节省不少时间，因为它腌制和烹饪的时间都不长，而且食材也都是平时家里常见的。不需要复杂的调料，也不需要特殊的烹饪工具，用普通的炒锅就能做出来。平时下班回家，花半个多小时就能做好这道菜，搭配其他的素菜，一顿丰盛的晚餐就有了。所以说，瘦牛肉片怎么做才好吃又简单，掌握了这些方法，你也能轻松做出美味的瘦牛肉片，让家人吃得开心又满足。