一到换季降温的时候，就总惦记着点热乎乎的甜口吃食，外面买的要么甜得发腻，要么料不实在，倒不如自己在家琢磨做点简单的。要说性价比高又暖胃的，红豆奶圆绝对能排上号，很多人觉得做这种小甜品麻烦，其实摸清门道后特别省事，今天就好好说说红豆奶圆怎么做才好吃又简单，就算是厨房新手也能跟着上手。
先从食材准备说起，都是菜市场或超市里常见的东西，不用特意去买稀罕货。红豆得挑那种颗粒饱满、颜色正的，大概准备两百克就够一家人吃了，要是喜欢红豆味重点就多放个二三十克。糯米粉选水磨的最好，做出来的奶圆会更软糯Q弹，一百五十克左右差不多，没有水磨的话普通糯米粉也能对付。糖就按自己的口味来，冰糖或者白砂糖都行，五十克上下，怕胖的姐妹少放个十克也不影响风味。另外要准备点温水，还有最后冲调的牛奶或者椰奶，要是想加点小料，蜜豆、桂花碎也能备点，不过基础版的话有红豆、糯米粉和糖就足够了。
第一步先处理红豆，这是红豆奶圆好吃的关键之一。把红豆里的坏豆、杂质挑出来，用清水淘洗干净，然后加足量的凉水浸泡，最少得泡四个小时，要是前一天晚上泡上，第二天早上起来做正好，泡透的红豆更容易煮烂。泡好的红豆沥干水放进锅里，加水没过红豆两指宽，大火烧开后转小火慢慢煮，煮的时候要时不时搅两下，别让锅底糊了。要是中途水少了，就加点热水进去，别加凉水，不然红豆容易煮不透。大概煮四十分钟到一个小时，直到红豆用勺子一压就碎，这时候加入准备好的糖，继续搅拌让糖融化，然后开中火收汁，把红豆熬成绵密的红豆沙。喜欢有颗粒感的就少熬一会儿，喜欢细腻的就多搅压几下，熬好的红豆沙盛出来放一边晾着，闻着就有股子清甜的豆香味。
接着做奶圆，这步讲究个面团的软硬。把糯米粉倒进大碗里，慢慢往里加温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉颗粒。这时候下手把絮状面粉揉成光滑的面团，面团的硬度就跟咱们的耳垂差不多最合适，太硬了煮出来会艮，太软了容易粘手不成形。揉好的面团盖上保鲜膜醒十分钟，让面粉充分吸收水分，醒好后把面团取出来放在案板上，搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子，每个剂子跟拇指盖差不多大就行。把每个小剂子用手心搓成圆溜溜的小球，奶圆生坯就做好了，要是怕粘，案板上可以撒点干糯米粉。
煮奶圆的时候也有小技巧，烧一锅水，水开后把奶圆轻轻放进去，刚开始别搅动，等奶圆浮起来之后再用勺子慢慢推几下，防止粘在一起。浮起来之后再煮一分钟，然后捞出来放进凉水里过一下，这一步能让奶圆变得更Q弹，吃起来有嚼劲，还不容易坨在一起。过凉的奶圆沥干水，就可以和红豆沙搭配了。
最后就是组装环节，把晾到温热的红豆沙舀几勺放进碗里，加入适量的牛奶或者椰奶，搅拌均匀，要是喜欢稠一点就少加点奶，喜欢稀一点就多放些。然后把过凉的奶圆放进去，稍微搅一下，一碗热乎乎的红豆奶圆就做好了。要是备了蜜豆或者桂花碎，撒上一点当装饰，颜值和口感都更上一层楼。平时要是想省事，奶圆可以一次多做一些，搓好后放进冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来煮，不用解冻，煮的时候多煮两分钟就行，特别方便。
其实红豆奶圆怎么做才好吃又简单，核心就是红豆要泡透煮烂，糯米面团软硬适中，奶圆煮好后过凉水。自己做的好处就是料足味正，糖的多少能自己控制，喝起来不会觉得齁甜，反而能尝到红豆本身的清香和奶圆的软糯。冬天早上起来煮一碗，喝下去整个人都暖和了，下午饿了的时候当加餐也合适，给孩子吃也放心，没有添加剂，都是实打实的食材。比起外面动辄二三十一杯的甜品，自己在家做成本低还健康，花点时间就能享受到这份甜蜜，何乐而不为呢。
有时候周末在家，慢悠悠地泡红豆、揉面团，看着红豆在锅里慢慢熬成沙，奶圆在水里浮起来的样子，心里也跟着变得踏实。这种简单的家常甜品，没有复杂的步骤，却能带来满满的幸福感。不管是自己吃还是招待朋友，端上一碗这样的红豆奶圆，都会让人觉得温暖又贴心。大家要是试着做了，就会发现原来好吃的甜品不一定复杂，简单的食材用心做，也能做出让人难忘的味道。