在咱们日常做饭的餐桌上，总少不了鸡蛋这道常见食材。鸡蛋做法多样，蒸、煮、炒、煎样样行，但要说既简单又能让人一口就爱上的，那无敌蛋就得算一个。很多人觉得家常菜不用太复杂，好吃、省事才是王道，无敌蛋正好契合这两点，不管是当作早餐配粥，还是午餐晚餐的佐餐小菜，都能让人吃得满足。
要做无敌蛋，首先得准备好食材，其实真不用什么特别的东西，家里平时有的材料就足够。鸡蛋是主角，一般4到5个就差不多，够一家三口吃了。然后是调料，生抽、少许老抽、盐、白糖，还有一点点料酒，要是家里有葱花或者香菜，最后点缀一下会更提味。有人可能会问，用不用加别的香料？其实不用，简单的调料才能突出鸡蛋本身的香味，这也是无敌蛋好吃又简单的关键之一。鸡蛋要选新鲜的，轻轻晃一下，里面没有明显晃动的就是新鲜的，这样做出来的无敌蛋口感才更嫩滑。
接下来处理鸡蛋，把鸡蛋磕进碗里，然后用筷子或者打蛋器搅拌均匀。搅拌的时候要注意，得顺着一个方向搅，这样能让鸡蛋液更均匀，炒出来的蛋也会更蓬松。搅到什么程度呢？看到蛋液表面有一层细小的泡沫就差不多了，这时候可以加一点点料酒进去，料酒能去腥味，还能让鸡蛋更嫩。然后放少许盐和一小勺白糖，白糖不用多，主要是提鲜，不是让蛋变甜，搅拌均匀后放在一边备用。很多人做鸡蛋的时候容易忽略搅拌这一步，要么搅得不够均匀，要么方向乱换，其实只要多搅一会儿，顺着一个方向来，就能为后续做好无敌蛋打下好基础。
然后就到了炒鸡蛋的环节，这一步火候很重要。锅烧热后，倒入适量的食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点点就行。等油热到六成左右，也就是把手放在锅上方能感觉到温热的时候，就把调好的蛋液倒进去。这时候不要急着翻炒，让蛋液在锅里稍微定型一下，等底部凝固了，用铲子轻轻推动一下，把蛋液分成几块。接着转中小火，慢慢翻炒，炒到鸡蛋变成金黄色，看起来蓬松又软嫩的时候，就可以加入生抽和少许老抽了。老抽主要是上色，一点点就够，不然颜色太深不好看。加了调料后快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上调料的香味。
要是喜欢吃带点蔬菜的，这时候可以加一点点切碎的葱花或者青椒丁，翻炒几下就可以出锅了。不过要是追求最纯粹的无敌蛋味道，不加这些也完全可以。刚炒好的无敌蛋，闻着就特别香，颜色金黄诱人，吃起来软嫩入味，不管是配米饭还是配馒头，都特别下饭。有时候早上时间紧，煮点粥，炒一盘无敌蛋，简单又营养，一家人吃得都开心。有一次我儿子放学回家，闻到锅里炒无敌蛋的香味，就直催着快出锅，说这是他最爱吃的菜之一，可见无敌蛋有多受欢迎。
其实做无敌蛋真的没有什么复杂的技巧，关键就是食材简单、步骤不繁琐，火候掌握好就行。很多人觉得自己做饭不好吃，其实就是没找对简单又美味的做法。无敌蛋就像是家常菜里的“万金油”，不管什么时候做，都不会出错，而且大人小孩都爱吃。有时候朋友来家里做客，我也会炒一盘无敌蛋当作开胃小菜，大家吃了都说好吃，还问我做法，我就把这些简单的步骤告诉他们，他们都说原来这么容易，自己回家也要试试。
可能有人会觉得，这么简单的做法，能好吃到哪里去？但其实家常菜的魅力就在于此，不用复杂的工序，不用昂贵的食材，用最普通的材料做出最暖心的味道。无敌蛋就是这样一道菜，它没有华丽的外表，却有着最实在的口感和香味。每次炒无敌蛋的时候，我都会想起小时候妈妈做饭的样子，那时候家里条件不算好，但妈妈总能用简单的食材做出好吃的饭菜，无敌蛋就是其中之一。现在自己成家了，也经常做这道菜，不仅是因为好吃简单，更是因为它承载着小时候的回忆和家的味道。
有时候周末没事，我会多炒一点无敌蛋，放在冰箱里，下次吃的时候加热一下就行，味道也不会差太多。不过还是建议现炒现吃，这样口感最好。做无敌蛋的时间也很短，从准备食材到出锅，也就十几分钟，特别适合平时忙碌的上班族或者宝妈。不用花太多时间，就能做出一道美味的家常菜，这大概就是无敌蛋受欢迎的原因吧。
总之，无敌蛋怎么做才好吃又简单，总结起来就是食材常见、搅拌均匀、火候适中、调料适量。只要按照这些步骤来做，保证能做出美味又简单的无敌蛋。这道菜不需要什么烹饪基础，就算是厨房新手也能一次成功。以后要是不知道吃什么，或者想快速做一道菜，不妨试试炒一盘无敌蛋，相信你也会爱上这道简单又美味的家常菜。