夏天一到，家里的餐桌上总想着来点不一样的，比起清蒸鱼的清淡，红烧鱼的浓郁，火烤草鱼带着一股焦香的烟火气，吃起来特别过瘾。很多人觉得烤草鱼麻烦，要么担心烤不熟，要么怕鱼肉柴了没味道，其实只要掌握几个小技巧，在家做火烤草鱼好吃又简单，不需要复杂的工具，普通的烤箱或者炭火就能搞定，新手也能一次成功。
做火烤草鱼，选鱼是第一步，新鲜的草鱼是好吃的基础。尽量选鲜活的草鱼，重量在两斤到两斤半左右最合适，这个大小的草鱼肉质细嫩，刺也相对好处理，烤的时候也容易熟透。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，回家后还要仔细清洗，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。清洗干净后，用厨房纸把鱼身上的水分擦干，这样后续腌制的时候更容易入味，烤的时候也不容易出水。
接下来是腌制，这一步直接决定了火烤草鱼的味道。准备一个大碗，放入适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段，再加点白糖提鲜，少许胡椒粉去腥味。如果喜欢吃辣，可以放几个干辣椒段或者一勺辣椒粉，喜欢蒜香的话就多拍几瓣大蒜放进去。把这些调料搅拌均匀，然后把鱼放入碗中，用手把调料抹遍鱼的全身，尤其是鱼身两侧的划刀处和鱼腹里面，一定要多抹几遍，让调料充分渗透进去。腌制时间至少要一个小时，时间充裕的话腌两个小时更好，这样鱼肉能更入味。腌制的时候可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，避免天气热的时候变质。
腌制好之后，就可以准备烤制了。如果用烤箱的话，先把烤箱预热到200度。准备一张锡纸，在锡纸上刷一层食用油，把腌好的鱼放在锡纸上，把碗里剩下的调料和葱姜蒜也一起放在鱼身上和鱼腹里。然后把锡纸包裹严实，注意要留一点缝隙，这样烤的时候蒸汽能排出来，鱼肉不会太水。把包裹好的鱼放入烤盘，送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤25到30分钟。具体时间要看鱼的大小，烤到差不多的时候可以打开锡纸看看，鱼肉变白，用筷子能轻松戳透就熟了。
如果没有烤箱，用炭火烤也很有风味。准备一个烤架，把炭火烧到发红，没有明火的时候就可以开始烤了。把腌好的鱼用竹签或者铁签从鱼嘴穿到鱼尾，固定好，这样烤的时候鱼不容易变形。把鱼放在烤架上，小火慢慢烤，烤的过程中要不断翻面，让鱼的两面都能均匀受热。每隔几分钟就用刷子在鱼身上刷一层食用油，这样能防止鱼肉烤干，还能让表面更金黄焦香。烤到鱼皮微微发焦，鱼肉熟透的时候，就可以撒上一些孜然粉、辣椒粉和葱花，再烤一分钟，让调料的香味融入鱼肉里，这样一份香喷喷的火烤草鱼就做好了。
很多人烤草鱼的时候会遇到鱼肉柴的问题，其实只要注意这几点就能避免。首先腌制的时候不要放太多盐，盐放多了会让鱼肉中的水分流失，导致肉质变柴。其次烤制的时间不能太长，时间长了鱼肉中的水分蒸发过多，也会变得干柴。另外，用锡纸包裹烤的时候，不要包得太严实，留一点缝隙让蒸汽排出，这样鱼肉不会太软烂，也不会太干。还有就是烤的时候刷油很重要，油能锁住鱼肉中的水分，让肉质保持鲜嫩。
火烤草鱼不仅做法简单，还可以根据自己的口味调整调料。喜欢吃清淡的可以少放辣椒和孜然，多放一些葱蒜和柠檬汁，增加清新的口感。喜欢吃重口味的可以多放一些辣椒、花椒和孜然，让味道更浓郁。家里有孩子的话，可以把鱼肉烤好后，片下来和蔬菜一起炒，或者做成鱼羹，都是不错的吃法。
每次家里做火烤草鱼，大人小孩都抢着吃，焦香的鱼皮，鲜嫩的鱼肉，一口下去满是香味，搭配着冰镇的饮料，简直是夏天最惬意的享受。其实在家做美食并不需要多么专业的技巧，只要用心去做，简单的食材也能做出美味的味道。火烤草鱼就是这样一道菜，不需要复杂的步骤，不需要昂贵的调料，只要新鲜的草鱼和简单的调料，就能做出让家人满意的美味。
有时候朋友来家里做客，烤上一条草鱼，再搭配一些烤串和蔬菜，简单又热闹。大家围坐在一起，吃着香喷喷的烤草鱼，聊着天，气氛特别好。很多朋友吃完都问做法，说没想到在家做火烤草鱼这么简单，自己回去也要试试。其实做菜就像生活一样，简单一点，用心一点，就能收获满满的幸福。
现在越来越多的人喜欢在家做饭，不仅健康卫生，还能享受做饭的乐趣。火烤草鱼作为一道家常美味，不仅好吃，做法还简单，适合各个年龄段的人。不管是周末在家犒劳自己，还是招待朋友，都是不错的选择。只要按照上面的步骤去做，保证你能做出好吃又简单的火烤草鱼，让家人和朋友都对你的厨艺赞不绝口。