每到傍晚，小区门口的小吃摊前总会围满了人，其中卖鸡锁骨的摊位更是排着长队。那刚炸好的鸡锁骨，色泽金黄诱人，咬一口外酥里嫩，香味在嘴里散开，让人忍不住一个接一个。其实，不用总去外面买，在家也能做出味道不输小吃摊的鸡锁骨，关键是要掌握让它变黄又好吃的技巧。自己做的鸡锁骨，食材新鲜卫生，调料也能根据家人的口味调整，吃起来更放心。
要想鸡锁骨做得黄色好吃，选材是第一步，可不能马虎。新鲜的鸡锁骨是做好这道菜的基础，建议去菜市场或者超市挑选当天宰杀的新鲜鸡锁骨，这样的鸡锁骨肉质紧实，带有自然的鲜味。挑选时要看鸡锁骨的颜色，新鲜的鸡锁骨呈淡粉色，表面没有异味和黏液，用手摸起来有弹性，按压后能快速恢复原状。如果买不到新鲜的，冷冻鸡锁骨也可以，但解冻时要注意方法，最好提前放在冰箱冷藏室解冻，或者用冷水浸泡解冻，千万不要用热水快速解冻，那样会破坏鸡锁骨的肉质，导致口感变差。解冻后的鸡锁骨要仔细冲洗干净，去除表面的杂质。
处理好鸡锁骨后，预处理环节也很关键，这直接影响到鸡锁骨的口感和入味程度。首先把鸡锁骨放入盆中，加入足量的清水，浸泡1-2小时，中途可以换几次水，这样能充分泡出鸡锁骨里的血水，减少腥味。泡好的鸡锁骨捞出沥干水分，用刀在鸡锁骨上划几刀，这样更容易入味。接下来准备腌制调料，取一个大碗，放入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、少许白糖、姜片和葱段，再加入一点点老抽，老抽不要放太多，主要是为了给鸡锁骨上色，让它炸出来颜色更金黄。把调料搅拌均匀后，放入处理好的鸡锁骨，用手抓匀，确保每一块鸡锁骨都均匀地裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4-6小时，时间充裕的话腌制过夜更好，这样鸡锁骨能充分吸收调料的香味，吃起来更入味。
腌制好的鸡锁骨，裹粉是让它变黄好吃的核心步骤。很多人做的鸡锁骨炸出来不金黄，口感也不够酥脆，问题大多出在裹粉上。这里给大家分享一个秘制裹粉配方，准备玉米淀粉和面粉，比例是2:1，再加入少许盐和胡椒粉，把它们混合均匀。裹粉的时候，先把腌制好的鸡锁骨从调料汁中捞出，沥干多余的汤汁，然后放入混合好的粉中，用手轻轻翻动，让鸡锁骨表面均匀地裹上一层粉。裹好第一层粉后，把鸡锁骨放入清水中快速蘸一下，注意不要浸泡，只是稍微蘸湿表面即可，然后再放入粉中裹第二层粉。这样两次裹粉的操作，能让鸡锁骨炸出来外壳更厚更酥脆，而且颜色也会更金黄。裹好粉的鸡锁骨要放在一旁静置10-15分钟，让粉充分吸附在鸡锁骨上，这样炸的时候粉不容易脱落。
油炸过程是决定鸡锁骨最终口感和颜色的关键，油温的控制非常重要。锅中倒入足量的食用油，油温烧至六成热时，把静置好的鸡锁骨逐个放入锅中，注意不要一次放太多，以免鸡锁骨粘连在一起，影响炸制效果。放入鸡锁骨后，用筷子轻轻翻动，让它们受热均匀。炸至鸡锁骨表面定型，颜色变成浅黄色时，把它们捞出控油。这是第一次油炸，主要是让鸡锁骨熟透。接着把油温升高至八成热，放入第一次炸好的鸡锁骨进行复炸，复炸的时间不用太长，1-2分钟即可，直到鸡锁骨表面变成金黄色，外壳酥脆。复炸能让鸡锁骨的外壳更酥脆，颜色也更鲜亮。炸好的鸡锁骨捞出后，放在吸油纸上吸去多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
刚炸好的鸡锁骨散发着浓郁的香味，金黄的外壳看起来格外有食欲。如果喜欢吃辣的，可以撒上一些辣椒粉或者孜然粉，味道会更丰富。家里有小朋友的，也可以搭配番茄酱或者蜂蜜芥末酱，小朋友们肯定会喜欢。自己在家做的鸡锁骨，每一块都裹满了调料，咬一口，外壳酥脆掉渣，里面的肉质鲜嫩多汁，金黄的颜色让人越吃越有胃口。平时周末休息的时候，做上一大盘鸡锁骨，配上冰镇饮料，和家人一起分享，真是一件惬意的事情。而且这样做出来的鸡锁骨，比外面买的更健康，食材和调料都看得见，吃起来也更安心。
其实，鸡锁骨怎么做才黄色好吃，并没有那么复杂，只要掌握好选材、腌制、裹粉和油炸这几个关键步骤，在家也能轻松做出美味的鸡锁骨。选材要新鲜，预处理要到位，腌制要足够时间，裹粉要两次操作，油炸要控制好油温分两次炸。按照这些步骤来做，保证你做出来的鸡锁骨金黄酥脆，好吃到停不下来。以后再也不用羡慕外面小吃摊的鸡锁骨了，自己动手，就能享受这份美味。无论是作为追剧零食，还是家庭聚餐的一道菜，这样的鸡锁骨都会受到大家的欢迎。