春夏季节的河虾最是鲜活，个头不大却满是鲜味，无论是老人还是孩子都爱吃。很多人觉得炸河虾看似简单，但想要做得外壳酥脆、虾肉鲜嫩，还是需要掌握一些小窍门。其实不用太复杂的步骤，在家用常见的调料和厨具就能做出好吃的炸河虾，今天就来和大家说说具体该怎么做。
首先得选对河虾，这是做好炸河虾的基础。尽量选鲜活的小河虾，那种刚从水里捞出来，还在盆里蹦跶的最好。个头不用太大，小一点的河虾炸出来更入味，外壳也更容易炸酥脆。挑的时候看看虾的颜色，新鲜的河虾外壳是青灰色的，带有光泽，虾头和虾身连接紧密，没有异味。如果能买到带点虾籽的河虾，那味道会更香浓，吃起来也更有层次感。买回家的河虾要尽快处理，放久了鲜味容易流失，还可能不新鲜。
处理河虾的步骤不能马虎。先把河虾放在清水里，加少许盐和几滴香油，静置十分钟，这样能让河虾吐出肚子里的泥沙。然后用清水反复冲洗几遍，直到水变得清澈。接下来要剪去虾须和虾脚，这部分比较硬，吃起来影响口感。如果虾的个头稍大，可以用牙签从虾背第二节处挑出虾线，这样能去除河虾的腥味。处理好的河虾放在漏篮里沥干水分，水分一定要沥干，不然后面炸的时候容易溅油，也会影响酥脆度。如果着急的话，也可以用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分。
腌制河虾是让味道进去的关键，炸河虾怎么做才好吃又简单，腌制这步可不能省。把沥干水的河虾放进大碗里，加入适量的料酒去腥，少许盐调味，再放几片姜片和葱段。如果喜欢有点辣味，可以加一点点辣椒粉，不过给孩子吃的话就不用加了。用手抓匀，让每只虾都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，静置十五分钟。腌制的时间不用太长，太长了虾的鲜味会被掩盖，十五分钟刚好能让调料的味道渗透进去，又不会破坏虾本身的鲜嫩。
调面糊是炸河虾外壳酥脆的秘诀。准备一个小碗，放入适量的面粉和玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，这样调出来的面糊炸出来会更酥脆。加入少许泡打粉，泡打粉能让面糊更蓬松，外壳也会更轻薄。然后加少许盐调味，用凉水慢慢搅拌，边搅拌边加水，直到调成浓稠适中的面糊。面糊的浓度很重要，太稀了挂不住虾身，炸出来的外壳会很薄；太稠了外壳会太厚，吃起来不香脆。调好的面糊静置五分钟，让面粉和淀粉充分吸收水分，这样炸出来的效果更好。
接下来就到了炸制的环节，这一步要控制好油温。锅中倒入适量的食用油，油温六成热的时候就可以下虾了。怎么判断油温六成热呢？可以把筷子放进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。把腌制好的河虾放进面糊里，用筷子搅拌均匀，让每只虾都裹上一层薄薄的面糊。然后用筷子夹着虾，一只一只地放进油锅里，避免虾粘在一起。刚开始炸的时候用中火，让虾慢慢熟透，等虾的颜色变成浅黄色的时候，用漏勺把虾捞出来，沥一下油。
捞出来的虾不要着急吃，还要进行复炸，这样才能让外壳更酥脆。把锅里的油温升高，等到油温八成热的时候，把第一次炸好的虾再次放进油锅里，用大火快速炸三十秒到一分钟，直到虾的颜色变成金黄色，外壳变得酥脆。复炸的时间一定要短，不然虾肉容易变老。炸好后迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
炸好的河虾可以根据自己的口味撒上适量的椒盐粉，或者蘸着番茄酱吃，都非常美味。刚炸好的河虾外壳酥脆，轻轻一咬就能咬开，里面的虾肉鲜嫩多汁，带着淡淡的鲜味，让人越吃越停不下来。平时家里来客人的时候，做上一盘炸河虾，既简单又好吃，还很有面子。而且整个过程下来，步骤也不复杂，新手也能轻松掌握。炸河虾怎么做才好吃又简单，其实只要掌握好选虾、处理、腌制、调糊和炸制这几个步骤，就能做出美味的炸河虾，大家不妨在家试试。
吃炸河虾的时候，最好趁热吃，这样才能尝到外壳的酥脆和虾肉的鲜嫩。剩下的炸河虾如果放凉了，可以放进微波炉里加热十秒钟，或者再放进油锅里复炸一下，就能恢复酥脆的口感。不过还是建议现炸现吃，这样味道最好。河虾不仅味道鲜美，营养价值也很高，富含蛋白质和多种微量元素，适量食用对身体有好处。春天正是河虾肥美的季节，喜欢吃虾的朋友可别错过了，赶紧按照这个方法做起来，给家人尝尝这道简单又好吃的家常炸河虾吧。