要想吃到新鲜美味的虾，选对活虾是第一步。在菜市场或者超市挑活虾时，得仔细看看虾的状态。那些在水里游得欢实，用手一碰就快速弹开的虾，肯定是鲜活度高的。虾眼要清亮有神，虾壳得是那种透亮的青灰色，摸起来硬挺不发软，虾须和虾脚也都完整无缺，这样的活虾买回家，做出来才会鲜掉眉毛。要是虾看起来蔫蔫的，趴在那里不动弹，虾壳发暗甚至有点发黏，那新鲜度就差远了，做出来的味道也会打折扣。买回家的活虾如果不是马上做，最好用清水养着，水里可以放一点点盐，模拟海水环境，能让虾多活一会儿，保持新鲜劲儿。
要说活虾怎么做新鲜的好吃又简单，白灼绝对是首选。这种做法最能保留活虾本身的鲜甜，步骤也少得很。先把活虾处理一下，剪掉虾须虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，这样吃起来更干净。然后烧一锅水，水里放几片姜片、少许料酒和一点点盐，这些调料能起到去腥提鲜的作用。等水烧开后，把处理好的活虾倒进去，用勺子轻轻搅动一下，让虾受热均匀。这时候要注意火候，不能煮太久，不然虾就老了，口感会柴。一般来说，虾下锅后煮个两三分钟，看到虾身完全变红卷曲起来，就可以关火了。捞出虾后，马上放进冰水里泡一会儿，这样虾肉会更紧实Q弹。蘸料可以根据自己的口味来调，最简单的就是生抽里加一点点蒜末和香油，要是喜欢吃辣，再放几个小米辣圈，蘸着白灼虾吃，那股鲜味儿能瞬间在嘴里散开。
除了白灼，蒜蓉粉丝蒸活虾也是一道简单又美味的家常菜，而且颜值还高，招待客人也拿得出手。先准备一把粉丝，用温水泡软，泡好后沥干水分，铺在盘子底部。然后处理活虾，同样是剪去虾须虾脚，挑出虾线，接着用刀在虾背处轻轻剖开，不要剖断，这样能让虾更好地入味，也更容易蒸熟。把处理好的虾平铺在粉丝上，虾背朝上。接下来做蒜蓉酱，准备几瓣大蒜，剁成蒜末，一半蒜末用热油浇一下，激出香味，另一半生蒜末放进去，再加入生抽、蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地铺在虾背上，每个虾都要抹到。然后把盘子放进蒸锅，水烧开后蒸个五六分钟就可以了。蒸好后，撒上一把葱花，再浇一勺热油，“滋啦”一声，香味儿立刻就飘满整个厨房。粉丝吸收了虾的鲜汁和蒜蓉的香味，比虾还要好吃，每一口都让人回味无穷。
要是喜欢吃重口味一点的，那香辣炒活虾就很合适，做法也不复杂。先把活虾处理干净，沥干水分，这样炒的时候不容易溅油。准备好配料，姜片、蒜片、干辣椒段、花椒粒，喜欢吃洋葱的可以切一点洋葱块，增加香味。热锅冷油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒粒，炒出香味。然后把活虾倒进去，大火快速翻炒，炒到虾身变红。接着加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，让每只虾都裹上豆瓣酱的香味。如果准备了洋葱块，这时候就可以放进去了，再加点生抽和少许白糖调味，白糖能提鲜，还能中和一下辣味。继续翻炒一两分钟，看到洋葱变软，虾也完全熟透了，就可以关火出锅了。这道香辣炒活虾，虾肉紧实，麻辣鲜香，配米饭或者当作下酒菜都非常棒，而且做起来从头到尾也就十几分钟，省时又好吃。
其实活虾怎么做新鲜的好吃又简单，关键就在于保留虾的新鲜度和突出它的鲜味，不需要太多复杂的调料和步骤。无论是白灼、清蒸还是爆炒，只要处理好活虾，掌握好火候，就能做出美味的虾料理。平时在家做饭，买上一斤新鲜的活虾，随便选一种简单的做法，就能给家人带来一道鲜美的菜肴。而且虾的营养价值也很高，富含优质蛋白质，容易消化吸收，老人和小孩都适合吃。趁着虾新鲜的时候赶紧做，才能品尝到那最纯粹的鲜味儿，每一口都是大海的馈赠，简单的做法也能做出不简单的美味。
有时候不想做太复杂的菜，就会选择用活虾做一道虾仁滑蛋，这道菜软嫩鲜香，特别适合当早餐或者午餐。先把活虾去壳去虾线，切成虾仁，用少许料酒和盐抓匀，腌制几分钟。然后打几个鸡蛋到碗里，加入适量的温水，水量大概是鸡蛋液的三分之一，再加点盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀。热锅冷油，油热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒几下，炒到虾仁变色就盛出来。接着把鸡蛋液倒进锅里，用小火慢慢推，等鸡蛋液稍微凝固的时候，把炒好的虾仁倒进去，继续用铲子轻轻推，直到鸡蛋完全凝固但还保持软嫩的状态，就可以关火了。这样做出来的虾仁滑蛋，鸡蛋软嫩得像云朵一样，虾仁鲜脆，入口即化，不需要太多调料，却能让人吃得满心欢喜，而且做法简单到新手也能一次成功。