在众多家常菜里，红烧叉烧肉总能凭借着红亮的色泽和浓郁的酱香占据一席之地。无论是配米饭还是夹馒头，那一口鲜嫩多汁的肉香总能让人食欲大开。其实怎么做红烧叉烧肉好吃又简单，并没有想象中那么复杂，只要掌握几个关键步骤，在家也能做出不输餐厅的味道。平时家里来客人或者想给家人改善伙食时，这道菜一上桌准能得到大家的称赞，而且做法不繁琐，新手也能轻松驾驭。
首先要选对肉，这是做好红烧叉烧肉的基础。最好选择猪五花肉或者梅花肉，五花肉肥瘦相间，炖出来会特别香嫩，油脂融化后渗透到瘦肉里，不会柴；梅花肉则是猪身上口感比较细腻的部位，脂肪分布均匀，吃起来更爽口不腻。选肉的时候要注意看肉质，新鲜的肉颜色呈粉红色，纹理清晰，用手按压一下能快速回弹，这样的肉做出来口感才好。如果买的是五花肉，建议选择带皮的，煮好后猪皮QQ弹弹，增加另一重口感层次。买回来的肉不用切太小块，大概拳头大小就行，太大了不容易入味，太小了炖的时候容易碎，切成10厘米左右的方块刚刚好。
接下来是腌制环节，这一步直接影响叉烧肉的味道。准备一个大碗，放入两勺生抽、一勺老抽、三勺蜂蜜、一勺蚝油、少许盐和胡椒粉，再加入几片生姜、几瓣拍碎的大蒜和一段葱段。如果喜欢带点酒香，可以加一勺料酒或者米酒，能起到去腥增香的作用。把这些调料搅拌均匀后，放入切好的肉块，用手给肉块按摩几分钟，让调料充分包裹住每一块肉，这样腌制的时候更容易入味。按摩好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好能腌制过夜，时间越长，味道越浓郁。要是着急做，也可以用牙签在肉上扎一些小孔，帮助调料渗透，这样能缩短腌制时间。
腌制好的肉拿出来后，先准备焯水。锅中加入适量清水，放入腌制好的肉块，再加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫。浮沫一定要撇干净，不然会影响后续汤汁的口感和色泽。焯水后把肉块捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。这一步很多人容易忽略，其实焯水能去除肉里的血水和杂质，让做出来的红烧叉烧肉更干净，味道也更纯粹。
然后就到了炒糖色和炖煮的关键步骤。锅中放入少许食用油，油热后加入两勺冰糖，小火慢慢搅拌，直到冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色。这里要注意火候，火不能太大，不然冰糖容易炒糊，炒糊的糖会发苦，影响整个菜的味道。看到冰糖融化变色后，迅速放入焯好水的肉块，翻炒均匀，让每一块肉都均匀地裹上糖色，这样做出来的叉烧肉颜色会特别红亮诱人。翻炒片刻后，把腌制肉时的调料汁连同葱姜蒜一起倒入锅中，再加入适量的热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，具体时间根据肉块的大小和肉质来定，直到用筷子能轻松扎透肉块就可以了。炖肉的时候要用小火，这样肉才能慢慢吸收汤汁的味道，变得软烂入味。
炖好后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停搅拌，让肉块均匀地裹上汤汁，避免糊锅。随着汤汁越来越浓稠，叉烧肉的香味也会越来越浓郁，整个厨房都会弥漫着诱人的酱香。收汁到汤汁浓稠挂在肉上就可以关火了，不用收得太干，留一点汤汁浇在米饭上吃，味道特别棒。把做好的红烧叉烧肉盛出来，稍微放凉一点后切成薄片，摆放在盘子里，再淋上少许锅里的汤汁，一道色香味俱全的家常红烧叉烧肉就做好了。
做好的红烧叉烧肉，肉片红亮油润，入口先是甜甜的酱香，接着是肉的鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都让人回味无穷。无论是作为家常菜日常食用，还是在节日里作为一道硬菜招待客人，都是非常不错的选择。其实怎么做红烧叉烧肉好吃又简单，只要记住选对肉、充分腌制、焯水干净、炒糖色掌握火候、小火慢炖这几个要点，就能轻松做出美味的红烧叉烧肉。平时周末休息的时候，花点时间做上这么一道菜，和家人一起分享，满满的幸福感。而且自己在家做的红烧叉烧肉，食材新鲜，调料放心，吃起来也更健康。
有时候家里剩下的红烧叉烧肉，第二天还可以有不同的吃法。比如把它切成小丁，和米饭、鸡蛋一起炒，做成叉烧肉炒饭，味道也非常棒；或者夹在馒头里，做成叉烧肉夹饼，简单又美味。这种多样化的吃法，也让这道菜的性价比更高。很多人觉得做红烧叉烧肉很麻烦，其实只要跟着步骤一步步来，就会发现并没有那么难，而且看到家人吃得开心，自己也会觉得很有成就感。下次想给家人换换口味的时候，不妨试试这道简单又好吃的家常红烧叉烧肉，相信你和家人都会喜欢上这道美味。