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秋冬季节，家里买的白菜、萝卜、芥菜这类蔬菜，总会剩下不少菜杆子。很多人觉得菜杆子口感粗糙，要么直接丢掉，要么随便炒炒，总吃不出啥好味道。其实啊，菜杆子可是做泡菜的好材料，做成泡菜既不浪费，吃起来还爽脆开胃，配粥、下饭都特别合适。今天就来分享一下菜杆子怎么做泡菜好吃又简单，都是家里常做的法子，不用复杂的工具，新手也能一次成功。
要做好菜杆子泡菜，选对菜杆子是第一步。不是所有菜杆子都适合做泡菜，得挑新鲜、硬挺的。像大白菜的菜帮、青萝卜的杆、芥菜杆、莴笋杆这些都可以，最好是刚买回家没放太久的，摸着手感紧实，没有发软、发黄的迹象。如果菜杆子有点老，比如靠近根部的部分，得用刀削掉，只留中间脆嫩的部分。我平时最爱用大白菜杆和芥菜杆搭配，大白菜杆脆，芥菜杆自带点独特的香气，泡出来味道更有层次。选好的菜杆子先别急着洗，先把外面的老皮剥掉，要是有虫眼或者破损的地方也一并切掉，保证每根菜杆子都干干净净的。
处理菜杆子的时候，清洗和晾干是关键，这直接关系到泡菜会不会坏。把切好的菜杆子放进清水里，加一小勺面粉，用手轻轻搓洗，面粉能吸附菜杆子表面的灰尘和杂质，洗得更干净。洗好后捞出来，放在阴凉通风的地方晾干水分，千万不能有生水残留，不然泡菜容易长霉。晾干的时间不用太长，一般半天到一天就行，摸着手感干爽，表面没有水珠就可以了。接下来把晾干的菜杆子切成段，长度根据自己的喜好来，我一般切成长约5厘米的段，这样吃的时候方便夹取。切好后放进大盆里，撒上适量的食盐，食盐的量不用太多，大概每斤菜杆子放20克盐就够了，用手抓匀，让每根菜杆子都裹上盐粒，然后静置30分钟，杀出菜杆子里的水分。
趁菜杆子腌制出水的时候，咱们来调泡菜水。泡菜水的做法很简单，用凉白开就行，不能用生水，不然容易滋生细菌。准备一个干净的坛子，坛子要提前用开水烫过，晾干水分。往坛子里倒入凉白开，然后加入适量的冰糖、少许白酒、几片生姜、几颗大蒜、几个干辣椒和一小把花椒。冰糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放几颗，它能让泡菜的口感更柔和，还能促进发酵。白酒不仅能增香，还能起到防腐的作用，一般放一两勺就够了。生姜、大蒜、干辣椒和花椒是去腥增香的，不用放太多，不然会掩盖菜杆子本身的味道。然后用干净的筷子搅拌一下，让冰糖和食盐充分溶解，泡菜水就调好了。
菜杆子腌制30分钟后，会杀出不少水分，这时候把菜杆子捞出来，挤干里面的水分，挤的时候不用太用力，不然菜杆子会变得太软，失去爽脆的口感。把挤干水分的菜杆子码进调好泡菜水的坛子里，码的时候要码得紧实一些，但也别太用力，以免把菜杆子压碎。码好后倒入泡菜水，泡菜水一定要没过菜杆子，要是菜杆子浮起来，可以用干净的石头或者重物压在上面，保证菜杆子完全浸泡在泡菜水里。然后盖上坛子盖，在坛沿里倒入清水，起到密封的作用，这样能防止空气进入，让泡菜更好地发酵。
接下来就是等待泡菜发酵了，发酵的温度很重要，最适合泡菜发酵的温度是15到25摄氏度，所以秋冬季节做泡菜最合适，室温就能满足发酵条件。把坛子放在阴凉避光的地方，别放在阳光直射或者温度太高的地方，不然泡菜容易酸败。发酵的时间不用太长，一般5到7天就可以了。在发酵的过程中，每天要记得给坛沿换一次清水，保持坛沿水的清洁。大概发酵到第3天的时候，可以打开坛子盖闻一下，要是能闻到淡淡的酸香味，说明发酵得很顺利。等到第7天，泡菜就差不多做好了，这时候的菜杆子颜色鲜亮，吃起来爽脆可口，酸中带点微甜，还有淡淡的香料味，特别开胃。