一到夏夜里，街边的龙虾摊总是坐满了人，红彤彤的龙虾配上冰啤酒，是很多人最爱的宵夜搭配。但其实不用去外面排队，在家也能做出美味的龙虾，而且步骤一点不复杂。很多人觉得处理龙虾麻烦，或者担心做出来不够入味，其实只要掌握几个小技巧，龙虾怎么做又好吃简单根本不是难题，新手也能一次成功。
首先得选对龙虾，新鲜的龙虾是好吃的基础。去菜市场买龙虾时，要挑那些活蹦乱跳的，用手碰一下它的钳子，能快速夹住的就说明活力足。外壳要选颜色鲜亮、呈深红色的，这样的龙虾成熟度刚好，肉质也紧实。如果龙虾外壳发暗、摸起来软塌塌的，可能就不太新鲜了，做出来口感会发柴。买回家的龙虾先别急着处理，找个大盆装点清水，把龙虾放进去，再滴几滴香油，撒一小把盐，让龙虾吐吐泥沙，大概泡个半小时就行，这样后续吃起来会更干净。
处理龙虾是关键步骤，虽然看起来有点繁琐，但熟悉了就很简单。先把龙虾从盆里捞出来，用刷子把外壳仔细刷一遍，尤其是腹部的虾脚和头部连接处，这些地方最容易藏泥。刷干净后，用剪刀把龙虾头部的尖角剪掉，这样吃的时候不会扎嘴，然后轻轻挤出头部里面的沙袋，要是喜欢吃虾黄，也可以保留一部分，不过一定要处理干净。接下来处理虾线，从龙虾尾部中间的位置捏住，轻轻一拉就能把虾线拉出来，虾线是龙虾的内脏，去掉后能减少腥味。处理好的龙虾可以根据个人喜好切成两半，这样更容易入味，要是怕麻烦，整个做也可以，只是焖煮的时间要稍微长一点。
调料不用太复杂，家里常见的就能调出香味。准备几片生姜切片，几瓣大蒜拍碎，再抓一把干辣椒和一小把花椒，喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，不吃辣的也可以少放或者不放。另外准备一瓶啤酒，啤酒是做龙虾的秘密武器，既能去除腥味，又能让虾肉变得更鲜嫩，比用水煮出来的味道更独特。还要准备适量的生抽、老抽、蚝油和少许白糖，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，白糖则能中和调料的咸味，让味道更有层次。
接下来就开始烹饪了，锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后先把姜片、蒜碎、干辣椒和花椒放进去炒香，炒到蒜末变成金黄色，香味完全出来就行。这时候把处理好的龙虾倒进锅里，开大火快速翻炒，龙虾在锅里翻炒几分钟后，外壳就会慢慢变红，看起来特别有食欲。然后加入一勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，再放少许白糖，继续翻炒均匀，让每一只龙虾都裹上调料的颜色。翻炒均匀后，把准备好的啤酒倒进锅里，啤酒的量要没过龙虾的一半，如果龙虾比较多，就多放一点啤酒，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15到20分钟。
焖煮的过程中不用频繁开盖，让龙虾充分吸收酱汁的味道。等到时间差不多了，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一只龙虾都能均匀地裹上浓稠的酱汁，直到酱汁变得只剩下一点点，能挂在龙虾上就可以关火了。这时候可以撒上一把葱花或者香菜点缀一下，不仅好看，还能增加一点清香。盛出来的龙虾红彤彤的，裹着亮晶晶的酱汁，刚端上桌就能闻到浓郁的香味，剥开来雪白的虾肉饱满紧实，一口下去，鲜、香、微辣的味道在嘴里散开，酱汁的香味完全渗透到虾肉里，越吃越停不下来。
其实龙虾怎么做又好吃简单，只要选对新鲜的龙虾，处理干净，调料用对，再掌握好火候和时间，就能做出比外面饭店还好吃的龙虾。夏天的时候，自己在家做上一大盘，配上冰镇的啤酒，和家人朋友围坐在一起，一边剥龙虾一边聊天，那种惬意的感觉真的特别好。而且自己做的龙虾用料实在，干净卫生，吃起来也更放心。不用再羡慕外面的龙虾摊，按照这个方法试试，你也能做出美味又简单的家常龙虾。