说到家常蔬菜，莴笋绝对是不少家庭餐桌上的常客。它价格实惠，一年四季都能买到，而且口感脆嫩，营养也不小，含有丰富的维生素和膳食纤维。不过很多人做莴笋总觉得差点意思，要么炒出来软塌塌没口感，要么味道寡淡不入味，其实掌握对方法，莴笋也能做得特别下饭。今天就来和大家聊聊莴笋怎么做才算好吃呢图片里那些诱人的莴笋菜肴，其实在家用简单的食材和步骤就能复刻出来。
先从最基础的清炒莴笋说起吧，这道菜看似简单，却是考验火候的关键。选莴笋的时候要挑那种笋身笔直、表皮光滑没有斑点的，笋尖部分翠绿鲜亮的通常更嫩。去皮的时候要注意，莴笋皮比较硬，用刮皮刀顺着纹理刮，尽量削得薄一些，避免浪费里面脆嫩的果肉。切的时候可以根据自己的喜好切成薄片或者滚刀块，要是想让口感更脆，切好后可以放在淡盐水里泡个三五分钟，这样能锁住水分，炒的时候不容易出水。炒的时候一定要热锅凉油，油温六成热的时候放入蒜末爆香，接着倒入莴笋快速翻炒，这个过程不能太长，大概一分钟左右，看到莴笋颜色变得更鲜亮，边缘有点微微发蔫就可以调味了。加少许盐和一点点生抽提鲜，喜欢吃辣的可以放几个小米辣段，最后淋上几滴香油，翻炒均匀就能出锅。这样炒出来的莴笋脆嫩爽口，蒜香浓郁，简单又开胃，每次做这道菜，米饭都能多吃一碗。
如果觉得清炒莴笋有点单调，那莴笋炒肉绝对是个不错的选择，荤素搭配，营养更均衡。猪肉选里脊肉或者前腿肉都可以，里脊肉更嫩，前腿肉带有一点油脂，炒出来更香。把肉切成细丝，加入少许料酒、生抽、淀粉和一小勺食用油，抓匀腌制十分钟，这样处理过的肉丝炒出来不容易老。莴笋同样切成细丝，为了让两者口感更搭，莴笋丝的粗细最好和肉丝差不多。起锅烧油，油热后先放入腌制好的肉丝，用筷子快速划散，炒到肉丝变色后盛出来备用。接着用锅里剩下的底油，放入葱花和姜末爆香，倒入莴笋丝翻炒片刻，然后把炒好的肉丝倒回锅里，加入适量的盐和少许老抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这道菜里，莴笋吸收了肉的香味，变得油润可口，而肉丝因为提前腌制过，鲜嫩不柴，两者搭配在一起，口感丰富，味道十足，不管是配米饭还是配馒头都特别合适，很多家庭的餐桌上都少不了这道经典的家常菜。
夏天的时候，凉拌莴笋也是一道备受欢迎的凉菜，清爽解腻，做法还简单。做凉拌莴笋，莴笋的处理很关键，同样要选嫩莴笋，去皮后切成细丝或者薄片。烧一锅水，水开后加入少许盐和几滴食用油，然后放入莴笋焯水，这里一定要注意时间，几十秒就够了，看到莴笋变色就马上捞出来，放进冰水里过凉，这样能最大程度地保持莴笋的脆嫩口感，要是焯水时间太长，莴笋就会变得软塌塌的，失去了凉拌菜该有的爽口。把过凉的莴笋沥干水分，放入大碗里，加入切碎的蒜末、小米辣，然后根据自己的口味加入盐、生抽、香醋、白糖和少许香油，喜欢吃麻味的可以再放一点点花椒油，用筷子充分拌匀，让每一根莴笋都裹上调料汁，静置十分钟入味后就可以吃了。这道凉拌莴笋酸甜开胃，脆嫩爽口，尤其是在吃了油腻的食物后，来上一口，瞬间感觉清爽了不少，而且做法简单，提前做好放在冰箱里，想吃的时候拿出来就能吃，特别方便。
除了炒和凉拌，莴笋用来炖菜也别有一番风味，比如莴笋炖排骨。这道菜汤汁浓郁，莴笋吸收了排骨的汤汁，变得软糯香甜，排骨也炖得酥烂脱骨，老人和孩子都喜欢吃。先把排骨切成小块，用清水浸泡半个小时，泡出里面的血水，然后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后把排骨捞出来用温水冲洗干净。把焯好水的排骨放进砂锅里，加入足量的开水，放入姜片、葱段和几粒八角，大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右，直到排骨变得酥烂。这时候把莴笋去皮切成滚刀块，放入砂锅里，继续炖二十分钟左右，直到莴笋变得软烂入味。最后加入适量的盐调味，再炖五分钟就可以关火了，撒上少许葱花点缀一下，一道香喷喷的莴笋炖排骨就做好了。这道菜不仅味道鲜美，营养也很丰富，排骨富含蛋白质，莴笋含有多种维生素，两者结合，既能补充营养，又能让人胃口大开，秋冬季节吃上这样一锅，暖身又暖心。
还有一道莴笋虾仁，也是清淡鲜美的代表，特别适合喜欢清淡口味的人。虾仁要选新鲜的大虾，去壳去虾线，用厨房纸吸干表面的水分，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制五分钟。莴笋去皮切成小丁，胡萝卜也切成小丁用来配色，这样做出来的菜看起来更有食欲。烧一锅水，水开后放入莴笋丁和胡萝卜丁焯水，几十秒后捞出来过凉沥干。起锅烧油，油热后放入虾仁，快速翻炒至虾仁变色卷曲，然后盛出来备用。接着用锅里的底油，放入蒜末爆香，倒入莴笋丁和胡萝卜丁翻炒片刻，再把虾仁倒回锅里，加入适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这道菜虾仁鲜嫩，莴笋脆嫩，胡萝卜香甜，颜色搭配也好看，吃起来清淡不油腻，营养也很丰富，是一道非常适合全家老小一起吃的健康菜肴。
其实莴笋的做法还有很多，不管是炒、拌、炖还是煮，只要掌握了选料和火候的技巧，就能做出好吃的莴笋菜肴。选莴笋要选嫩的，处理的时候根据不同的做法切成合适的形状，烹饪时注意火候，炒的时候快炒保持脆嫩，炖的时候慢炖让它充分入味。莴笋怎么做才算好吃呢图片里的那些美味，其实都藏在这些简单的细节里，只要多尝试几次，就能找到最适合自己口味的做法，让这道普通的家常蔬菜变得不普通，成为餐桌上最受欢迎的菜肴之一。